浙江在线·浙江城镇网 10月22日 讯 记者从桐乡市市场监督管理局获悉，《桐乡市餐桌安全治理行动三年计划(2015～2017年)》(以下简称《计划》)已正式出炉，桐乡将以实施“五大提升工程”为载体，经过三年时间的努力，破解食品安全突出风险隐患、老百姓关心的热点难点问题，进一步完善从“田间到餐桌”的全过程食品安全管控体系。

　　“五大提升工程”

　　为餐桌安全保驾护航

　　“五大提升工程”是指农产品(种植业产品和畜禽产品)质量安全提升工程；“三小一市场”整治提升工程；进口食品市场整治规范工程；初级水产品质量安全整治提升工程；集中消毒餐饮具和食品相关产品质量安全提升工程。

　　如今，无证无照小餐饮、小摊贩的大量存在，不仅成为食品安全一个隐患，也是影响社会总体形象的一大“烂伤疤”。这些食品生产加工小作坊、小餐饮、食品小摊贩、农贸市场(包括食用农产品批发市场)，统称为“三小一市场”。

　　此次《计划》将“三小一市场”列为重点整治对象，通过开展小作坊整治提升工作、农贸市场整治提升工作、餐饮行业整治提升工作等活动，实现生产加工小作坊基本纳入监管范畴，持证小餐饮实现监管全覆盖，食品摊贩定点定时经营取得突破，城区农贸市场准入机制更加健全，质量追溯体系、快速检测体系基本建成。

　　看得明白，用得放心

　　根据《计划》要求，到2017年底，桐乡全市大型、特大型餐饮企业和学校食堂阳光厨房建设率将达到50%以上。这意味着，厨师们怎么备料、怎么炒菜，有没有食用添加剂等情况市民都将一目了然。

　　在阳光厨房建设中，桐乡坚持因店制宜原则，有两种方式可供选择，分别是建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者直接看到食品制作全过程；在餐饮单位厨房的消毒间、加工间、烹饪间等关键区域安装高清视频摄像头，将厨房制作食品全过程实时播放。

　　桐乡市市场监管局相关科室负责人介绍，通过“阳光厨房”的可视化和透明度，增强监管工作实时化、科学化、社会化水平，提升消费者参与餐饮服务食品制作加工监督的积极性，推动政府监管和社会监督、专业监管与社会参与相结合，构建全社会共同参与餐饮服务食品安全的良好格局。

　　食品安全固然重要，餐具安全也是餐桌安全的重要组成部分。在《计划》中，消毒餐具也是此次整治的重点对象之一，桐乡将严厉打击未取得卫生监督合格证的餐饮具集中消毒生产经营行为，进一步规范和改善餐饮具集中消毒企业卫生条件和内部管理。

　　四个“最”字，三张“清单”

　　针对“五大提升工程”的进展，《计划》还列出了一份详细目标，要求到2017年农业标准化覆盖率达到60%以上；小作坊建档率和登记率达到95%以上,小作坊食品监督抽检合格率达到92%以上；全市城区农贸市场质量追溯体系建成率达到95%以上，快速检测体系建成率达到95%以上；进口食品境外出口商、代理商及国内收货人备案实现全覆盖；牛蛙、甲鱼等重点品种标准化生产率达到60%；餐饮具集中消毒企业重点生产环节安装电子探头，企业内部管理实施远程监控，安装率达到80%以上等。

　　桐乡市市场监管局相关科室负责人介绍，为保障老百姓舌尖上的安全，此次餐桌安全治理行动可以用四个“最”字和三张“清单”来概括，以“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责”为要求，以“问题清单”解决重点领域、重点品种、风险隐患突出的食品安全问题，以“责任清单”落实生产经营者的主体责任和有关部门的监管责任，以“权力清单”推进食品安全治理体系和治理能力现代化，切实提高全市食品质量安全水平，保障人民群众饮食安全。