浙江在线12月19日讯（通讯员 杨晨 萧杭 王俏芬）入冬后，是土榨山茶油的好时节。走进江山张村乡秀峰村，一股茶油的清香扑鼻而来，循着油香来到村里的江石榨油作坊，只见作坊负责人周江石不停地忙碌着。
秀峰村目前还保存着数家古老的手工榨油坊，自张村乡美丽城镇建设工作开展以来不仅更新完善了手工榨油坊，而且把这项传统工艺作为该乡的产业链的重要一环进行传承和发扬。每年秋冬季，榨油坊就一派繁忙。手工榨油坊沿用烘焙、碾磨、上甑、过蒸、抟饼、开榨等传统工序，压榨出的山茶油浓郁醇香。“这家作坊已有50年的历史了，我承包了18年，用的是老一辈传下来的手艺。”周江石说。
手工榨茶油是一门古老的民间手艺，光是操作流程，细数下来就有10多道工序，每道工序都由手工完成，稍有不慎，就会少出油甚至不出油。周江石介绍，榨油要先将茶籽晒干，放进机器里破碎后，再放到锅里炒，炒的时候也有讲究，时刻注意把好关：炒得太焦，榨出的油就会发苦。炒好以后，还要放到磨里磨过，然后放到蒸笼上蒸，最后包成一个个油饼，才能榨出油。一分耕耘一分收获，18年的榨油经验让周江石深有体会：“手工榨茶油很辛苦，从早上4时起床，要忙到晚上10时左右，一天能榨1000多公斤的油。”
在种植中，除了辛苦的劳作外，气候与油茶树的产籽、出油息息相关。油茶树喜温暖、怕寒冷，要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，油茶籽结得少，含油率还低。同时，要求水分充足，年降水量需在1000毫米以上。不过，如果花期时遭遇连续降雨，会影响授粉。
“今年天气好，茶籽普遍丰收，加上各地收购的茶籽，我们家作坊能榨70吨左右的茶油。”周江石说，如今人人注重绿色环保，特别是在饮食方面，讲究原汁原味、无添加，茶油营养价值高，含有多种微量元素，符合现代消费者的需求，成了粮油市场上的抢手货。
近年来，随着美丽城镇工作的不断推进，张村乡也旧貌换新颜，吸引了越来越多的游客前往张村乡旅游，如何推广茶油成了秀峰村面临的一个新课题。“全乡目前有2万多亩油茶，秀峰村就有3000多亩，每年榨出的茶油有1万多公斤。”秀峰村党支部书记张淑华说，村里将继续扩大油茶的种植面积，保持传统的榨油方法，保证原汁原味，“现在的茶油是纯绿色食品，越来越吃香。只有传承老手艺、坚守老味道，才能让茶油走得更远。
