浙江在线·浙江城镇网 08月08日 讯 这个季节正是一年中食用野生菌的最佳时节，深山里的各类菌子开始破土而出，丽水景宁英川镇依托得天独厚的地理优势，孕育着一种的特殊食物——珊瑚菌。这个别名为“老鼠脚”的菌中之王，名字听上去有点“重口味”，但是长得其实是美美的。

“老鼠脚”不仅长得美而且营养丰富，用它做成的食物味道鲜美诱人，吸引不少食客不惜翻山越岭前来品尝。今天，我们就带大家一起去寻找这长在深山里的山珍美味~

长在深山里的“老鼠脚”

7月中旬至8月底为“老鼠脚”采收的最旺季节，在英川镇海拔1000多米的寨后村，气候温湿，森林资源宽广，枯叶腐草遍地，盛产各种山蘑菇，且种类繁多，可供食用者多达十多种，其中，最负盛名者就是“老鼠脚”。

在几番寻找后，终于找到了当地村民常说的“老鼠脚”，形体俊俏，色泽秀美。

刘德荣表示，由于它的形状像老鼠的脚，所以就叫老鼠脚，景宁森林资源比较宽广，植被也比较丰富。腐蚀质比较多，而且有一定的湿度，有一定的高度，海拔八百米以上的地方才会长老鼠脚。

珊瑚菌以鲜食为主

回到老乡家中，记者已经迫不及待的想品尝了。刘德荣说，珊瑚菌以鲜食为主。先旺火将“老鼠脚”随水煮开10分钟左右，洗净，用清水浸泡12小时。食用时可放少许辣椒清炒，也可以做汤。

刘德荣说，在炒的时候，放少量辣椒，大蒜加姜、胡萝卜等。但是炒的时候不要用酒，不要用料酒。料酒加进去就会变酸，改变它的味道。这样炒起来才会香甜可口。一般村民回用来招待客人，也有送亲戚朋友的，通常当做礼物送给人家。

味道鲜美营养丰富

炒熟后的珊瑚菌，鲜中带有清香，口感清淬而不腻，余味爽口悠长。

市民小雷今天就是特意跑过来吃这个老鼠脚的。因为以前就是总听别人说起老鼠脚是菌中之王，所以来尝尝。

据珊瑚菌素有“野生之花、菌中之王”的美誉，鲜甜爽囗，含有15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。还具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、清肺等功效。