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禁渔期延长一个月 梭子蟹大丰收了

2017-08-18 09:38  来源:杭州网—都市快报 记者 夏裕 制图 高薇


  朋友圈晒图“舟山人的下午茶”

  渔获大年!

  这个时节餐桌上最当红的,莫过于梭子蟹!这两天朋友圈里有人晒出照片:舟山人的下午茶!一壶茶旁边放着两个托盘,已经烤熟的、通红的梭子蟹整整齐齐垒起来。

  还有小伙伴做起卖梭子蟹的微商,叫卖着“大的46元一斤,小的38元一斤,邮费自理质量保证”。

  昨天,来自舟山国际水产城的批发价,统货(一筐50斤左右)为10元一斤。而在水产城码头,最好的月岙流网蟹统货价甚至曾低到8元一斤!差一点的统货价甚至低到6元一斤!

  梭子蟹大年

  水产城最多一天交易近450万斤

  自8月2日“东海第一网”回来后,舟山国际水产城梭子蟹交易呈现一派繁忙景象,日交易量上千吨。

  活鲜部9号门市部的张老板从水产城成立后,就在这做蟹生意,已经20多年。昨天,他跟手下工人忙着过秤梭子蟹,忙碌间歇,他对我说,“今年梭子蟹大丰收,产量远比往年高。”

  2013年,舟山国际水产城曾频现“梭子蟹垃圾山”,多到滞留码头,一天交易量曾达300万斤,当年被称为螃蟹旺发年。

  张老板说,今年螃蟹比2013年还多,门市部每天交易量在2万斤左右,销往宁波、温州、杭州、瑞安、上海等地。

  昨天,水产城数据显示,梭子蟹交易量最高的是8月5日,多达2241吨,也就是近450万斤!

  批发价最低跌到8元/斤

  但品质好的仍不便宜

  另外,品质高也是今年梭子蟹一大特点。

  张老板说,往年梭子蟹,每只三四两已经不错了,今年大部分能达到半斤,七八两也很常见。“就算不会挑蟹的人,也能挑出肥壮的。”

  他把原因归结于今年延长一个月的禁渔期。“多一个月休养生息,梭子蟹产量和品质都提高了。”

  而且,价格也很划算,来自舟山国际水产城梭子蟹统货批发价,回港第一天25元/斤,随着回港渔船增多,价格接连跳水,跌到15元/斤,10元/斤,目前稳定在10元/斤左右。最低时甚至跌到过8元/斤,可说是白菜价——这是什么概念?可以说,同样的一只蟹,到春节身价可以提升10倍!

  统货价虽低廉,质量上佳的蟹仍不便宜。

  昨天,水产城批发价显示,母蟹只重200克以上,每斤35-45元;母蟹只重200克以下每斤11-13元;公蟹只重200克以上每斤28-38元;公蟹200克以下每斤9-10元。

  菜场上,普通螃蟹大约25元一斤,个头稍大的则在30元左右。

  “菜场上的螃蟹大都在2级左右,最好的1级蟹,基本上都送往各饭店或由水产商贩们送往全国各地。”张老板说。

  往年中秋后才长膏的姑娘蟹

  已经长膏了

  昨天,舟山国际水产城现场管理部蒋部长说,螃蟹品质跟作业渔区、海区纬度、渔船种类、作业方式、捕捞深度和季节等因素相关。

  “流网船捕捞的螃蟹,品质比蟹笼船捕捞上来的要好,深水螃蟹比浅水螃蟹品质好,捕捞后存活率也高。”

  其中,月岙(朱家尖月岙村)流网船作业的螃蟹质量全国最高,渔民的重网能网到海底最下层的螃蟹,价格也比其他渔船高10%-15%。

  捕捞船作业后,由接鲜运输船把捕捞上来的海鲜运输到水产城码头。船只没靠岸前,船上的海鲜就基本被水产城经营户分割完毕。

  随后,经营户会对螃蟹进行分级处理,打包充氧后由运输车送往全国各地批发出售,也有一部分以统货价售给下级商贩。

  最好的蟹应该是怎么样的?

