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“茶饮+软欧包”的“杭儿风”能吹多久?

2018-06-27 08:56  来源:杭州日报 记者 甄妮

  舒缓的音乐中,三五个年轻人,坐在明亮暖色调的环境中,桌上摆着切好的软欧面包,大家手捧一杯水果茶,说说笑笑……像这样“一口茶一口软欧包”的休闲方式如今已成为杭城年轻人追逐的新“食”尚。近日,杭州万象汇开业,网红茶饮品牌“奈雪的茶”在一楼开出杭州第五家门店,再次掀起一轮排队风潮。

  近年来,茶饮和烘焙市场热闹非凡,新品不断崛起。倡导高纤低脂低糖兼具颜值和口感的“茶饮+软欧包”模式作为跨界组合,吸引了很多流量和人气,成为市场新宠儿,各个烘焙品牌和茶饮品牌争相抢占新“风口”,资本也开始纷纷布局。

  扎堆开到综合体 饮料和面包业绩各占“半壁江山”

  “我要两个草莓魔法棒、两个超级榴莲王,还有四杯霸气杨梅。”万象汇开业当天上午10点,“奈雪的茶”门口已排起了长队,在附近上班的李雪买单后,又站到了切面包的长队中。招牌款草莓魔法棒刚刚补了一次货,又被抢空。

  去年底,在华南地区火爆的新派茶饮“奈雪的茶”携“一口茶一口软欧包”的宣传语进驻万象城。半年多已布局滨江宝龙、杭州大厦中央商城、湖滨银泰等多个商业综合体,成为本地潮人争相“打卡”的拍照新圣地。

  事实上,在“奈雪的茶”尚未进入杭州市场前,本地烘焙品牌“研酵小山”已开启了“茶饮+软欧包”组合的“杭儿风”。去年9月25日,该品牌在延安路开了第一家门店,一楼卖软欧包和鲜果茶饮,二楼设就餐休闲区,在相当长一段时间内,门店排长队成为湖滨商圈的一道“风景”。

  “我们应该是杭州第一家软欧面包和茶饮组合门店。”在传统烘焙行业工作十多年的“研酵小山”负责人彭女士坦言,在此之前,这两个都是单独成店,软欧面包兼具欧式面包的健康和日式面包柔软的口感,茶饮是萃取名优茶和新鲜水果而制成的鲜果茶。“将这两种年轻人都喜爱的饮品和食品结合在一起,获得的效果显而易见。”她透露,无论是湖滨的直营店还是河坊街的加盟店,面包和茶饮的营业额分配都比较平均,基本各占50%。

  记者粗略盘点了一下,目前杭城有点名气的“欧包+茶饮店”大约有十几家,大多位于商业综合体,比如十二茶涧,TEAKA等等。

  与星巴克做邻居

  卖的不是茶和面包而是生活方式

  单说“饮品+面包”这个组合其实一点也不新鲜,卖咖啡顺带卖三明治的有星巴克;卖面包的同时也卖点饮品,浮力森林、可莎蜜儿、面包新语等传统烘焙店一直都在这样做。

  “我2006年入职时,平海路总店就是一楼卖面包、二楼做咖啡吧。”浮力森林杭州区负责人章小萍回忆道,在星巴克尚未遍地开的年代,这种形式还是很时髦的。不过她坦言,传统烘焙店的目标人群主要还是刚需市场:“门店大部分选在居民区附近,满足大家日常对烘焙食品的需求,饮品也是顺带的。”

  动辄两三百平方米的门店面积,进驻大型优质购物中心或者高端商圈,客单价四五十元……无论从选址、规模还是价格,“茶饮+软欧包”模式的目标就不仅仅是刚需。

  “我们卖的不是茶和面包,我要做的是一种生活方式。”“奈雪的茶”创始人彭心在创立品牌时,就没有对标饮品店,“我们的目标更像是星巴克,希望创造一个茶文化与年轻消费群体的连接场景。”在深圳,十几家“奈雪的茶”门店几乎都与星巴克相邻,新开的杭州万象汇店也临近星巴克。

  杭州市焙烤食品糖制品行业协会秘书长王明媛指出,这两者分开都可作为外带品,但是组合在一起就有了集吃喝、休闲、娱乐于一体的属性。

  开一家店挣两份钱

  资本争相入局

  从奶盖奶茶到鲜果茶饮,从脏脏包到软欧包,再到如今的“茶饮+软欧包”,伴随着消费升级和“互联网+”热潮,新中式茶饮和烘焙面包近年来俨然已成为餐饮市场的网红发动机,也在资本市场频频掀起巨浪。

  2016年底,“奈雪的茶”获得1亿元A轮融资;同年8月,喜茶也获得了超1亿元的投资。今年3月,“奈雪的茶”完成了A+轮数亿元融资;4月,喜茶又完成4亿元融资……

  网红、消费大势这些固然重要,但资本市场,看的永远是利益。相关数据显示,中国新派茶饮潜在市场规模达400亿至500亿元,而“茶饮+欧包”因为有了叠加效应,市场规模还会更大。

  一位资深餐饮人士算了一笔账,“一点点”客单价在10元出头,茶饮届“扛把子”喜茶和软欧界网红“open oven”客单价大约20多元,而“奈雪的茶”等客单价大部分在40-50元之间。一家“茶饮+软欧包”组合门店如果开在合适的位置,单日营业额冲到5万元非常容易,而单独成店,每日冲到3万元已经算很不错了。去年3月,喜茶也按捺不住了,旗下“茶饮+软欧包”品牌“喜茶热麦”落户广州,6月又开到了深圳。

  不过这位业内人士也直言,这个世界没有永不过时的“网红”店,在竞争如此激烈的行业,如何保持产品质量,准确击中消费者的情绪点,延长产品生命周期,是所有餐饮品牌都需要思考的问题。

编辑:徐光

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