北方甜栗子更适合做炒货
“老板这几天在全国各地跑呢。”在武林路上的方林富炒货店，售货员小林指着店门口摆着的一大盘板栗告诉记者，这几天老板一直“驻扎”在河北板栗村，这些是今年收来的第一批“战果”。“每年老板要收100多吨板栗，分好几批货运到杭州。”
栗子，南方山区也有不少，为何偏偏要河北收购呢？这不仅因为河北迁西板栗全国闻名，更是与栗子的品种有关。小林告诉记者，南方栗子个头大，甜味稍淡，适合拿来做菜、制作各种副食品，也被称为“菜栗子”。而炒货店里更喜欢选用北方栗子，皮薄味甜，口感更好。“你看有些糖炒栗子有裂口，那基本都是南方栗子，为了炒的更入味才用刀划开口。北方栗子壳薄，不用裂口就能充分入味。”
记者看到，店里糖炒栗子的标价是26元一斤。小林说，栗子的价格这两年相对比较稳定，今年收购价比去年还要便宜一二元。店里的糖炒栗子上周才刚刚开卖，这几天是在为9月中旬的销售高峰做准备。“现在一天栗子可以卖七八十斤，去年销量最旺的时候一天卖了六七百斤，店里两个炒锅一天到晚都不停歇。”
几家著名炒货店开打“销售战”
和方林富炒货店一样，光芒甘栗的老板这几天也忙着外出“扫货”。
记者看到，店铺门口挂着醒目的招牌：“老店新开，糖炒栗子22.8元一斤，买一斤送半斤。”为什么说“老店新开”？店员小周解释道，店铺开放时间是当年的9月到次年四五月份，其余时候吃炒货的人少，就把店面租出去。“几天前我们刚刚开店，现在先推出大幅度的优惠活动攒点人气，等9月中旬生意火爆起来，优惠力度就会有相应的调整。”
而武林小广场的盛文甘栗别出心裁地推出了冰栗子。店门口的大冰柜里摆满了冰镇的糖炒栗子，记者品尝了一个，口感像冰淇淋，又糯又甜。仔细一看，冰栗子用的是个头更大的“南方栗子”。
“天气热的时候，我们就主推冰栗子、包装栗子仁等产品。再过半个月，我们店里才开始卖滚烫的糖炒栗子。”店员说。
烧肉的鲜栗中旬上市会降价
这些天，栗子的生意也在杭城的各大菜市场中铺开。作为杭州市民餐桌上的时令佳肴，最近这段时间，菜场里到处可见摊贩在叫卖一篮一篮剥好的栗子。
“带壳栗子10元一斤，剥好的栗子12元一斤。”昨天上午在万寿亭农贸市场，摊贩胡师傅正在向顾客推销栗子仁。“现在刚上市，栗子还不是特别甜，可以尝尝鲜。等到9月中旬大量上市还会便宜点，七八元一斤就够了。”
胡师傅强调，他的栗子都是从湖州安吉收购来的鲜栗。他告诉记者，栗子是可以放在冷库里长时间保存的，每年都有大量的新鲜栗子进入冷库，等着来年再出售。“新鲜栗子口感更弹脆，陈栗子放久了甜味更足，但容易出现坏果。两者各有优势，但做菜吃还是用新鲜的好。”
那消费者怎么判别栗子的好坏？胡师傅拿起一颗鲜栗子比画着说：“好的栗子，外壳剥开后肉质黄亮，口感软糯，而且里面的一层膜用开水一烫就可以轻松除去。”
