新旺记老板张桂祥坚持老味道30年
郭家铺子第三代传人田美珍
老姚月饼姚炳新和妻子张小妹是新塍最年长的月饼匠人
大清早，六点一刻刚过，徐月英的手机就响了。
桐乡来的电话。那头问：老板娘，今天上午来拿月饼，300筒，应该没问题吧？
徐月英问清对方的身份，这是一位一个星期前下订单的客户。她告诉对方：你上午过来吧。
“老板娘”一天的忙碌由此开始。从清早到下午，她的手机响个不停，新订单不断，提月饼的客户一拨接一拨。接电话的时候，徐月英翻开记录今年中秋节订单的本子，提走月饼的，画上线；新下单的，写上数量、提货日及对方电话。
有条不紊。
徐月英说，再过两天，就不敢再接订单了，来不及做。
徐月英是秀洲区新塍镇阿毛月饼店的老板娘。阿毛月饼店，向以肉月饼闻名，开张的时辰，现做现卖的肉月饼档位前总是排着长长的队伍。
这几天，专门赶到新塍万隆广场品尝肉月饼的人难免失望。9月24日，阿毛月饼店暂停了肉月饼制作，全部人手“转战”传统月饼生产。想要吃酥香肉月饼的人，只能等到中秋节后了。
随着中秋节越来越近，新塍月饼的生意进入最火爆的时候。新塍最知名的月饼品种是椒盐月饼，这座千年古镇传承已久的净素月饼近年来声名鹊起，在嘉兴、湖州、苏州、上海等地拥有良好的口碑，每一家月饼店都订单不断。
为了全力完成客户的订单，阿毛月饼店每年都会暂停十余天肉月饼供应。
阿毛月饼店老板名叫周继康，“阿毛”是其小名。他不善言谈，平日间，妻子在柜台内销售月饼、接洽业务，他则闷头烤制肉月饼，和普通的点心师傅没有半丝区别。
夫妻俩的创业，始于1992年。那一年，周继康从新塍食品厂下岗回家，不得不自谋职业。两人在镇上人民西路租下一个小门面，制作售卖生煎包。
那时，月饼还是一种纯粹的节令食品。只有中秋节前后，周继康和妻子才会做肉月饼。
时至今日，肉月饼依然很难买到。这种月饼，皮与传统新塍月饼无异，但馅料选择的是鲜肉。烤制出锅的肉月饼，外形饱满焦黄，光泽诱人，层层叠叠，皮酥肉鲜。由于风味独特，很受镇上人的欢迎。
肉月饼受到人们的热捧后，阿毛调整生意的策略：上午做生煎包，下午做肉月饼。2008年，生煎包的生意索性彻底停掉，肉月饼成了阿毛最响亮的招牌美味。
此后，每逢中秋，阿毛月饼店也开始制作传统月饼。
毕竟，这是阿毛最初所学的手艺。他17岁就进入新塍食品厂，一直与传统点心、蛋糕、月饼打交道，彻底丢掉这手艺，阿毛舍不得。
阿毛月饼店生意转轨之际，正是新塍月饼渐由节令食品转为日常特色点心的时期。以往，月饼只在中秋节前才会出现在新塍镇各家糕点铺中，随着新塍月饼节日里的热销，人们对它的追捧逐渐不再局限于中秋，节后也常有人询问订购。一些糕点店开始日常制作月饼。
至今，春夏秋冬一年四季买些新塍月饼来尝尝，不再是件令嘉兴人感到诧异的事情了。
于是，阿毛月饼店这几年的生意再次转型，制作肉月饼的同时，每天也生产传统月饼。
暂停肉月饼制作之后，阿毛月饼店传统月饼每天的产能提高到一万多筒。
产量的骤然增加，包装环节变得难以应对。旺季的生产，临时有许多新手加入，纯手工包装是个熟练活，新手的速度保证不了。徐月英说，不像其他月饼有豪华的外表，简易的手工纸包，是新塍月饼的一个特色。如果换作机器作业，就失去了新塍月饼质朴的味道。
