浙江在线·浙江城镇网 02月13日 讯 2月11日晚7点左右，浦江前吴乡马桥村一处空旷的山地里，生产豆腐皮的作坊蒸气氤氲，工人们正在忙碌着。作坊里3排16米长的灶台上，一共有150口大锅，滚烫的豆浆散出阵阵香气。
在灶火加热下，豆浆正在凝结成一张张薄薄的豆腐皮，一个工人娴熟地从一个锅里挑出一张豆腐皮，挂在竹签上晾干，再接着从下一锅里挑出豆腐皮。很快，灶台上方就挂满了一张张色泽晶莹光洁、薄如蝉翼的豆腐皮。
浦江豆腐皮，是浦江的传统名产，据说有1200多年的历史。选用浦江春大豆“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结膜、捞膜、凉干等多道工序精制而成。制成的豆腐皮色泽美观、白中泛黄、香味醇厚、皮薄韧度大，落水久煮不糊。主人家用豆腐皮和鸡蛋招待，是最客气的一种待客礼仪。此外，妇女生小孩后，亲朋好友前往贺喜时，豆腐皮也是必不可少的贺礼。
据了解，目前浦江豆腐皮年产量约为2400吨，有吴大路、沙仁头、钟村、魏村等豆腐皮专业村，从业人员约2000余人，年产值3600万元，出口日本、东南亚多个国家。
2012年浦江豆腐皮制作技艺成为省级非物质文化遗产。非遗传承人盛晓星告诉记者，一张薄薄的豆腐皮看似不起眼，但从浸泡黄豆、打浆到最后出成品豆腐皮，要经过10道工序，而一张豆腐皮捞出来后，等待第二张豆腐皮结膜一般要20分钟，为了保证厚度和质量，50公斤黄豆只能捞20公斤左右豆腐皮。
一锅豆浆里捞出豆腐皮，最初颜色是淡黄的，捞到后面，浆的浓度增加，豆腐皮的颜色会渐渐变深。一叠豆腐皮出锅，可以看出颜色由浅到深。
盛晓星还对传统制作豆腐皮工艺进行了改进，把四块巨大的石磨装在电动机上，对炉灶也进行改造，用现在机械手段炮制出传统风味的豆腐皮，两个工人就能完成传统工艺20个工人要干的活。
临近年关了，也是作坊一年中最忙的时候，单子很多，工人们从凌晨4点开始忙碌，一直要到晚上8点才能休息，一天要制作500斤豆腐皮。
