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猪肉一天一个价!从三个宁波“账本”看变化

2019-08-30 08:57:46  来源:中国宁波网 

  “水果自由”还没实现,眼看“猪肉自由”又成了新的困惑!

  家住鄞州的毛女士最近极为无奈,天天都要去趟菜场的她发现,近期猪肉价格直线飙涨,身边不少马大嫂们也纷纷叫苦:想不到蒜你狠、姜你军之后,二师兄的肉比唐僧肉还贵!

  记者在多方走访中发现,猪肉涨价效应已经传递至多个终端。一方面,市民买猪肉开始掂量掂量了,甚至转而选择鸡肉、牛肉、海鲜等性价比更高的替代品;另一方面,猪肉摊主感叹自己的日子越来越不好过,部分早餐店、餐馆也已悄然对和猪肉相关的菜品涨价,还未涨价的餐馆不得不采取“缩水”菜量的手段。

  “马大嫂”的账本

  见到毛女士的时候,她刚从白鹤菜市场回来,手上大包小包提了不少蔬菜、虾蟹、鸡鸭鱼肉。帮鄞州某个会所采买、做饭的她,几乎每天都要跑一趟菜场。

  与往常不太一样的是,她唯独没有买猪肉。这是她本星期里第二次没有对猪肉下手了,她说:“在猪肉摊位前转了一圈,想想还是算了。”

  毛阿姨习惯了将自己每天碰到的菜价记录在笔记本上。翻开账本,猪肉价格的上涨过程被清晰地记录着,记者选取了近一个月以来,每周一的各类猪肉价格——

  8月5日,带皮后腿肉16元/斤,肋排25元/斤,五花肉16元/斤,精瘦肉16元/斤。

  8月12日,带皮后腿肉19元/斤,肋排30元/斤,没买五花肉和精瘦肉。

  8月19日,带皮后腿肉20元/斤,五花肉22元/斤,精瘦肉20元/斤,没买肋排。

  8月26日,带皮后腿肉20元/斤,肋排32元/斤,五花肉23元/斤,精瘦肉21元/斤。

  从账本记录中可见,如今的价格比一个月前普遍高出5元到7元不等。毛女士告诉记者,比较明显的转折点发生在今年第9号台风“利奇马”影响宁波的时候,也就是8月11日之后。

  果然,8月12日,各类猪肉的价格都有了小幅上涨,尤其是肋排“蹿”上了30元/斤的关卡。包括毛阿姨在内的多位“马大嫂”都直言:“买了这么多年菜,肋排要卖上30元/斤的,见都没见到过!”

  价格上涨,反映在消费端的直接变化就是市民“看的多,买的少”了。

  在中山路的一家三江购物超市里,记者在肉类柜台观察了许久,发现不少市民推着购物车打量一番便放下了手中的猪肉。

  “最近猪肉是怎么了,价格蹭蹭地往上涨,都快吃不起了。”吴小姐一边挑拣买哪个部位,一边口中念叨。她想买一些排骨,但看着价格着实下不去手:“这小半斤一盒要30多元,不晓得6点后有没有打折促销活动。”

  该超市的工作人员说,最近几个月猪肉价格一直呈上涨趋势,“现在都卖不动了。”家乐福与华润万家的相关工作人员也表示,不涨价成本压力大,但一涨价明显感觉购买猪肉的人少了。

  同时,饺子、馄饨、肉馅包子等菜品的价格也“水涨船高”。余先生前段时间就包了一次饺子,因为是自己家里吃的,所以猪肉选得更精一些,73元的猪肉才包了100个皮,可按照往常,50元的猪肉就能包上100个皮。

  吴小姐平日里上班前,就习惯在家门口的早饭摊点前买两只肉包、一碗豆浆,这两天,摊主告诉她每只肉包都涨了0.2元,“一天早饭贵个0.4元,虽然没什么太大的感觉,但实实际涨幅却达20%。”

  “没什么太大的感觉,但买前会掂量”,的的确确也是受访市民的普遍看法。

  毛女士坦言,因为替会所负责采购、做饭的事,该买的猪肉还是得买,单就家庭消费而言,一个星期吃不上几顿猪肉,一个月在猪肉上也就多花个七八十元的样子。

  “不仔细算这笔账,挺容易忽视的。”

  生煎店的账本

  猪肉价格上涨,相较于消费端,反映在经营端的表现更为激烈一些。

  江北白沙菜场内一家猪肉摊位的摊主告诉记者,整猪的进价从6月开始上涨,“那时进价还在12元/斤左右,到了8月就变了。甚至每天的进价就会涨个几毛,这几天的进价已经到19元/斤了。”

