奉化农家自酿“冬宝老酒”。(袁伟鑫 徐欣 摄)
宁波很多地方都有年节自酿米酒的习俗，那甜滋滋的味道、空气中弥漫的微醺气息久久留存人们心间。“冬宝老酒”是一种用优质糯米酿制的酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极低，因此深受人们的喜爱。
每年冬至后，自酿米酒就开始多了起来，一方面冬季的水质比较好，另一方面是气温适合酿酒。年前，笔者来到奉化西坞街道的桂花墙弄，村民邬伟明正在帮朋友酿制今年的“冬宝老酒”。
只见屋外用旧柴油桶做了一口灶，上面放着一口大铁锅，大铁锅的上面放着一个木制蒸笼，蒸笼装满了糯米，很远就能闻到蒸糯米散发出来的香味。邬伟明酿酒已经20多年了，因为手艺好，街坊邻居要酿酒了，都会找他帮忙。这次朋友准备了350公斤糯米，全都用来酿酒。一蒸笼大约有15公斤糯米，糯米蒸熟后，邬伟明不断用水将糯米进行冷却，然后将蒸好的糯米放进屋内的大缸中。“冷却看似简单也不简单，糯米太冷太热都会影响发酵，所以掌握好适宜的温度，才能酿出好酒。”邬伟明说。
说话间，邬伟明俯身将刚倒入缸中的糯米用手拌开，撒上酒曲。蒸好糯米，冷却，再倒入缸中，拌开撒酒曲，邬伟明一直重复着这个步骤。不一会工夫，缸中的糯米渐渐装满，邬伟明用手在中间做出一个大的倒锥形的洞，他说这叫砌石糕。盖上塑料膜后，再盖上一层麻袋，用绳子扎紧保温，然后根据天气适当往缸里加水。一般发酵20多天，就开始有酒香了，“冬宝老酒”就算酿好了。
邬伟明从小就看老一辈人酿酒，后来自己也开始酿，做着做着就会了。“酿酒的人自己也都爱喝酒，每年我自己都酿好几缸的酒，除自己喝外，很多都送给亲戚朋友过年时候喝。”邬伟明告诉笔者，亲戚朋友喝过他的“冬宝老酒”都说好，每年都非常期待，如果不喝上一口，感觉这过年总缺点什么了。
