中粮绍兴酒首席酿酒师金建江
浙江在线6月2日讯（通讯员 陈楠）人们常常喜欢称绍兴黄酒为“老酒”，因为它味道馥郁醇厚、越陈越香。从酿酒师金建江的身上，让人看到也是这样的一种历久弥坚的初心传承。
大学毕业后，他就加入了中粮孔乙己绍兴酒有限公司（当时还是乡镇企业的绍兴鉴湖酿酒总公司）
1997年，从大学毕业的金建江，进入中粮孔乙己绍兴酒有限公司（当时还是乡镇企业的绍兴鉴湖酿酒总公司）工作，正式参与黄酒酿造的学习和工作实践。多年来，金建江在工作岗位上默默耕耘，浸米、蒸饭、发酵、澄清、包装……每个步骤他都一丝不苟，严格把握产品质量。2000年7月份的时候，他加入了中国共产党，随后一直以党员的身份严格要求自己，以一颗赤子初心，刻苦钻研专业技能，逐步取得了高级技师、高级酿酒师，以及一些国家级评委的证书。
酒坛中装的是带糟，即正在进行后发酵步骤的发酵醪，通俗地讲就是酒渣
酿制的酒液经过澄清罐的处理过滤，会变得更加清澈
这个工作流程称之为“糊泥头”，黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧
完成一系列工序后，就可以把酒贮藏到酒库当中
经过多年的一线酿造技艺磨练，金建江成为了酿酒技艺传承的带头人。
在自身提高技艺的同时，金建江还积极“传帮带”，他领衔创新实施“酿酒技能人才培育”的党建项目，通过文化推广、理论培训、实际操作等不断为酿酒行业发展做出贡献
厂区的深处，是绍兴鉴湖酿酒总公司的原址，金建江毕业后刚刚参加工作时，这里曾是他工作和生活的地方
如今随着厂区的发展扩大，这里已经变成了原酒仓库，主要用于储藏原酒。金建江掸去灰尘，翻看标签，检查了一下这些原酒的储存情况。
远年酒库存放的是一些相对年份更久远的手工酿制酒
据金建江讲述，其中存放着1979年、1986年等酿制的黄酒，存放的时间甚至超过了他的工作年份。
黄酒品评，是金建江的另一项重要工作。黄酒品评主要包括三个步骤：观色、闻香、尝味。先是观看颜色，根据酒的清澈程度，沉淀多少来判断酒的质地。再通过闻酒的气味，品尝酒的味道，进一步了解酿造产品的质量
从一线到幕后，金建江不断提高，化身成为新时代的“酒头脑”，以专业的科学测评服务实验与研发，推动产品创新。
这是他目前最引以为豪的产品，去年成功研发出了黄酒新品——孔乙己“茴”字酒，该酒有着“不上头”的特性，相较传统酒类不易醉、口味更佳，被评为浙江省酒类创新产品
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”中粮孔乙己绍兴酒有限公司是绍兴为数不多的仍使用传统技艺酿造的黄酒企业。金建江说，“我作为一名绍兴黄酒酿造技艺非遗传承人，有责任把这个非物质文化遗产继续传承下去。绍兴黄酒作为中国文化的代表之一，我们要坚定文化自信，让全中国甚至全世界各国人民能品尝到咱们优质的绍兴黄酒。”