  面对涨价成本的压力,更令她发愁的是,猪肉卖不出去,“我现在一天的销量比6月份减少了40%,不敢多进货。”

  对于餐饮门店而言,原材料价格上涨确实不是一件值得开心的事。

  首当其冲的就是小本经营、受原材料价格影响较大的街边小店了。记者了解到,部分小餐馆已宣布涨价,也有的餐馆则还在咬牙硬撑着。

  在来福士广场周边开了4年的“阿春生煎”,于8月27日宣布原本1元一只的生煎涨价0.1元。

  “现在猪肉太贵了,从现在趋势看后面还要涨。”面对质疑,店长说是迫于成本压力,“我们4年都没涨过价,如今不得不涨。猪肉一天一个价,27日的五花肉进价与前一天相比又涨了2元/斤。”

  他告诉记者,生煎不同于其他食品,只能用猪肉做,用其他肉类的话一定会影响口感。

  采访中,该郑姓店长掏出了多年累积下来的账本。记者看到,今年年初该店的猪肉进价是18元/斤,目前已涨到28元/斤,按照每天用量15斤来算,那么该店一个月的成本便增加了4500元。

  “这还仅仅是生煎的成本,红烧肉盖饭等其他菜品的成本还不算。”

  同一天,宁波有名的生煎店“王大大生煎”也调整了生煎价格,从原来的每个1元一下子上涨到了1.5元。老板告诉记者:“涨价我们也是冒着风险的,好在客人们也表示理解。不过,目前美团外卖上还有优惠:5个生煎4.99元,算下来还没有涨价。”

  位于在鄞州区北明程路上的“三横王生煎”,工作人员一边卖生煎一边向顾客解释说,现在猪肉价格都涨了,好的猪肉不好进,所以他们生煎、馄饨都不得不涨价了。

  生煎由原先1元一个,涨到1.5元一个;馄饨从原先5元一碗,涨到6元一碗。不过,他也表明,如果猪肉价格有落,产品的价格肯定也会相对应地进行调整。

  “小杨生煎”的工作人员告诉记者,店里的生煎早在3个月前就有了提价,原来8元4个的鲜肉生煎已经涨到了9元4个。

  事实上,不仅是生煎店,以猪肉为主的不少熟食店、卤制品店近期价格都有所上浮,“这个涨幅并不大,刚刚够本,不敢涨多了,不然没人买。”一熟食店老板表示涨价是迫于无奈。

  上市公司的账本

  天邦股份是宁波惟一一家养殖行业的上市公司,也是我国较大的生猪育种、生猪养殖、疫苗和饲料全产业链布局的企业。

  在天邦的账本里,清楚地记录了过去近一年“二师兄”所经历的的磨难。

  2018年,公司出现上市12年来第一次亏损,其中养殖业务亏损2.93亿元。

  今年一季度,业绩继续滑坡,又亏了3.35亿;

  今年上半年,亏损3.67亿元,亏损额在二季度大幅下降。

  受猪周期低谷影响,生猪价格在2018年上半年较去年同期下降约25%,整个行业出现亏损。

  三季度生猪市场价格有所回升,但从8月份开始发生非洲猪瘟疫情,养殖户出于恐慌加快出栏速度,再加上生猪禁止调运,在一定程度上打压了猪价。全年生猪销售均价仅12.17元/公斤。

  今年年初,非洲猪瘟疫情影响多个省份,全国生猪价格在一二月份因集中抛售又出现大幅下跌。

  据农业农村部统计数据,2019年以来生猪存栏和能繁母猪存栏逐月下降,2019年6月份能繁母猪存栏环比下降5.00%,同比减少26.70%。,猪价在二季度开始进入上行通道。

  非洲猪瘟疫情让养殖企业面临严峻挑战,提高了行业壁垒,加速了行业洗牌,也为大型企业逆势扩张提供了机会。

  今年8月,在接受多家机构调研时,天邦股份表示,他们对母猪场生物安全防控已经比较有信心了,可以快速投产。

  伴随着猪价进入上行区间、生猪存栏量逐渐下降,不少生猪养殖企业都开始积极补栏,实现业绩与股价的双料增长。比如唐人神、天邦股份、牧原股份都表示,将新设生猪养猪项目和基地。

  到了7月,多家上市猪企更是“笑开了花”。天康生物、新希望、正邦科技三家上市公司同时发布公告称,企业生猪销售收入同比大幅增长。

  天邦股份预计,此次能繁母猪的去化程度较大,而生猪养殖和繁育需要一个自然过程,产能恢复将需要较长的时间,预计未来2-3年生猪供应都将处于偏紧状态,猪价将在高位运行。

