浙江在线·浙江城镇网 05月25日 讯 “庖丁解牛”的典故，大家已耳熟能详。在温州市瑞城牛羊屠宰加工有限公司有这样一群女子，她们手持锋利尖刀剔牛骨和分割牛肉时，操作娴熟、动作麻利，个个身怀绝技，堪称现代版“庖丁解牛”。近日，温都记者走入“瑞城”屠宰场，体验女庖丁的生活。

　　夫妻搭档，女庖丁负责剔骨和分割牛肉

　　温州市瑞城牛羊屠宰加工有限公司是市区牛羊唯一指定屠宰点，2014年共屠宰各类成年肉牛7000多头，供应市区居民食用。这些成年肉牛绝大多数来自我国东北和西北地区，温州本地肉牛很少。

　　5月22日晚上8时许，江西女子田英和丈夫准时出现在“瑞城”屠宰场。田英今年36岁，身高不到1.6米，身材娇小，很难想象她就是屠宰公司赫赫有名的女庖丁之一。“杀猪宰牛一直都是大男人的活，既要力气，又要胆量，很难想象我们这些弱小的女人也成屠夫了。”田英自嘲道。

　　人员进入屠宰场时要先消毒，该屠宰场的大门口有一个大型消毒池，里面放着消毒液。按照厂里规定，凡进入该厂的车辆和人员，都要蹚水经过消毒池，再更换各自的工作服。

　　记者穿上淡青色工作服和黑色橡胶鞋，戴上了医用一次性口罩，跟随田英进入屠宰场。路上，田英告诉记者，第一次到屠宰场，可能会不适应腥臊味。尽管记者早有心理准备，但踏入屠宰场，一股血腥的味道扑鼻而来，令人作呕。

　　屠宰车间大约有1000平方米，被隔成两部分，外侧是屠宰场所，20多头经过严格检验检疫的成年肉牛待宰中；内侧是牛肉分割场所，即包括田英在内的十几名工人工作的地方。该屠宰场有20多名工人，其中像田英这样的女剔骨工有5人。

　　一般情况下，这些女剔骨工和自己的丈夫组成搭档，每次两人负责屠宰一头牛。丈夫负责屠宰、剥牛皮，妻子负责剔骨和分割牛肉，等分割好的牛肉在架子上排酸两三个小时后，有货车将其统一运输到农贸批发市场。

　　剔骨时用力要适度，掌握好分寸

　　田英的分割案板上，放着几把锋利的剔骨刀，每把尖刀长30多厘米，重约0.5公斤。为提高工作效率，一晚上，女剔骨工们都是换着使用剔骨刀，一把不锋利了，就换另外一把。第二天休息的时候，再把剔骨刀重新磨锋利。

　　一块屠宰好的带骨牛肉放在案板上，有五六十公斤重。田英要做的是将前腿骨等骨头从牛肉中分离出来，注意不能大面积地割伤牛肉。因为牛身上不同位置的肉，可以卖出不同的价格。田英要根据牛身上的结构，把一头牛分割成30多块大小不一的肉块。

　　记者从案板上拿起一把剔骨刀，想尝试当一回“庖丁”。因为对牛身体结构不熟悉，记者只能按照牛肉线条缓慢切割，好不容易找到牛的前腿骨，又不知道该如果下刀。好不容易铆足劲下刀时，发现不是用力过了，就是力度不够，或者刀刃卡在牛骨关节上，还差点划伤自己的手指。

　　田英见状，一边操练一边教记者。她说，剔骨时用力要适度，刀刃要挨着骨头的表面行走，掌握好分寸，不能把牛肉割破，如果把牛肉割破了，就不能卖出好价格。

　　只见她用手提着牛肉表皮，尖刀顺着肉线迅速将牛肉划开，将里面的骨头找到。因为技术熟练，只见刀尖劲舞，田英每一刀下去，都刚好沿着白色肉线割下去，骨头剔完后，成块牛肉上面覆盖着一层白色油膜，牛肉基本上不受损。

　　“剔骨工作看着轻松，其实并不轻松，我差不多练了一年左右，才熟练掌握这些技巧。”田英这样说。

　　一头牛从屠宰分割上架须在一小时内完成

　　在田英的指导下，经过近20分钟的努力，记者总算将一根牛前腿骨给剔了下来，拿起那根沉甸甸的大骨头，感觉手臂酸痛。而相同的时间内，田英已经剔好了一大块牛肉。田英说，她刚开始时，一天忙碌下来，累得连手臂都抬不起来。

　　等牛肉分割好了，还要把这些牛肉一块块地挂在身后的铁架子上排酸。出于方便统计的考虑，一头牛的肉都集中挂在一个架子上。田英剔牛骨，记者帮忙搬牛肉。一头成年肉牛，可以出350多公斤牛肉，分割好的牛肉每块大约20公斤。

　　剔牛骨时，田英每隔一两分钟，就会拿刀在刀棍上磨两下。田英说，这是为了让剔骨刀变得更锋利，因为刀在剔骨和分割肉时，多少会粘上一些牛油，那样刀就会变得不锋利。一头牛从屠宰、剥皮、剔骨、分割再到上架，要在一个小时内完成，因此工作时必须保证剔骨刀足够的锋利。

　　田英和丈夫一年要宰杀1800多头牛，一年下来她要更换近10把剔骨刀。

　　女庖丁揣着时尚女孩的梦想

　　到5月23日凌晨1时许，田英和丈夫郭庆国共屠宰了5头肉牛。当天儿子要从寄宿学校回家，田英准备给儿子做顿好吃的，早早地备好菜单，但她的菜单里却不见牛肉的影子，这让记者感到诧异。

　　田英说，十几年前，她和丈夫从江西老家来温州打工，刚开始在工地上做水泥工。6年前，夫妻两人进入该屠宰场，跟着师傅学杀牛，一干就是6年。“刚开始自己学屠宰，几乎天天买牛肉吃，最后牛杀得越来越多，这牛肉味闻都闻腻了，现在几乎不买牛肉吃了。”

　　因为屠宰场工作比较忙，他们只有在农历大年三十到正月初三才可以回老家一趟，平常完整的休息时间不多，就连到市区转转也很少。看报纸是丈夫郭庆国为数不多的休闲方式，而田英空闲时就绣绣十字绣。在他们的卧室墙壁上，挂着一副以时尚女子为内容的十字绣，这是田英得意的作品之一。看着墙上的十字绣，田英笑着说：“当初是抱着成为时尚女孩的梦想走进城市，没有想到经过这些年的打磨，最后变成了‘女庖丁’。”