浙江在线1月13日讯（通讯员 沈小丽 诸敏芳）冬天最适合做点什么呢？杨家牌楼社区居民说要来点“打”的事情，打得火热、打得全身冒汗。
于是，在美丽而古老的留下街道杨家牌楼石人坞里，聚居在这里的农民们干起“仪式感”的事情。
若说打点什么？村里小居民吟诵起童谣“外婆桥上吃年糕，糖蘸蘸多吃块，酱油蘸蘸少吃块……”原来是热气腾腾的民俗活动“打年糕”！
打年糕，又名搡年糕。习俗由来已久，每到农历年底，农村都有打年糕、吃年糕的习惯，每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物，因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。
打年糕的“主力君”吴志明刚参加过2019年杭州市第十六届邻居节上“打年糕”的展演，今天，他和邻居们开始搭台搞起来，他说这事，沾点“年味”，能打的兴高采烈，打得大汗淋漓。
吴志明介绍，老底子年糕一般都是手打，何为手打？就是所有关于打年糕的流程都是手工完成的。用石臼去谷壳，用饭甑蒸饭，再放进石臼用打槌打成年糕，趁着还没变冷变硬，赶紧用菜刀切成小块，或做成方的，或做成扁的，还有用印版做成花的，不一而足。现在工序简化、但是关键的“步骤”还是有的。
那么，听他来介绍一下……
打年糕之前，他们老早做一些准备工作。先掏出晚稻筛出好的来，然后将晚米和糯米都洗了，按比例放到缸里浸着，浸泡三两个小时。将米粉晾干进行搅拌，搅拌均匀之后，就可以上饭甑开蒸了。
手打年糕很是热闹，特别是在“打”的阶段。一般都是两人配合，一人挥槌，一人翻面。
挥槌要高过于顶，落下来才有力道，而这混合了糯米和晚米的原料要糅合在一起又需要多达35次的槌击。所以除了在力道上有要求外，在时长上，对挥槌的人有更高的要求。目测这次槌长1.2米，槌头一头方一头圆，重有10来斤，举过头顶，重重落下，平常人去试试，才5至6次就感觉手臂酸麻，败下阵来。
在场的沈红萍是个敦实的中年人，他有独特的“法门”，只见他不用手臂的力量，马步弓腰，落槌全用腰力，只在槌头要点到饭的时候才把手腕一抖，准确击中要打的部位，又接着反弹的力量又用腰力将槌头高高扯起，如此往复，才能让力气绵绵不绝。这活绝对是技术和脑力双存在的。
翻面的讲究一个“快手”。一般翻面的和挥槌的一顶要有默契，因为这挥槌下来的间隙极短，力量又是极大，稍有不慎，便是要出了祸事。翻面的需要斜朝着挥槌人半蹲着，弯腰操作，这样能看见挥槌的动作，也好掌握进退的速度。旁边放一个盛满了清水的白桶，用作湿手，和洗打槌。
正式压制年糕的场地也有讲究，汤子根师傅指着“道地上”纵向架着一付面板，长三米，宽一米余，厚二寸，下面用几张条凳支承着，下接脚桶承接板缝漏水。板上头有粗毛竹，还有编织袋，旁边放有水盆，抹布。年糕夯实出臼后，两人手拿抹布用水把板抹湿叫“做”，两人骑于毛竹杠两头叫“坐杠”。把搡好年糕入袋、压实、作出形状，就可以放到门板上晒干。
“晾干，打好堆，让西北风舔一晚上，隔天把坚挺沉重的年糕沉进水缸里，隔段时间给换一次水。想吃的时候打捞起来，掰出来几根几两的，煨汤、煎炸、烧烤、爆炒，你有多少手段，年糕就能反馈几多美味。”旁边围观的村民脑子里已经在幻想美味了。
全套流程全打完要40-50分钟，挥槌的和翻面的都已经是浑身冒汗、热气蒸腾，旁边站着的村邻、小孩也是看的眼热。
现场的老师傅还偷偷的把刚出臼的年糕切成小条，说叫年糕花，有好兆头，用糖、芝麻刷过后，叫大家品味。
“随着农田征用、工厂创办、城市化的推进、生活的小康，不种田了，好吃的东西也数不清了，要想吃年糕什么的什么时候也有得买，打年糕习俗逐渐淡化，但是杨家牌楼社区的村民，也还留恋这些美好的仪式感，有空就实践一下，打年糕已经是一种“农业文化”了。杨家牌楼社区工作人员沈小丽说。”
打好年糕，所有的道具都被收拾进屋子，等待来年再发挥作用。村民们说美丽家园建设不能被一些自己搭建的灶台、门板破坏了。看，这里的居民对家园的热爱还是发自内心的。
