浙江在线5月12日讯（通讯员 张凯跃）臭豆腐是一款非常古老而传统的民间小吃。在西塘，“管老太”臭豆腐沿用传统，采用优质原料、传统盐卤点浆和祖传发酵浸泡工艺，保留了最初的味道,被列为嘉兴市老字号，嘉兴市非物质文化遗产，是西塘镇“文化美”“产业美”建设的重要符号。
如今，在数字化改革及美丽城镇产业美建设的大背景下，作为传统品牌的“管老太”臭豆腐，积极引进数字化管理技术，成为西塘首家建设完成“阳光工厂”标准验收的食品生产企业。
数字赋能生产环节可视
2021年，随着浙江省食品生产企业“阳光工厂”建设标准的出炉，西塘镇对全镇食品生产企业进行全面走访调研，积极宣传“阳光工厂”创建意义。
县市场监管局西塘分局与“管老太”臭豆腐企业方积极沟通，推动“阳光工厂”建设，协助企业安装智能设备，在工厂洗手消毒区、生产加工区、仓库加装了4个AI智能视频监控和2个温湿度物联感知监控，细化、强化对生产过程的监管。
通过视频实时监控，实现了原料入库、加工流程、成品储藏和出厂检验等生产加工过程中的关键控制点情况可视化。执法人员对接入企业的生产加工过程和质量管理情况进行在线监管，通过AI抓拍实时识别生产加工过程中的违规行为，及时发现食品安全隐患。
阳光工厂数字红利迸发
“阳光工厂”是“浙食链”系统数据库的重要部分，利用数字互联网技术实时播报企业生产车间的生产数据，实时传递产品质量问题，构建风险闭环管理机制，为食品安全“保驾护航”。
“阳光工厂”实现了对食品生产全程非接触监管，推动企业自觉合规生产，打造让群众放心的食品工厂。“管老太”臭豆腐公司负责人表示，消费者越了解生产工艺流程，消费时也就越放心，臭豆腐的销量也就越好。
下一步，西塘将继续积极跟进辖区内其余企业“阳光工厂”建设情况，紧跟数字化时代的步伐，推动食品生产企业转型升级，助力美丽城镇省级样板镇创建创成。
