游客正在品尝新市羊肉 新市镇宣传部提供
天高秋风起，古镇羊肉香。凌晨四点半，浙江省德清县新市古镇笼罩在微凉的薄雾中尚未苏醒，初秋清爽的空气中浓郁醇香的羊肉香味扑鼻而来，循味而至位于宁夏路的“李老大羊肉店”，门外的食客早已恭候多时，只为尝到第一口热腾腾的揭锅羊肉。
新市古镇，位于杭嘉湖平原腹地，京杭大运河河畔，迄今已有1700多年历史。沿着青石板铺就的小路漫步于古镇的街头巷尾，一边是白墙黛瓦，一边是小桥流水，宛若置身泼墨山水画中。赏着如画美景，就着一壶醇香的新市黄酒，吃上一碗热腾腾的新市羊肉，在黄酒文化与羊肉文化交融间，是新市古镇道不尽的“食色”风情。
新市羊肉 新市镇宣传部提供
羊肉黄酒飘香 赏味秋色“食”光
“阿大，老套套啊。”早上6点10分左右，62岁的倪国星准时出现在“李老大羊肉店”。他娴熟地拿起放在门口桌子上的白色陶瓷杯，给自己泡上了一杯红茶，然后找位子坐了下来。“入秋吃羊肉是‘老古套’了呀，几百年来都是这样。”尝着每次来必点的带骨羊肉，倪国星自诩为“李老大羊肉”的“资深粉丝”。
“色泽红亮、汁浓肉嫩、酥而不烂、鲜嫩可口”，是食客品尝过“李老大羊肉”的共鸣，也是新市羊肉作为当地美食名片的味觉记忆。
起源于宋代的新市羊肉，距今已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱，早在民国之初就已享誉港澳及东南亚市场。
“李老大羊肉”店的老板李阿大告诉记者，新市羊肉选料考究，佐料精美，“我们选用的是农家用草料喂养大的湖羊，配以黄酒、老抽、盐、冰糖、白糖、生姜、小茴香、红枣等烧煮。”
值得一提的是，新市羊肉一律用柴火炖煮，即使是大酒店的后厨，也依然秉承古法。“烧羊肉最重要的是火候，而火候的长短又和羊的年龄有关。老羊煮得时间要久一些，嫩羊则要短一些，不然就达不到酥而不烂、肥而不腻的口感。”炖煮之间，李阿大将新市羊肉醇厚鲜美的秘诀娓娓道来。
新市羊肉 新市镇宣传部提供
就着美味的羊肉，这一口黄酒的历史更为久远。凭借傍依甘冽可口的天目山麓苕溪水的天然条件，新市古镇早在古代就形成了相当规模的酒业，酿酒技术独树一帜，也是江南酿造业的先驱。
翻寻古镇的历史便可了解到，宋代著名学者朱熹次子朱埜，曾在淳熙七年(1180年)出任新市讯问户部瞻军酒库(即管理酒库的官)。到了清代咸丰、同治年间，资金雄厚、货物吞吐量大的字号要数“费同兴”、“杨元兴”、“钟兴泰”这三家，对当地的黄酒酿造产业影响深远。解放前，这里的酒坊有十七、八爿之多，多数是前店后坊，自产自销。
历经千百年酒香的滋养，多数新市人喜好喝酒，不要说遇上婚庆喜事、“四时八节”席间要以酒助兴，就是在平时，中、晚两顿饭前都要喝上一、二杯。
对于新市百姓来说，一碗羊肉、一壶黄酒是每个秋冬季节的“标配”，新市古镇舌尖上的传统文化也就浓缩在了这杯盏之间。一年一度的新市“羊肉黄酒节”应运而生，将羊肉文化和黄酒文化更为淋漓尽致地呈现。
火爆的人气向来是节日的一大亮点，自1996年举办第一届以来，新市“羊肉黄酒节”每年引得八方游客闻香而至。在不久前落幕的“羊肉黄酒节”上，羊肉摊前照例是大排长龙，队伍中，等了15分钟才轮到尝鲜的游客张先生对新市羊肉赞不绝口：“酥而不烂，肥而不腻，好吃极了！”话音刚落，他又赶紧“钻”到队伍最后等待新一轮品尝。
