酥糖、麻饼、云片糕……在老一辈口中，这些传誉坊间的“嘉湖细点”，曾经在江南一带纵横600多年。这当中，“以人物云片糕最著”。在吴藕汀的《十年鸿迹》一书中，就有关于这款糕点的描述：“我年过十龄，最喜欢是‘人物云片糕’，至今还是念念不忘。嘉善干窑地方，有某氏能做‘人物云片糕’，这糕大至横三寸，纵二寸许，雪白的糕片上，有五釆(彩)人物，好像旧书上的木刻套印，非常古朴。须眉毕露，制作很是精美。”

　　据干窑镇的老人回忆，“人物云片糕”1923年就已经在嘉兴盛行，是干窑镇的驰名糕点，畅销外县，属历朝贡品。当时是干窑黄永昌茶食店独家生产、制作的，配料和制作方法都很讲究，一片片薄如纸张的云片糕，或以糖瓜嵌出“百年好合”、“福寿双全”等字样，或以蜜汁制作彩色糖粉、捏成各式各样的人物形象，经常被乡里用作定亲、结婚、寿辰的喜庆礼品，送上“讨口彩”的“人物云片糕”表示敬颂之情。1941年，黄永昌茶食店歇业，因为后继无人，“人物云片糕”从此失传。

　　去年，干窑镇手工糕点作坊的徐忠良师傅在《嘉善县志》里看到了关于“人物云片糕”的记载，很想亲手把这款糕点研制出来。

　　“我做糕点已经35年了。当初，我刚做学徒的时候，就听老一辈的师傅们提起过‘人物云片糕’，非常感兴趣。可那会儿还在练手艺，师傅们也讲不清楚，于是就拖了这么多年。”徐师傅说。

　　从书上了解了“人物云片糕”的基本材料为米粉、芝麻粉和核桃后，徐师傅开始做了起来。几番尝试，反复研究材料的比例问题，失败了三四次，花费了整整6个月时间，徐师傅的限量版“状元云片糕”终于出炉：每片糕点上都有一个活灵活现的芝麻官，宽大的帽檐，圆滚滚的肚皮，十分新奇。

　　徐师傅说，“人物云片糕”的制作手艺复杂，一条云片糕长约30厘米，如果切成一片片的话，一条只有50片。可是，做一条要花费一天时间，比普通糕点费时费力好几倍，有时还得看天气情况，天太热、太冷，米粉都会发酵不好，做出来的云片糕也就不好吃了。“做这种糕的时候，要一层一层地把粉撒到对应的位置上，撒的时候，如果分量、力道、比例拿捏不准，就做不出人物形状了，不是帽子歪了，就是眼睛斜了，甚至所有用料都糊到一块。”

　　成功做出“人物云片糕”的消息传出后，徐师傅的店里常常有市民前来询问。可是，徐师傅说，现在，“人物云片糕”还没有批量生产，因为制作过程太繁琐了，打算过完国庆节，再少量制作。

　　干窑镇文化站站长曹人杰表示，目前，“人物云片糕”已经成功申报为县级非遗项目。接下来准备申请市级的非物质文化遗产，如果顺利，还要申请省级的非物质文化遗产，希望这款名点可以在干窑重焕光彩。

        来源：杭州日报  作者：驻嘉兴记者 陈建芳 通讯员 曹人杰