浙江在线·浙江城镇网 01月29日 讯 一提到具有江南水乡特色的年俗风味，便不得不提青鱼干。每当春节前后，家家户户都会在腊月里晒上几条青鱼干，飘香四溢，诉说着嘉兴的“老底子”。但如今，很多人家中不再腌鱼，而是选择买成品的青鱼干过年。这几天，油车港镇的青鱼干销售非常旺。

　　老沈来自江苏，他特地开车来油车港镇买青鱼干，这次，他总共买了500多条，总重达2500多斤青鱼干。“春节到了，给企业员工发福利用的。”老沈笑着说。

　　在江浙地区，过年的饭桌上端上一道清蒸青鱼干或者腌笃鲜，已经成了一种习惯。而为过年的员工发一条青鱼干，老沈觉得既实惠又有过年的味道。这也是他连续三年到这里购买青鱼干的原因。老沈告诉记者，鱼寓意着“年年有余”，过年讨个好彩头，而且杨溪青鱼干不仅品质好，价格也适中。

　　记者走进油车港镇水产专业合作社，鱼塘边还挂着少量青鱼干。据合作社负责人周惠英介绍，两个月前，这里就已经开始腌制青鱼干了，一般都是选取六七斤的青鱼。工艺上，首先要把青鱼从背上切开成两半，里里外外撒上几层盐，直到水不再往外滴，然后再涂上茴香、八角等调味料，之后再涂上一层烧酒，然后才是阴晒，整个周期在十几天时间。“鱼干坚持自然晾晒的理念，主要靠阳光和风，这样晒出来的鱼干带有清香味，受到市民的青睐。”周惠英说。

　　“养鱼本质上就是养水。”常年和鱼打交道的周惠英说。每年年前，这家水产专业合作社都要卖掉上万条青鱼干，销量好，离不开近几年镇里的“五水共治”，因为合作社的青鱼都是立体生态混养的，只有水质好了，养出来的青鱼的品质才有保证。据合作社员工小周介绍，这些青鱼干都是自家养殖的青鱼腌制而成，这样保证了鱼干肉质紧实鲜美。

　　此外，合作社引进了“渔业通——渔业技术远程服务与管理系统”，鱼塘的水质情况、饲料投放、鱼群状况、加工环节等各方面都得到了严密的监控，保障了青鱼的产品质量。而在价格方面，周惠英表示，与去年相比，今年的价格略有下降，但降幅不大。

　　青鱼干是杭嘉湖地区人们新年餐桌上的一道美味，腌过的青鱼味道鲜美，不仅是年的味道，更是家的味道。