说话间，来自桐乡的另一家公司前来提货。2250筒月饼，排进三辆小车的后座上、后备箱里，挤得满满当当。
叔侄合开“新旺记”
阿毛月饼店订单电话不断，新旺记月饼店老板张桂祥的手机同样成了热线。
刚从二楼车间回到门店里间的办公室，张桂祥还没坐定，桌上的手机又响了。
“要订月饼？订多少？200筒，呀，不好意思，没有了。如果不急的话，节后你再买吧。我们节后月饼照样每天做的。” 对于来电话的人，张桂祥客气地表达着歉意，他告诉对方，他的月饼店，早在7月底就停止接数量较大的订单了。
老客户都清楚，每年中秋节前大约两个月，新旺记就停止了接大单。慕名而来的新客户只能悻悻而归。月饼包装纸上印着张桂祥的手机号码，陌生的电话、陌生人的微信不断。张桂祥的微信每天都会冒出几十个主动添加他的微友，他都不敢点击“通过”，否则，回复对方的咨询会占用太多时间，他什么都干不了了。
“订单早早地就排满了，我得按前面的订单来安排这些天的生产。订单虽然早，但前期却不能加大产量把货存在那里。月饼不适合放很多天，新鲜的最好吃。时间稍长一些，味道就不是最好了。所以，主要是靠节前一段时间给早早下订单的客户供应。”张桂祥说，之所以把订单堆在现在才做，是因为做食品是项“良心工程”，不能因为生意好就忽视品质。“比如芝麻吧——熟芝麻的浓香也就能保持五六天，时间一过，香味就淡了。你如果遇到那种已经生产了许多天的食品，芝麻的味道还是很浓，十有八九是用了香精。月饼馅里的核桃仁肯定要打碎拌进去，桃仁规格大小不一样的话，每斤价格差十几元。虽然碎了看不出原料的规格，但用什么样的料，就看做月饼的人是不是用良心在做。”
这些天，张桂祥每天凌晨4点多就赶到店里，亲手烘焙一天所需的各种坚果果仁，用于当日的月饼制作。之后，工人一大早赶来上班，他也闲不下来，楼上楼下不时查看，希望那些“新手”也能让月饼保持新旺记一贯的品质。
旺季时，这家月饼店有十几个人手，中秋节过完，又将恢复到四五个人，这些“元老工人”全都是张桂祥的家人。淡季里，这位店老板亲自上阵，每日产量几百包，售完为止。虽说新旺记的月饼一直不愁卖，可张桂祥没有想过扩大规模，对“小打小闹”的状态，他也非常满意。在他看来，赚钱没有止境，他更喜欢留出空闲去鼓捣古物收藏这个业余爱好。
54岁的张桂祥18岁时就入了这个行当，他曾专门去苏州木渎镇上一家知名的茶点店当学徒，学习糕点制作。最早的时候，他跟着表叔老沈承包了嘉兴市区一家食品厂。新塍镇是厂里各种点心和蛋糕重要的销售地。当时陆上交通条件十分原始简陋，有时，经过一路颠簸，蛋糕运送到镇上时已经“破了相”，但仍被各家食品销售商店疯抢。于是，他20岁那年，叔侄俩合计，搬到新塍开了家糕点食品厂。从此，张桂祥在新塍扎了根。虽说“新旺记”的招牌是从1999年才开始启用，但新塍镇的人们都知道它就是镇上30多年来的那个老味道。
最近这些天，镇子以外的人想品尝这“老味道”并不容易。为了完成订单，有时新旺记会根据情况暂停零售，关起店门全力生产。“零售停掉，是没有办法的办法。虽然只是一阵子，但心里总觉得亏欠了喜欢我们家月饼的人。”张桂祥说。
