浙江在线杭州1月6日讯（浙江在线记者 谢小凤）冬至过后，建德很多家庭就开始自制腊肠。每年腊月的开始意味着很快就要过春节了，这个时候就是做腊肠的好时机。腊肉是我们很多建德人年夜饭桌上必不可少的一道菜，香肠腊肉这样的腊味不光是道菜，更代表着年味的临近。距离过年还剩一个多月了，你家的腊肠准备好了吗？
春节前灌腊肠
加工点市民“扎堆”
近日，笔者来到菜市场某腊肉加工厂，门外红色招牌上上，“手工腊肠加工点”格外醒目。虽然时间还早，但是门外前来灌腊肠的市民已经排成长队，很多市民手里还拎着生鲜肉。
走进店里，只见工作人员正在机器前紧张地忙碌着。机器旁边摆着一盆一盆调好味的肉馅，色泽光亮，凑近一闻，一股腊肠的味道扑面而来。店员把肉馅塞进机器的一头，在机器的另一头准备好肠衣套等着肉馅慢慢地灌入，等到长度差不多了，只见店员把灌好的腊肠绕了几圈，整套动作下来十分娴熟。“一进腊月，前来灌腊肉的市民特别多，这几天每天都要排长队，根本忙不过来。”店员边忙着手里的活，边告诉笔者。
正在排队等灌肠的顾客李女士说：“每到过年前，我们家都要准备一些腊肠，家里大人、小孩都爱吃。虽然说现在腊肉市面上有卖，但是自己买的肉，亲眼看着灌出来，总是放心一些的。”
手工灌腊肠
也能轻松搞定
有的人不想在外面灌腊肠，就会把肉、肠衣套、调料买回来自己动手灌，这样子既干净又卫生，而且可以根据自己的口味调味。
“我买了十斤肉，准备今年少灌些。我去加工店问了一下，每斤要4块钱的加工费，想着我肉也不多，还是自己在家动手灌灌算了。而且我要灌两重口味的，一半麻辣的，一半不辣的，方便大家吃，这样口味我可以自己控制了。”马阿姨说。
马阿姨该给笔者普及了一些关于灌腊肠的知识，这个生鲜肉不能太肥，也不能太瘦，肥瘦比例最好控制在3:7。然后把肉剁碎，调好味以后还要腌制一段时间，这样才入味。腌制结束以后，把肠衣套内外洗干净，一头用棉线扎紧，另一头用漏斗把肉塞进去，不要一次性塞太多，用筷子把肉压到底下，再继续灌。灌好的香肠，每隔15厘米用棉线扎一个结，然后放在通风阴凉处晒干，两个星期左右就可以食用了。
专家建议：
腊肠虽美味，但不宜多吃
笔者了解到，年关将近，生鲜猪肉的销量走高。
除了购买生鲜肉时要多加注意外，腊肠中多多少少会含有亚硝酸胺，所以每次尽量少吃。有关专家提出，经常食用加工后的肉制品会增加人们患肠癌的风险，另外，为了便于存放，腊肠里的含盐量都比较高。而吃得太咸容易诱发血压高，所以尤其是老年人。腊肠虽然美味，但是为了身体健康，每次不宜多食。
