这个季节，正是霉苋菜梗、咸菜、咸鸭蛋等腌制食品大量上市的时节，许多老杭州尤其喜欢霉苋菜梗那股又臭又鲜的滋味，吃饭时总要烧一碗。这两天，杭州的王大伯，却因为一碗霉苋菜梗，吃到亚硝酸盐中毒，进了市三医院急诊室，他也成为该院今年接诊的首例亚硝酸盐中毒患者。
吃完霉苋菜梗胸闷、恶心
“医生，我很难受，胸闷、心慌、恶心想吐。”前天晚上，50多岁的王大伯走进急诊室求助。大伯体型微胖，口味重，向来喜欢吃霉苋菜梗等腌菜。前一天晚饭前，他突然嘴馋，就去菜场买了一些霉苋菜梗，回家下饭吃。
“我胃口好，一个人就把一碗‘消灭’光了。”王大伯说，当时觉得吃得很过瘾，但晚饭后没过多久，他就感觉人开始不舒服，“就是胸闷、头晕，两双手的手指头都变青紫色了。”
家里人看到都吓了一跳，怀疑大伯食物中毒，赶紧把他送到市三医院急诊室。
当晚8点多，接诊的是急诊科葛婷爱医生，她立马为王大伯做了检查。
“大伯的指尖、指甲、嘴唇都是青紫色，加上家人说他吃了一大碗霉苋菜梗，我初步判断是亚硝酸盐中毒。”葛医生说，大伯的中毒症状不轻，幸好来得早，大家马上给他洗胃、用维生素C补液，加上催吐解毒等药物，昨天上午，大伯总算转危为安出院回家了。
腌菜导致的亚硝酸盐中毒屡见不鲜
“每年这个季节，医院总会接诊几例因为吃腌菜等食物导致亚硝酸盐中毒的病人。”葛医生说，她从医8年，已经接诊过七八例，王大伯是今年的第一例。
前几年，市红会医院也接诊过一位亚硝酸盐中毒的84岁老太太。她被送入医院时全身发紫，起因是吃了一只用劣质工业盐腌制的鸭蛋，经过抢救才脱离生命危险。
“腌制食品含有大量的硝酸盐，过多食用后，肠道细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体组织出现缺氧的现象。”葛医生说，重症者可出现多器官缺氧坏死，直接危及生命。
另外，腌制食品在腌制一周时，亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果就买来吃，很容易造成亚硝酸盐中毒。最好等腌至半个月后，亚硝酸盐含量降到最低时再食用。
“一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里，亚硝酸盐含量都比较高的，尽量少吃。”葛医生提醒。
6个月内婴儿最好别吃腌制品
老百姓都知道，没有腌透的咸菜里，亚硝酸盐含量高。人体只要摄入0.3到0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡。那么，怎样的咸菜才算腌透了呢?
市市场监管局曾做过实验，买来新鲜白菜，洗净切碎后揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。腌制后第一周，绿色的菜叶逐步变黄，亚硝酸盐含量维持低水平；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后腌菜的颜色由亮转暗，亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周后降低至腌制前的低含量水平。
“可以看到，亚硝酸盐的含量与颜色变化具有紧密联系。前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降回到较低水平的过程。”实验人员解释，如果普通市民想自制腌菜，也可以通过观察腌菜的颜色变化，来判断其中的亚硝酸盐含量，避免食用未腌透的咸菜。
“提醒消费者，腌菜时盐可多放一些，并腌至15天以上再食用；现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜。”葛医生说，另外，别大量食用含有亚硝酸盐的腌腊肉品。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，尽量别食用含较高亚硝酸的食品。
