周峰介绍平台的运作模式。
昨天，绍兴市市场监管局召开“餐饮食品安全AI物联云”治理工作新闻通报会。会上提到，绍兴市在全国率先引入人工智能、物联网技术，为企业配备了一个铁面无私、全时段在岗的“超级大管家”，切实防护餐饮安全。
有不规范行为
系统抓拍后会“报警”
据了解，这个“超级大管家”就是绍兴市餐饮食安物联云治理平台，它融合了人工智能AI视频行为算法分析和物联网技术，赋能传统“阳光厨房”视频系统，开发出18项风险管控场景。从以往单一的“后厨可视”，全面升级为违规行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，第一时间消除食品安全隐患。
“如果阳光厨房视频是‘眼睛’，我们相当于给全市餐饮企业的‘眼睛’安装一个‘云端超级大脑’。”绍兴市市场监管局副局长何龙表示，人工智能AI能深度学习厨师在操作场所不戴工帽、不戴口罩、不穿工装、砧板混用、抽烟、玩手机等不规范行为的大量体征和动作，构建行为运动状态模型数据云。当操作场所出现不规范行为时，人工智能AI将利用“阳光厨房”视频实时自动识别抓拍，并立即向管理员手机App示警，以便管理员及时纠正违规行为。
记者在平台试点的咸亨酒店里看到，后厨有一个实时监控大屏，当厨房出现员工不规范行为时，平台将抓取照片并在大屏曝光。同时，大屏也会显示当天员工不规范行为的次数，并在企业负责人电脑端实时展示。该酒店负责人告诉记者，针对这些不规范行为，第一个星期会对员工进行引导教育并对管理人员施压，第二个星期个人仍出现不规范行为时就会进行追责处罚。
“综合平台的数据，我们会对餐饮单位做出食品安全风险等级评估，并实行分级监管。”绍兴市市场监管局餐饮服务监督管理处处长周峰向记者表示，保障餐饮企业食品安全，关键在于落实主体责任。对主体责任落实差、风险级别高的餐饮单位，将切实加大执法和抽检力度。
监督企业
消费者可通过手机参与
记者在会上了解到，该平台除了能实现厨师行为精准管控，还能做到设施设备精准感测。通过物联网技术应用，将物联传感元件植入相应设备，实现专间及仓储间温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒、挡鼠板位移等6项设施设备精确感测和异常示警。
周峰表示，平台拥有厨房设施设备运行预设、远程查看和异常示警功能，一旦设施出现运行异常，将立即通过物联网向管理员手机App示警，管理员及时检修，则能把隐患消除在萌芽状态。
值得一提的是，该平台不仅能实现监管层和企业的双方共治，普通消费者也能加入进来。作为绍兴AI物联云委托研发方，杭州祐全科技发展有限公司总经理聂立功也来到了现场。他说，为进一步实现监管透明化，可以实现三方共治，除了监管层和企业有独立的端口查看后厨情况，消费者也可以通过手机下载“众食安”App对系统内接入的企业进行监督。“消费者不仅能通过App实时直接观看企业后厨的视频监控情况，我们还会对接入企业做一个评级，供消费者参考选择。”
据悉，2018年7月以来，绍兴市市场监督管理局先后在3家单位进行试点推广。目前，首批117家餐饮单位已安装物联网设备483件。下一步，绍兴市将进一步加大推进力度，力争将全市1000家“阳光厨房”和10000多个监控摄像头接入餐饮食品安全AI物联云系统，全面保障人民群众餐饮食品安全。
