浙江在线9月19日讯（浙江在线记者 李思璇）小时候对秋天的印象，就是金黄的树叶和喷香可口的板栗，常常馋不可耐地生吃一粒。咬开褐色的“盔甲”，剥开，再撕开一层“薄衣”，就会看到里面肉质细腻发亮，入口清凉脆甜。其余的拿到家中，或放进锅里焐熟吃或炖鸡肉吃。
长大后，街头看到糖炒板栗更是吊胃口：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，把板栗投其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜。炒熟后的栗子会在壳上露出一个可爱的小口，就好像微笑着面对所有人。去壳后，香气便肆无忌惮地从温热的果肉中窜出，直捣你的鼻腔、喉咙、胃。可惜小时候孤陋寡闻，不知道有这种吃法，要不然也会去鼓捣一下。
秋天的第一波板栗已经开炒啦
板栗有“干果之王”的美誉，古人常常食栗养生，并留下了不少轶事和佳句。
南宋诗人陆游对板栗很有感情，深谙栗子的养生作用，晚年齿根浮动，常食用栗子治疗。看，有诗为证：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”
清代乾隆皇帝吃过糖炒栗子后，龙颜大悦，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”读来别有一番情趣。
吃货探子们来报，属于秋季的美食糖炒栗子已经悄悄上市啦，四号大街的一家糖炒栗子铺子，香味已经飘出来了。在店里，记者见到深红色油光闪亮的板栗，在特制铁锅里哗啦啦地被翻炒个不停，颗颗浑圆饱满，甜甜的香味飘入鼻中，闻着口水直流。现场来看，着急来尝鲜的吃货还真不少。
七格社区的糖炒栗子店，开了好多年。老板说，现在板栗才刚开炒，要想吃到最好吃的，得等到这个月下旬时。记者捡起一颗刚炒好的板栗一饱口福，香糯软滑、甘甜醇香、干中带润的栗子仁在嘴里转圈，味道非常好，难怪在炒货店站了二十来分钟，就有十几位客人前来光顾。
最好买正规品牌和包装的糖炒栗子
糖炒栗子虽然好吃，可是有加糖，近年来不少新闻报道，这些糖分在反复高温炒制时，会发生化学变化，对人体没多少益处。
方回春堂下沙馆的老中医徐医生提倡大家食用不加糖的炒栗子，从口味上讲，不加糖，栗子味道同样香甜可口，并且外壳干净卫生，不容易粘灰尘等脏东西。
徐医生建议大家买糖炒栗子时，最好选择固定的炒货店，买正规品牌和正规包装的栗子，一般这些有品牌的糖炒栗子大都通过了有关机构的认证，这样的糖炒栗子吃起来口感好，卫生也有保障。
徐医生说，在小摊贩购买糖炒栗子要谨慎些，最好不要吃开口的。因为从食品安全的角度讲，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些不法摊贩会用糖精钠和劣质油炒栗子。这样，栗子开口部分会粘上糖汁。
另外，焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位，既不健康又不卫生。
糖炒栗子怎么做，六步法好简单
如果不放心在市场上购买的糖炒栗子，那就试试自己来做吧，分享6步法给大家。
1、首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm。
2、洗净，放在水里泡10分钟左右。铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
3、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
可以加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
4、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
5、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧。这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
6、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
是不是很简单呢？来试试看吧。
