金蝉脱壳。
#!time!#有竹林的地方就有知了，有知了的地方就有电筒光，每一个电筒后面就是一个山民，他们左手拿电筒右手提着水桶，电筒这么一照呀，刚刚从土里爬出来的知了一览无余。
这几天，杭州临安天目、太湖源、於潜等地的山民都在忙这事儿。
而这些知了最终会被冷藏、运送、清洗、油炸，然后端上餐桌。即使在普通的餐馆里，用知了做成的“酥蝉”也要卖五六十元/份，这样的价格和小龙虾相仿。
抓虫大军夜夜出没
临安上千人“围捕”知了
只要运气稍微好一点，晚上7点出门凌晨零点回家，5个小时就能获得150元左右的收入。他们要做的仅仅是拿个手电，一遍一遍在竹林里捕捉刚刚从土里钻出来的知了。这种知了的市场售价大概是1元/个。
临安上阳村不大，五六十户人家，但从6月中旬开始，几乎家家户户一到晚上就都往竹林钻：人手一个电筒，一个装了少许清水的塑料桶(桶里有几厘米高的水，用来装知了)。
“只有这个时节，6月中旬到7月中旬，知了刚刚从土里出来，行动慢且不会飞。”陆师傅今年40岁，他算是村里的抓知了高手。“抓得多了就知道哪片竹林里知了多，运气好的时候一个晚上就能抓三四百只。”他说抓知了很容易，用手电筒往地上照，看到知了捡起来就行。也正因为没有什么特殊的抓捕技术，所以村里男女老少都在抓。
7月3日，临安下村一个村民告诉钱报记者，她一晚上最多抓了364只知了，平均下来每晚抓100只的样子。
在临安上阳、下村等村庄抓知了并不仅仅是山民，还有很多从临安市区甚至从安徽赶来的人。“多的时候一个晚上得有上百人在村里抓，每晚抓走的知了少说也有上万只。”一位陈姓山民说，外地来的人更专业，抓的知了也更多。
钱报记者先后在临安天目、太湖源、於潜等地农村采访证实，当地有上百个村庄都有人在抓知了，前后一个月的时间，被人从竹林捉走的知了可能达到数千万只。
“酥蝉”已成名菜
价格媲美小龙虾
从钻出泥土到爬上毛竹，再到蜕壳，最后长翅，整个过程需要四五个小时，村民们就是利用这段时间把知了一一抓回来冷藏，然后出售。
钱报记者曾走访上阳村6户村民，发现他们存放在冰箱里的知了总数超过了1.1万只。
“如果你要得多可以便宜点，0.7元/只，论个点。”张婆婆今年71岁。买主一般都是“城里人”，或者来玩的游客，或者专门给烧烤摊、餐馆“找货”的中间商。“有些时候中间人压价太厉害，谈不拢，宁可放冰箱。”
这道名为“酥蚕”的菜已经变成了临安城区不少饭店的招牌。临安功臣山路上有一个饭店的“酥蝉”很有名，一盘油炸知了大概40个，卖78元。“口感很好，高蛋白，是只有这个时节才能吃到的时令菜，比较受欢迎。”店主说，他这里每天大概要卖掉50份，这样的售价媲美小龙虾。
不是每个人都适合吃
过度捕捉会破坏生态平衡
蝉的幼虫会在孵化后钻入泥土，依靠吸食树根中的汁液生长。这些小东西的生长发育相当缓慢，通常要在地下的洞穴中蛰伏3年以上，北美洲的一种蝉更是需要17年之久才能长大。
《中国药材学》记载，知了幼虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。现在人们吃的是成虫，吃了会影响健康吗？
“昆虫拥有属于自己的生态系统。在原本的生态环境中，知了会自动调节数量进行平衡。”浙江大学昆虫研究所教授、博士生导师莫建初说，过度捕捉可能破坏生态平衡。他说，以知了为食的鸟类、知了、植物(杨树、柳树等)三者构成了生物链，知了突然减少，原本的生物链被破坏，鸟类也会减少。同时，他认为市场销售的知了都是野生的，难免会携带寄生虫，如果要食用的话务必煮透、炸透。另外，过敏体质、肾脏不好、痛风的患者更不宜多吃。
