浙江日报讯 梅菜扣肉、胡萝卜玉米、紫菜汤，这是石坦巷小学二年级学生丰硕在学校吃到的午餐，这份午餐来自中央厨房的统一供应。从本月起，中央厨房向温州市鹿城区15所学校18个校区的7000多名师生供应营养午餐。
中央厨房是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点的熟食供应，是集约化、标准化、专业化、产业化的现代化食物加工系统及运营模式。中央厨房可以通过规模化的生产节约成本，同时也将分散在各个学校的午餐安全卫生问题集中监管。
鹿城区15所学校18个校区，其中有10个校区没有食堂，学生中午只能回家，或者在校门口小餐馆吃饭，一些学校的食堂硬件条件不达标，食品安全存在隐患。这18个校区成为首批“中央厨房学生营养餐”项目的试点校区。
近日，首批家长走进运作中央厨房的企业——浙江百珍堂食品有限公司。百珍堂厂长高卫帅具有多年运营中央厨房经验，他耐心地向媒体、家长解释了生产的每一个细节。从食材控制到生产过程，以及工作人员的健康情况，每一项都有检测，每一个步骤都有360度无死角的视频监控。同时中央厨房还花费上百万元引入微波隧道，既可实现杀菌功能，也能在冬天确保食物的温度不会迅速降低。
9月12日中午，一个巨大的显示器被安装在中央厨房的大院内，实时播报营养餐生产车间的生产画面。该显示屏可同时显示14个实时画面，还可切换画面，对某一画面进行仔细观察，监控范围涵盖了菜品从粗加工到成品到包装的全过程。
当天，中央厨房还推出微信公众号，只要家长添加并关注“食补小厨”，就可以在每周五的下午看到下一周的菜单，同时每天早上10时，微信公众号还会将当天做好的菜品实物图发送出来，让家长在手机上就可以即时监督午餐的品质与营养搭配。若家长有建议，还可以直接留言，中央厨房将吸纳各种好点子。
如今，18个校区的学生家长组成了一个“飞行检查团”，可以随时进入中央厨房进行突击检查。百珍堂总经理张灜做出承诺，将尽快在企业门口设立大型显示屏，实时播放每一道生产工序，全程透明化接受社会监督。相关职能部门对中央厨房也保持高强度的监管，确保卫生安全。鹿城区教育局近期则每天派人前往学校了解情况，并把师生与家长的建议与意见反馈给中央厨房，不断改进供餐细节与样式。中央厨房每周五向学校发放下周菜单，征求意见，同时聘请营养顾问，指导营养午餐的均衡。
“如果中央厨房能像我们看到的那样一直保质保量，我们还是放心的。”丰硕的父亲认为，这种模式可以接受。中央厨房模式目前在杭州、上海以及诸暨都有成功运作的案例，鹿城区教育局为此还考察了台湾新北市供应学校午餐的中央厨房。
鹿城区现有所辖公办中小学56所、民办小学9所，学生数6.3万人。如果中央厨房模式可行，鹿城区教育局将会引入多家企业参与竞争，促进中央厨房更集约的生产与规范化的管理，让学生都吃上安全卫生的营养午餐。