正说话的时候，在张桂祥店里工作的外甥女小余来找他——小余奶奶来电话说朋友托她买150包月饼。张桂祥一脸很为难的样子，双手一摊：哪里能匀得出来啊！小余奶奶听说办不到，生了气：这自己家人都买不到了？
张桂祥露出无辜的表情，他挠了挠头：唉，这样吧，今天晚上加班给她做！
四代传承“郭家铺子”
如今，新塍镇上大大小小的月饼店和生产月饼的食品厂有三四十家。节前这段日子，每家的生意都火爆得很。
正像张桂祥描述的那样，新塍镇上的人们向来对点心、蛋糕等美食情有独钟。回顾历史，新塍糕饼行业的兴盛，一直可以追溯到明末清初年间。
据说，新塍镇最早的糕点师傅名叫赵小裘，是明崇祯朝御膳房的糕点师傅。明亡后，赵小裘避难至新塍落脚，靠着手艺维持生活，开了家名为“怡明居”的点心铺子，后因店名中禁用“明”字，改称“百味堂”。赵小裘过世后，其子赵天启继承父业，并一直传承至后世。
清朝末年，百味堂逐渐衰落，原先的糕点师傅散落开来，有些人继续留在镇上从事糕点生意。其中，“祥瑞德”与“李永泰”名号最为响亮。
如今的新塍月饼，便是祥瑞德茶食店传统手工艺的保留和传承。
除了镇上既有的老字号糕点铺，当时，也有“舶来”的口味，至今已成为镇上的传统味道。这就是拥有近百年历史的郭家铺子。
郭家铺子的招牌，能追溯至女糕点师周桂宝。
清末时，周桂宝曾在海宁一大户人家做佣工，在厨房帮助制作糕点。在厨房师傅的指导下，她掌握了中式苏式糕饼的制作技艺。
后来，周桂宝嫁至嘉兴，和丈夫在嘉兴城内开起了名为“老源盛”的糕点铺。由于特色鲜明，老源盛在嘉兴的名号渐渐响亮。
抗战爆发后，周桂宝一家离开陷入战火的嘉兴城，逃难至新塍镇。老源盛在新塍重新开张，在战火尚未波及这里的时候，糕饼铺的生意仍旧红火。然而，平静的日子并不长久，很快，日本人的魔爪伸向这座千年古镇，老源盛一度被迫关门停业。
从小耳濡目染，周桂宝的女儿陈碧云也学得一手制作糕饼的好手艺。长大后，陈碧云嫁给了母亲的徒弟郭官军。抗战胜利后，陈碧云小夫妻在镇上开了名为“郭家铺子”的糕饼店。郭家铺子完全秉承了老源盛的口味和特色，镇上百姓同样对其青睐有加。
新中国成立后，随着新的经济政策实施，新塍镇各类个体店铺逐步开始公私合营。已经营多年的郭家铺子糕饼店并入新塍食品厂，陈碧云成为食品厂的糕点师傅，同时，她还成为众多年轻人的师父，上一辈人留下的技艺由此传播开来。
1972年，陈碧云从新塍食品厂退休，她的儿子郭建铭顶替母亲进入食品厂工作，成为年轻的糕点技师。改革开放后，新塍的私营经济逐渐复苏，集体企业也开始允许个人承包经营。1982年，郭建铭由此承包下新塍食品厂，并恢复了停用近30年的“郭家铺子”店名，希望借此延续上两代人操持了一生的事业。
上世纪八九十年代，新塍古镇经济日盛一日，镇上的食品生意也进入了兴旺时期。郭家铺子凭借着三代人、数十年的智慧，不断推出新的糕点品种，生意有声有色。
然而，新世纪之初，郭建铭由于健康原因，不得不暂时放下生意，郭家铺子因此歇业九年。
在此期间，古镇上诸多糕点作坊、食品厂的生意正日渐兴隆，新塍镇获得了“特色美食名镇”的美誉。作为拥有近百年传承、数十载品牌历史的“郭家铺子”的沉寂，令人倍感遗憾。在镇政府的鼓励下，2009年，郭建铭的妻子田美珍不顾已年过花甲，带着儿子郭升又亮出“郭家铺子”的招牌，重新开启烤炉。