  对此,天风证券指出,猪肉价格周期是由养殖周期决定的,从能繁母猪角度来看,按照养殖周期其应当领先猪肉价格变化约10个月,数据上也较好地拟合了这一点。截至7月底生猪/母猪存栏量同比和环比跌幅仍未收窄,这说明至少到2020年一季度猪肉价格上行的趋势大概率不会改变,2019年8月22省市猪肉价格均价为30.2元/公斤,达到历史高值,未来一段时间猪肉价格或将保持高位。

  打响猪肉供应“保卫战” “子弹”还要再飞一会

  今年以来,物价太贵的舆论不绝于耳,继水果出现大幅上涨后,猪肉也接过了涨价的“交接棒”。

  看这几个月宁波市区的居民消费价格总水平(CPI),不难看出些许猪肉价格接连抬高的端倪来——

  5月份,猪肉价格同比上涨12.9%;

  6月份,单月同比涨幅有所扩大,达到了15.9%;

  7月份,26.5%的涨幅仍居高位,是自2015年以来的单月最高。

  对此,国家统计局宁波调查队表示,上半年,鲜瓜果、猪肉价格的上涨过快,不仅推高了宁波CPI,也直接影响了我市食品价格的上涨。

  不仅是宁波,目前全国的猪肉价格均成上涨状态。

  根据国家统计局公布的最新数据显示,8月上旬,50个城市监测的29种主要食品价格平均环比涨幅为1.255%,其中猪肉价格环比上涨0.8%,连续4个月出现上涨,并没有出现预期中的价格平稳。

  猪肉涨价背后的原因

  猪肉价格高居不下,无论是消费者还是猪肉销售产业链上的各个环节都叫苦不迭,那么导致猪肉价格一直上涨的原因究竟出在哪里呢?

  就全国范围内来说,有业内人士告诉记者,主要受供求关系影响。去年,因受生猪出栏量增加,市场猪肉供大于求,4月份价格处于下跌趋势的最低位,而今年受非洲猪瘟疫情、养殖成本上升等多种因素的影响,我国生猪生产持续下滑,猪肉供应相对偏紧,生猪价格上涨明显。

  “按照生猪的生产规律,从母猪怀孕、仔猪出生,到育肥猪出栏大约需要10个月,去年10月份生猪基础产能下降,导致今年6、7月份开始,生猪供应减少问题显现,价格持续上涨。”他表示。

  放到宁波来看,原因还有一个,就是宁波的生猪自给率仅为50%左右,猪肉供应主要依靠外地,从江苏、山东、河南、江西等省份过来的猪肉占到了大部分。

  据市价格监测与成本监审局调查网点数据显示,我市7月份生猪平均出栏价格19.25元/公斤,环比上涨2.22元/公斤,涨幅13.3%,月内价格自达到19元/公斤上方后维持高位运行,最高达到20.91元/公斤。

  从全市猪粮比价来看,7月份比价为9.97:1,高于6月份8.69:1的比价,也高于全省9.56:1的比价,进入红色预警区域。

  市价格监测与成本监审局的相关工作人员告诉记者,猪粮比价是指生猪收购价格与玉米批发价格的比值,也是评判本地生猪价格的重要指标之一。

  “当猪粮比价在8.5:1~5.5:1之间,处于绿色预警区域,说明生猪价格合理;当猪粮比价在8.5:1~9:1或5.5:1~5:1之间,处于蓝色预警区域,说明生猪价格轻度上涨或轻度下跌;当猪粮比价在9:1~9.5:1或5:1~4.5:1之间,处于黄色预警区域,说明生猪价格中度上涨或中度下跌;当猪粮比价高于9.5:1或低于4.5:1,处于红色预警区域,说明生猪生产价格重度上涨或重度下跌。”

  对此,国家统计局宁波调查队监测了87家宁波地区生猪大型户后,给出了他们的分析和解读:今年二季度以来,宁波本地养殖户补栏普遍较为谨慎,生猪和能繁母猪的存栏数持续减少,自给率持续下降,同时,养殖户预判价格上涨而惜售也是一个重要因素。

  市民和商户有哪些应对措施?

