“走近酒厂，才真正了解绍兴酒是怎样酿制的，为什么越陈越香”。日前，一位游客在参观绍兴鉴湖酿酒公司时说，这样的现场体验很特别，让人印象深刻。
冬酿车间里，忙碌的师傅，熟练的动作，弥漫的清香……农历立冬已过，一年一度的绍兴黄酒冬酿就此开始。地处柯桥区湖塘街道的绍兴鉴湖酿酒公司今年推出的“酒乡之旅”，深受各路游客欢迎。
酿酒工艺遵循“一冬酿一酒”工艺特点：从酒药、麦曲制作开始到浸米→蒸饭→落缸→发酵→压榨→煎酒→封坛→陈储，保持手工酿制的传统工艺精髓。据了解，绍兴鉴湖酿酒公司有着近300年酿造历史，是国内最早的黄酒专业生产企业之一。
2016年，绍兴鉴湖酿酒公司老厂区，凭借“原厂址、原厂房、原工艺、原品牌”四大优势，被中国酒业协会认定为绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地，成为展示黄酒行业传统酿制技艺的“活标本”。
绍兴鉴湖酿酒公司相关负责人表示，作为中国黄酒首个工业遗址，公司未来将通过原真保护，修旧如旧，形成一个集中展示绍兴黄酒酿制工艺过程、酿制器具的工业旅游参观区。通过主打黄酒文化特色概念，吸引更多游客观光体验、品鉴互动，力争再现“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”的酒乡风情。
