章建在刚开业不久的宁波水产品批发市场小龙虾交易区展示自家养的龙虾。
眼下正值一年中小龙虾消费最旺季节，再加上被世界杯进一步催热的夜宵市场，小龙虾已经无可置疑地成为了今夏夜宵界的“扛把子”。
一只小龙虾，撬动起全国价值几千亿元的大市场，宁波的小龙虾市场更是格外热闹：小龙虾身价连年涨，小龙虾餐馆越开越多，今年宁波市区小龙虾餐馆数量比去年增加一倍，据估算达3000家左右；宁波市民吃小龙虾的表现同样抢眼，小龙虾夜宵消费增长超四成，一天最多能吃掉10万公斤；受火热的消费驱动，宁波有了浙东首个专业的小龙虾批发市场，引来全国各地的小龙虾养殖户到场吆喝……
从田间到舌尖，从街边排档到高档酒店，围绕小龙虾市场的激战愈演愈烈，红火的市场背后也有隐忧。宁波市餐饮业与烹饪协会小龙虾分会最新的调研数据显示，随着小龙虾餐馆的爆发式增长，小龙虾餐馆销售额普遍下降一至两成。随着资本的大举介入，未来小龙虾餐饮市场竞争还将加剧，业内人士预计，行业的拐点和洗牌可能到来。
高峰期一天吃掉10万公斤小龙虾
这个夏天，如果你的朋友圈里不晒一场球外加一盘小龙虾，感觉都要被潮流给抛弃了。
虽然不是小龙虾的主产地，但宁波人对小龙虾的热情在全国可是排得上号的。阿里巴巴发布的《全国小龙虾消费大数据报告》显示，在小龙虾消费热度指数前十名的城市中，宁波排名第七。
每年5-8月，是宁波小龙虾消费的最旺季。宁波市餐饮业与烹饪协会小龙虾分会会长林英朝告诉记者，据估算，今年最高峰的时候，宁波人一天吃掉了10万公斤小龙虾。
走在宁波街头会发现，在店招上有“龙虾”两个字的小龙虾餐馆越来越多了。鄞州宋诏桥一带，去年只有一两家龙虾店。这个夏天，一口气多出了三四家，包括一家开了多年的咖啡厅也改成小龙虾餐馆。
“去年，这条街上还只有我们一家店，今年夏天就有3家了。”“0574龙虾的故事”箕漕街店店长孙琪对此也深有感触，今年4月，她眼看着同一条街上的一家海鲜餐馆换上了龙虾店的招牌，过不了多久，另外一家卖鱼的餐馆也改成卖小龙虾。
宁波人也热衷网上点小龙虾。来自口碑的数据显示，今年夏天，宁波网友在小龙虾外卖上的平均每笔花费为312元左右，为小龙虾买单的总金额同比增长超过40%。
线上线下一起吃，小龙虾就这样成为了今夏夜宵界里的NO.1。
身价连年涨，平民美食价格不再亲民
小龙虾从当年不起眼的街头小吃，到如今已经登堂入室，成为各档次餐饮商家的标配。记者走访市场发现，如今在宁波，不管是五星级酒店还是洋餐厅，纷纷推出小龙虾菜肴，抢夺年轻人的胃口。
必胜客有小龙虾披萨，肯德基有小龙虾汉堡，还有大街上各种小龙虾扒饭、龙虾盖饭、冰镇小龙虾等，小龙虾已经从夜宵品类走向了正餐品类、休闲品类。
小龙虾为什么这么火？宁波水产品批发市场总经理楼松松分析，这和小龙虾本身自带社交属性有关。吃龙虾需要手剥，放下了手机，人们的进食和交流都会变得更专注。此外，小龙虾集中供应季与夜市旺盛期重合，也助推小龙虾在餐饮市场“攻城拔寨”。
旺盛的需求，使得小龙虾的身价连年上涨。“还记得2005年我刚开餐馆的时候，最常见的4、5、6钱小龙虾批发价只要2元多一斤。”林英朝回忆，随着喜欢吃小龙虾的人越来越多，小龙虾批发价每年至少要涨8%-10%。
记者从宁波水产品批发市场小龙虾交易区了解到，小龙虾上市供应期较为集中，季节性分化明显，市场价格受上市供给量影响较大。最近几天，随着消费终端需求旺盛，而产地供货量减少，小龙虾身价比一周前涨了两成左右。4、5、6钱小龙虾批发价从20-21元/500克，上涨到27-28元/500克。
宁波人吃得最多的是湖北虾
上月初，宁波水产品批发市场在寸土寸金的市场里，开辟出4500平方米的小龙虾交易区，打造浙东地区首个小龙虾专业批发市场。开业当天，湖北、安徽、江西、广东等地的小龙虾养殖户都来了，纷纷吆喝自家的优质小龙虾。
“我们那边水质好，家家户户都养小龙虾，除了公路房子，剩下的都是虾田。”小龙虾养殖大户章建来自国内最大的小龙虾产区湖北潜江，他所在的潜江运粮湖农场一带，有4万多亩虾田。
因为江浙一带一直是章建家小龙虾主要销售区，这次听说宁波有了专业市场，他也成为了首批入驻的经营户。如今，章建卖虾，妻子在家养，每年就属夏天最忙。稻田里养虾，不能施农药化肥，不过虾粪可以肥田，水稻和小龙虾加起来的经济效益远高于单纯种水稻。
一箱25公斤的小龙虾，用白色泡沫箱装着，放上冰块，12个小时就能从湖北运到宁波。章建告诉记者，这样的小龙虾，最多时一天能卖出100箱。
“宁波人熟悉盱眙龙虾，其实宁波市场上最多的是湖北和安徽等地的养殖小龙虾。”宁波水产品批发市场副总经理王伟介绍，全国的小龙虾养殖基地中，湖北省产量最大，占全国的55.91%。
繁荣背后有隐忧，洗牌在所难免
小龙虾市场红火的背后，隐忧开始显现。
“去年，我们估算宁波全大市的小龙虾餐馆在1400家左右，今年这个数字预计会翻一倍多，达到3000家。”林英朝介绍，如果要算上卖小龙虾这道菜的餐馆，那就更多了。据估算，宁波全大市有小龙虾这道菜肴的餐馆有3万家左右。
从全国范围来看，小龙虾的红火已经引起资本市场的关注。周黑鸭推出了自己的小龙虾品牌，宣布进军小龙虾市场。众多电商巨头布局小龙虾产业，在一些众筹平台，小龙虾创业项目动辄吸引百万甚至千万元的融资。在宁波，盒马生鲜推出的100元3斤的小龙虾，也让小龙虾餐馆店主们感受到了“价格屠刀”的威胁。
都说店多隆市，但随着身边的同行越来越多，不少宁波的小龙虾餐馆普遍感觉到生意不好做。宁波市餐饮业与烹饪协会小龙虾分会最新调研数据显示，随着小龙虾餐馆的爆发式增长，会员企业普遍反映，今年的销售额比去年下降了15%-20%。林英朝说，虽然宁波今年小龙虾的消费量比去年预计增长50%左右，但餐馆数量的增加使得客源被分流，市场竞争尤为激烈。
业内人士认为，随着资本的大举介入，小龙虾餐饮市场竞争还将加剧，小龙虾市场已经进入红海时期。未来，小龙虾的产业链将更加透明，竞争使得利润空间逐渐压缩，经过相当长的一段快速生长期之后，整个小龙虾产业即将迎来新一轮洗牌，跟风投入不可取。
