渔家美食米豆腐。(徐欣杨长乐摄)
制作好的米豆腐。
切成长条的米豆腐。
牡蛎，奉化人称“蛎黄”。奉化的裘村、松岙和莼湖紧靠象山港，是天然的牡蛎养殖地，养殖出来的牡蛎品质佳，味道鲜美，是各种菜肴所需的上好食材。其中，用牡蛎加工而成的米豆腐是莼湖一带家喻户晓的传统美食。
据介绍，2010年6月，米豆腐制作技艺被列入宁波市级非物质文化遗产名录。米豆腐制作在莼湖一带由来已久，过年吃米豆腐的习俗大约从晚清开始盛行。如今，米豆腐已经成为一道特色小吃，在奉化城区和莼湖镇上的餐饮店里，一年四季都能吃到。
吴家埠村村民周亚糯做了10多年的米豆腐，是莼湖镇几家饭店的米豆腐供应商。每隔两三天，她就要做上数十公斤的米豆腐。
米豆腐的主要原料为早籼米，要求新鲜白净。早籼米通过浸泡、磨浆、熬制等程序，烹饪时加以肉丝、鸡白丝、蛋丝、牡蛎、冬笋丝、鸡汁、肉汁、葱花等，吃起来软硬适中、滑而不粘、爽口鲜美，且具有易消化、不积食的特点。做米豆腐必须用柴灶，因此莼湖本地仅有少数几户人家在制作销售。
周亚糯说，米豆腐的制作颇费精力，只有经验老到的师傅才能做出软硬适度的豆腐。“选大米很关键，米选不好，豆腐不会成形。”周亚糯说，做米豆腐一定要用早米，而且是一点都不糯的早米，因为口感比较糯的粳米和糯米黏性太强。
大米经过几小时的浸泡之后，按1：2的比例加水磨成米浆，然后倒入锅内熬制，一边加热，一边用竹子自制的米杖用力搅拌。煮米浆刚开始要用旺火，米浆熬成糊状时，改用中火，当米浆越来越稠，火势也要随之减弱。做米豆腐是个体力活，米浆熬煮过程长达1个小时，整个过程要不停地搅拌，否则容易粘锅。
米浆熬煮到什么程度出锅，最考量制作者的功力。熬制的米浆起锅早了，豆腐不能成形，起锅太晚，豆腐太老、太硬，口感不好。“米浆熬好了没有，可以拿起米杖看看，如果米浆不粘在米杖上就说明好了。”周亚糯介绍，还可以用调羹舀一点煮好的米糊，放到冷水里，如果调羹上的米糊能迅速凝固脱落且周边光滑，也说明米浆熬到位了。
熬制好的米糊趁热倒入木制的方形模子里，冷却后，一块晶莹水嫩的米豆腐就成形了。周亚糯说，1公斤早米能做出4公斤米豆腐。刚做好的米豆腐晶莹水嫩，拿在手里似大块的果冻，要轻拿轻放；不过随着时间的推移，米豆腐质地会迅速变硬，待冷却后，一般都是被切割成方块保存起来，外形与豆腐极为相似。
米豆腐制作起来不简单，烧煮起来也非常讲究。厨师先把米豆腐切成筷子粗细的长条，往锅里放点水，然后放进新鲜的蟹、虾蛄、牡蛎、瘦肉丝。随后，依次放进米豆腐、青菜丝、切好的鸡蛋丝一起煮。煮沸以后，加盐、葱花等调料起锅，一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。
米豆腐里面的海鲜最好是放牡蛎。把牡蛎加入米豆腐里烹煮，不但能增加汤的鲜味，更能增添其自身爽滑的口感，与其他配料相得益彰。在没有牡蛎的季节里，也可以用蛏子替代。过年时普通人家煮米豆腐更讲究，常用鸡汤熬制，放入冬笋丝、鸡肉丝，味道会更好。