  “不仅能鲜掉舌头,肉质更是肥嫩无比。”张老板说。

  另外,还有一种三四两的螃蟹也被称为“一级蟹”。“那就是舟山人俗称的三角猛子,也就是‘姑娘’蟹,目前已经长出蟹膏。正常来说,中秋节后,母蟹才会长膏,又被称为‘猛蟹’,价格也高。”

  他说,舟山、宁波人爱吃肥壮蟹,而温州人、上海人多青睐于多膏的“三角猛子”。

  每天30万只蟹进入菜市场

  舟山人教你三道梭子蟹家常菜

  国际水产城市场部负责人马莹霞说,码头梭子蟹每天交易量至少上千吨,六七成销往市外,扣除残次蟹、死蟹损耗及部分活冻蟹等,每天还有10万斤梭子蟹进舟山菜市场。

  按每只三四两计算,可达30万只!

  这么多蟹,舟山人怎么吃?

  马莹霞说,梭子蟹吃法毛估估有十几种,但最常吃的,不外乎烤蟹、蒸蟹、葱油蟹、白蟹羹等等。

  大多数舟山人都会说,“你们杭州人不会烧螃蟹。”

  “不少杭州人烧蟹都是用水煮,蟹的鲜味都到了水里,哪还有味呢?”张老板说。

  接着,张老板向我示范了三种螃蟹的做法。

  ★烤螃蟹:

  烤螃蟹是舟山人最常做的一种螃蟹做法,把螃蟹刷洗干净后,不放水、不放盐、不用任何调味,蟹壳朝下、肚皮朝上放在锅里干烤。先是大火,然后中火,大约10到15分钟,香味出来后就可以关火起锅。

  不少人可能会难以理解,不放水会不会“锅底烧穿”。“不必担心,螃蟹本身水分足,烤的时候,水分会出来。这样做出来的螃蟹水分少,肉紧实干燥,口感较好。”张老板说:“当然,如果你怕烤焦,可以在锅里垫张菜叶,白菜或卷心菜。”

  ★葱油蟹:

  螃蟹洗净切块,装盘,放酒等料理,上锅蒸,蒸10到15分钟即可起锅,然后洒上葱花,浇上热油。

  在滋滋的热油声中,好吃简单的葱油蟹就成啦!

  ★白菜或花菜白蟹羹:

  锅中放油,白菜或花菜翻炒后,放水,把切好的蟹倒进锅中,三四两一只的以两只为宜,煮十来分钟后,加入淀粉作羹,即可起锅。

  张老板说:“螃蟹做羹比做汤更加美味,相比之下,羹更能保留螃蟹的鲜味。”

  对了,做螃蟹之前,至关重要一点,“要拿水浸泡螃蟹10-15分钟,牢记牢记。”

  张老板说,一般来说,菜场里的螃蟹都浸泡过海水晶(一种能延长海鲜存活时间的添加剂),“就算没浸泡过海水晶,也能降低螃蟹的咸度。”

  舟山海域稀罕物奇多

  最近还出了中华锦绣龙虾等

  这两天,除了梭子蟹,很受关注的还有一只虾和一只龟。

  这只虾是古时被称为“神虾”的中华锦绣龙虾,通体五彩斑斓,两条触须暗红色,四肢黑白相间,还有不少黄色斑点点缀其中,重6斤6两,硕大无比,连触角有近1.4米长,堪比10岁儿童的身高!

  8月11日,渔民老郭和同伴出海捕鱼时,在舟山附近海域捕到了它。“刚捕捞上来时,龙虾身上蓝色多一些,到晚上在灯光下,又有些变红,很是奇特。”老郭说。

  中华锦绣龙虾身长一般可达55-60厘米,老郭捕到的这只可说比较少见。

  不过,据中国海洋大学水产学院博士单洪伟表示,中华锦绣龙虾并不是我国保护动物!所以,老郭这只虾就不用放归了。

  相比这只虾,另一只龟则幸运得多。

  8月15日下午5点,舟山岱山县海洋与渔业局衢山分局接到衢山太平渔业社电话,浙岱渔04265在拖虾作业时捕到了一只重达200斤的海龟。中国渔政33128于晚上9点与渔船会合,将海龟予以放生。

  实际上,舟山海域出现过更多的稀罕生物。

  在舟山国际水产城工作二十多年的一位潘姓工作人员,给我看他的朋友圈收藏照片,一条重达22斤的沙鳗。

  “一般来说,沙鳗长到五六斤已经不错了,10斤以上非常难得。”

  他说,沙鳗是前几天看到的,当时还看到20来斤的玉秃鱼,“不过图片没收藏。”

  一位见证了水产城的老经营户说,1993年,曾经在码头见过一条118斤重的鮸鱼,第二年,还有一条两三万斤重的金钱鲨。“这在当时的水产码头都是一件大事。”

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编辑:王铮铮

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