  猪肉一天一个价,市民和商户最直接的反应是,减少猪肉的用量,转而购买鸡肉、鸭肉、牛肉等其他肉类或者鱼虾蟹等水产品。

  国家统计局宁波调查队对全市2950户记账户报上来的原始数据分析,今年上半年,这些记账户家庭对猪肉的消费量是同比下降的,其他动物蛋白的消费量同比上升,由此推测宁波市民在家庭消费支出上,普遍减少了对猪肉的购买,将注意力转嫁到了其他肉类。

  记者从宁波市发改委价格监测平台上看到,以鄞州区白鹤菜市场为例,8月26日的带皮猪后腿肉20元/斤,猪肋排32元/斤,五花肉23元/斤,精瘦肉21元/斤。而去骨牛筒肉为40元/斤,牛腱子肉45元/斤,牛腩35元/斤,草鱼7.5元/斤,带鱼25元/斤,黄鱼20元/斤,海虾35元/斤,鸡蛋5.5元/斤。

  “当肋排32元/斤的价格逼近牛腩的时候,我会倾向于选择购买牛腩。况且,最近刚好是吃海鲜的时节。这个阶段,渔船出海捕捞上来最多的一般是透骨新鲜的虾蟹,个头大的银鲳、黄鱼、带鱼、龙头鱼也能捕上来,价格还比猪肉便宜。”市民毛女士说。

  猪肉在线上销售同样低迷。

  线上买菜APP“叮咚买菜”的相关负责人表示,受整体市场行情影响,APP上的猪肉售价相比较前几个月,平均涨幅在15%左右,即便他们通过各种优惠活动已经将部分猪肉进行让利,“但销量相较于其他肉类,仍显低迷。”

  与之形成鲜明对比的是,市民们对APP上鸡鸭禽类、牛肉、海鲜的需求占比上升,特别是牛肉和鸡鸭等禽类,近一个月来销售量上升超过30%,其次是海鲜,销售量上升超过20%。

  而根据记者走访的多家商户来看,不少餐馆、饭店不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。

  一位从事餐饮行业的人士告诉记者:“猪肉涨价对餐饮行业造成了不小冲击。就我所知,目前一些中高档餐厅、酒店要么在菜品设计上减少猪肉用量,用鸡肉、鸭肉、水产海鲜等其他原材料替代;要么就涨个几元,毕竟能在中高档餐厅消费的,对菜品价格不怎么敏感。”

  为此,记者联系到了金港大酒店负责采购的杨经理。“不同于小餐饮店,我们猪肉是按一段时间内的平均价格进行结算。”杨经理介绍,根据采购数据显示,4月五花肉的结算单价为11元/斤,8月的结算单价已经涨到了18元/斤。

  考虑到消费者对价格的敏感性,目前菜品的价格并未上涨,但杨经理也直言,如果猪肉价格继续上涨,不排除使用其他肉类替代,或是使用微涨价的方式。

  相比之下,低端消费餐厅日子就更难过了。“低端餐厅是工薪消费,顾客对价格较为敏感,餐馆只能拼命压缩成本,比如采购一些替代品或者熟食的半成品,压缩相应菜品分量。”

  五方面保障猪肉供应

  8月21日,国务院总理李克强主持召开国务院常务会议,确定稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施。

  为让民众尽早吃上“平价猪肉”,此次国务院常务会议提出了五项切实有力措施,从产、保、供、销等层面全力支持我国生猪产业的恢复发展。

  一是综合施策恢复生猪生产。加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放,采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场(户)的支持,引导有效增加生猪存栏量。将仔猪及冷鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围,降低物流成本。

  二是地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定。对依法划定的禁养区内关停搬迁的养殖场(户),要安排用地支持异地重建。

  三是发展规模养殖,支持农户养猪。取消生猪生产附属设施用地15亩上限。

  四是加强动物防疫体系建设,提升疫病防控能力。

  五是保障猪肉供应。增加地方猪肉储备。各地要适时启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制,确保困难群众基本生活。

  目前,全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。总体看,非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓,正常的生猪生产和运销秩序正在逐步恢复。

  宁波肉禽蛋批发市场相关负责人表示,为了缓解猪肉紧张问题,除了加大本地生猪的收购,市场方面也在从云南、山东等地调运生猪。目前,该市场每天生猪的宰杀量在800~1000头,加上方兴屠宰场1200头左右、北仑食品公司800头左右,每天供应宁波市场的生猪有3000头左右,“目前保障供应是没有问题的。”

  不过,该负责人也指出,目前国内生猪存栏量处于历史低位,猪肉供应偏紧的局面短期内估计难以改变,再加上中秋、国庆等节假日来临,市民对于猪肉的消费需求只会增不会减,猪肉的价格预计还会往上走一波。

编辑:徐光

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