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“冬宝老酒” 农家自酿

2017-02-15 15:57  来源:宁波日报记者 徐欣 奉化记者站 黄成峰 通讯员 袁伟鑫
奉化农家自酿“冬宝老酒”。(袁伟鑫 徐欣 摄)

  宁波很多地方都有年节自酿米酒的习俗,那甜滋滋的味道、空气中弥漫的微醺气息久久留存人们心间。“冬宝老酒”是一种用优质糯米酿制的酒,其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极低,因此深受人们的喜爱。

  每年冬至后,自酿米酒就开始多了起来,一方面冬季的水质比较好,另一方面是气温适合酿酒。年前,笔者来到奉化西坞街道的桂花墙弄,村民邬伟明正在帮朋友酿制今年的“冬宝老酒”。

  只见屋外用旧柴油桶做了一口灶,上面放着一口大铁锅,大铁锅的上面放着一个木制蒸笼,蒸笼装满了糯米,很远就能闻到蒸糯米散发出来的香味。邬伟明酿酒已经20多年了,因为手艺好,街坊邻居要酿酒了,都会找他帮忙。这次朋友准备了350公斤糯米,全都用来酿酒。一蒸笼大约有15公斤糯米,糯米蒸熟后,邬伟明不断用水将糯米进行冷却,然后将蒸好的糯米放进屋内的大缸中。“冷却看似简单也不简单,糯米太冷太热都会影响发酵,所以掌握好适宜的温度,才能酿出好酒。”邬伟明说。

  说话间,邬伟明俯身将刚倒入缸中的糯米用手拌开,撒上酒曲。蒸好糯米,冷却,再倒入缸中,拌开撒酒曲,邬伟明一直重复着这个步骤。不一会工夫,缸中的糯米渐渐装满,邬伟明用手在中间做出一个大的倒锥形的洞,他说这叫砌石糕。盖上塑料膜后,再盖上一层麻袋,用绳子扎紧保温,然后根据天气适当往缸里加水。一般发酵20多天,就开始有酒香了,“冬宝老酒”就算酿好了。

  邬伟明从小就看老一辈人酿酒,后来自己也开始酿,做着做着就会了。“酿酒的人自己也都爱喝酒,每年我自己都酿好几缸的酒,除自己喝外,很多都送给亲戚朋友过年时候喝。”邬伟明告诉笔者,亲戚朋友喝过他的“冬宝老酒”都说好,每年都非常期待,如果不喝上一口,感觉这过年总缺点什么了。

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编辑:黄玉环

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