至此，“郭家铺子”已历时四代，古镇的这一美食品牌正在努力恢复昔日的荣光。
最年长的月饼制作者
而今，镇上的月饼店、月饼厂，许多都与当年的新塍食品厂关系密切。阿毛周继康出道于此，陈碧云算是这家食品厂元老级的人物，还有一位名叫姚炳新的老人，同样出自那里。
姚炳新今年80岁，依旧在操持干了一辈子的事业，是新塍镇目前仍在制作月饼的人中年龄最大的一位。
他的“老姚月饼”，开在能仁寺旁。店面很小，只一间房。朴素的门脸没有任何装修，近来由于整栋房屋修整，老姚月饼几乎被脚手架完全遮挡住了视线，但依旧有许多熟客来这里买月饼。
店铺最里间是烤房，姚炳新老人在烤炉前忙碌着。中秋节前这些天，一直操劳停不下来，但老人说自己的身体没问题，“吃得消！”
“我还有这个手艺，年龄虽然大了，但还是想让他们尝尝我做的月饼。”老人笑呵呵道，一脸骄傲。
仔细一询问，事实上，姚炳新老伴张小妹才是镇上仍在制作月饼的最年长者，她比姚炳新大一岁。张小妹老人同样出自新塍食品厂。平日，老姚月饼只有老夫妻及儿媳三个人。
从15岁开始学习制作糕点，姚炳新再没有从事过其他行当。如今，儿子继承老人干了一辈子的事业，几年前在镇上开办了食品厂。姚炳新并没有把老姚月饼和儿子的食品厂合二为一，他喜欢在自己的小店里按自己的方式给人们制作最传统的味道。
因为店里太忙，9月23日，姚炳新的孙子姚祎斐从广州赶回家帮忙。姚祎斐毕业后一心创业，只身在羊城做纺织品销售生意。店里人手不足，小姚不忍看爷爷奶奶过于辛苦，暂停了广州的业务，在老姚月饼做起店员。
前两年，新塍镇城镇建设速度很快，新的商业街区汇聚了众多美食店。阿毛月饼、新旺记等，都在新街区的食品一条街有了店面，但老姚没有想过搬去新址。他觉得，靠在新塍镇最知名的能仁寺旁，已经算是黄金地段，店面虽小，并无妨碍。他还盘算着让孙子以后接管老姚月饼：“年轻人么，想在外面闯闯，挺好。在广州做不好的话，就让他回来在这里做。就看他愿不愿意了。”提及孙子接班，姚炳新老人露出了欣慰的笑容。
阿毛是姚炳新亲手带出来的徒弟。不仅如此，姚炳新还曾担任过新塍食品厂厂长。
新塍食品厂，这家规模不大的集体企业，是老一代新塍人再熟悉不过的厂子。往昔数十年里，逢年过节，新塍人通过这家食品厂的各色点心，改善着生活，一尝难得的美味。与其他众多小型集体企业一样，上世纪90年代，新塍食品厂难以为继，辉煌一去不返，最终落寞破产，不少失去工作的工人开始自谋生路。不过，这也逐渐拉开了新塍镇众多糕点美食品牌闪亮登场的序幕。除去新旺记、郭家铺子（郭村月饼）、阿毛，荣荣月饼、徐珍斋月饼等品牌的生意也同样做得有声有色。
如今，徒弟的生意有声有色，姚炳新也为阿毛高兴：“他家的肉月饼在镇上很出名的，每天要排队才能买到。这都是因为阿毛踏实肯吃苦，一步步做到今天，不容易。”
姚炳新老人说：“新塍的月饼为什么出名？那是几代人传下来的手艺，后辈没有丢掉它，而且一直认真地做。到今天，一筒月饼也才几块钱，好吃又实惠。它是一种最亲民的味道。”