千百年光阴流淌而过，古镇的百姓一代代更迭，不变的是金秋时节氤氲在小镇空气中醇厚的羊肉香和黄酒香，将小镇记忆幻化成美食密码悄然封存。
白墙黛瓦映清川 品读小城故事
当美食文化为这个江南古镇注入更多热情与活力，“天生丽质”的新市古镇也在白墙黛瓦、摇橹咿呀间寻觅新的发展方向，诠释一个属于新市的“小城故事”。
东去30公里，是乌镇和西塘，往北30公里外，有南浔和周庄、同里，即使众多历史古镇犹如繁星般点缀在周遭，作为江南七大古镇之一的新市古镇也毫不逊色。
乌篷船，缓缓穿过由宽渐窄的河道，摇进小镇。河两岸，民屋枕水毗邻。新市古镇，是江南水乡古镇群中风貌保存较为完整、风俗民情富有特色的典型代表。在古镇核心地段，1500余米市河两岸古民居鳞次栉比，河段上古老的明清河埠头、驳岸保存完好。
2008年，新市古镇正式开门迎客。利用古镇原有的水乡风貌、保护较好的明清建筑群、名人故居等，加上2007年建起的蚕文化馆、民间艺术馆、镇史馆、木雕馆等特色馆藏，古镇旅游框架初步形成。
“当时周边古镇都热起来，像乌镇、西塘、南浔、塘栖等，守着条件这么好的古镇，我们没理由无动于衷。”在新市镇镇长助理、新市古镇旅业发展有限公司总经理舒红星看来，打开旅游市场的关键，是充分完善古镇自身的接待能力。“打扫干净屋子再请客嘛！”
德清县新市镇人民代表大会主席徐松法告诉记者，今年新市镇打算投入资金，修建停车场和游客集散中心，同时从停车场修一条游步道通入景区，“一步一步来，先把基础设施做好。我们想要的不单是一个热闹的旅游景点，更是一个生活着的古镇。”
与此同时，为了还原古镇风貌，向外地游客展示原汁原味的水乡古镇，新市镇按照《古镇保护和开发规划》，以古镇南区、北区古民宅修复为重点，开展连片古民宅的修复，并陆续对10多座明清时期的古宅进行修缮。
“通过对古民居的修缮、改建，古镇风貌得到进一步保护，新市古镇更显古朴，具有人文美感。”德清县新市镇党委书记姚夏林认为，这不仅能促进旅游业的兴旺，还能为新市城镇化建设引资、引智。
在古镇旅业发展有限公司办公楼旁，一家临水店面将建成为一家黄酒展示馆，兼黄酒销售，这是古镇为数不多的店铺之一，羊肉面馆、钟表店、画室，这些“接地气”的小铺大大稀释了古镇的商业氛围，将那份宁静淡泊的小镇气息完善保存。
“古镇的旅游开发和当地特色文化的保护并不矛盾。”现年61岁的退休工人韦秀程是镇上出了名的“古镇通”，在他看来，恢复古镇传统商贸文化便是一举两得之措。
“古镇浓郁的民俗文化和商贸文化别具一格，抓住这个特色，做一些研究性的商贸文化恢复工作是可行的。如可考虑将龙头行业予以陈列展示，比如当铺业陈列馆、中药业陈列馆、茶馆业陈列馆、羊毛业陈列馆等等。”注重研究古镇过去的韦秀程，说起古镇的明天，也有自己的一番思考。
徜徉古镇，昔日繁华旧影虽不再，但多了一份人间烟火味。保护好这份烟火气息，让新市古镇不给人千篇一律的印象，是古镇开发要着重考虑的。
“我们希望寻找到有情怀的儒商，有很雄厚的资本实力，懂营销、会运作，能在经济效益和古镇保护间寻找到平衡。”舒红星说，古镇依然在等待，那份不急不躁、从容不迫一如既往。
一碗羊肉面，一壶老黄酒，几处白墙斑驳，数缕人间烟火。在新市古镇，美食让味蕾“舞动”，美景让心灵沉静，流连忘返间，品读一个古镇用千年书写的“小城故事”。(完)
