正月里，宁波要全国出名啦！这次是宁波菜！
央视《味·道》“寻找记忆中的年味·慈溪” ，播出档期已定！记得到点了去电视前蹲哦，看看有哪些菜？
“寻找记忆中的年味·慈溪”播出信息
节目时长： 52分钟
播出时间： 2018.2.18 正月初三
首播： 20:54
先放一波预告(当天的高清版更解馋)
雪里蕻大黄鱼
雪里蕻大黄鱼是慈溪人年夜饭中一道大菜，大黄鱼全靠雪里蕻来调味，盐和酱油都不需要，作为方家河头村年味餐桌上百搭的配菜，雪里蕻在通过特殊的腌制方式之后，产生的酸味可以化解大黄鱼的腥味，这也成了慈溪人年夜饭里难以割舍的鲜味。
鲞冻肉
鲞，一般指的是剖开晾干的鱼，慈溪临海，当地人为了保存海鲜，就把它们用粗盐腌制，然后晾晒成鲞。
鲞冻肉是热菜冷吃，“冻”来自于鱼鲞和五花肉混合熬煮的汤汁，当温度降到二十五摄氏度以下时，胶原纤维相互交融，一天一夜就能彻底凝固。鲞冻肉入口即化，鲜味、香味、咸味混合在一起。
糟三样
慈溪人使用酒糟做菜，用糟入菜能给食物提鲜提香，酒香饱满，糟鸡、糟肉、糟鱼并称为慈溪人最鲜的“糟三样”。
除了“糟三样”，慈溪人还爱吃“臭三样”，这外地人难以接受的味道来源就是臭苋菜。
臭苋菜经过四个月的发酵，加上青菜和香干，先浇油再上锅蒸，随着温度升高，臭味随蒸气挥发出去，于是这闻着臭吃着香的“臭三样”就成了慈溪最鲜的下饭好菜。
红膏炝蟹
梭子蟹是慈溪人年夜餐桌上待客的最高级别。
红膏呛蟹其实是一种生吃梭子蟹的吃法，每到冬天霜冻以后，蟹开始凝膏，到了农历十二月红膏几乎占据了整个蟹壳，这时候梭子蟹拿来做红膏呛蟹最好不过。
在螃蟹活力最佳的状态放进冰箱速冻，梭子蟹就被“鲜活的冻熟”了，这样做出的红膏呛蟹不仅肉质不散，鲜味也能完全被锁住。
在高浓度盐水中浸泡十二个小时，不仅能杀菌入味，还能使红膏更加鲜红，蟹肉也慢慢地呈现一种油亮的光泽。
活呛小海鲜
慈溪人的年夜饭中十分鲜活的味道当属活呛小海鲜，活呛的原料必须要“活”，制作的时间也要快，基本上就是调味后直接生吃，这样的美味可需要一副铁打的肠胃。
调味汁也十分丰富，蚝油、酱油、黄酒……能提鲜入味的基本上都放齐了。
活呛的小海鲜在二十分钟之内品尝入口，这就是慈溪人的极致鲜味。
羊骨头粥
吃完了丰盛的年饭，慈溪人需要一碗温暖的粥让肠胃和身心一起放松。
慈溪人深夜里割舍不了的鲜味，就是这以羊骨头为原料熬煮的粥。
羊骨头粥的营养就是羊骨头丰富的骨髓和钙质，它的鲜味只有靠时间的力量去催发，才能得到绝佳的口感，所以这一碗粥从骨汤的熬制到粥出锅，足足需要八个小时。
在慈溪人记忆中的年味儿里，羊骨头粥是特别的存在，寒冷的深夜总会被它温暖的鲜味萦绕着。
先剧透到这里，更多宁波味道敬请关注2月18日20：54，中央电视台科教频道《味·道》之"记忆中的年味"，带您领略宁波慈溪最鲜美的年味儿。
