昨日，杭州人袁敏去复兴路吃面，照例点了碗片儿川，却赫然发现，面店老板变大方了。以前寥寥数片春笋，现在居然有大半截笋。事实上，不是面店老板大方，而是本周开始，天气变暖，杭州市场春笋的供应量增多，价格自然回落。
来自杭州物价局的监测统计：3月1日至15日，春笋较前个月均价下跌了27.8%。目前杭州市面上，个头中等的春笋每斤售价5元。一年中，最好的食笋季到了。
从土豪笋跌成白菜笋今年春笋价格走了一条波浪线
昨日，记者分别走访了屏风街菜场、朝晖五区农贸市场，几乎每个马大嫂走出菜场，都拎着一袋笋，家住朝晖苑的邵阿姨告诉记者：“这几天基本每天都买点春笋，笋的价格基本每天都在跌，卖相蛮好的笋只要5元一斤。”
每年清明前后，是春笋最多的时候，也是一年中吃春笋最便宜的时候，更是杭城春笋消费的最旺季。此前，杭城春笋的价格可谓坐了一次过山车，春笋上市时节正好赶上春节，以及罕见的寒潮影响，所以价格一路走高，一斤35元依旧供不应求，让不少市民大叹：“土豪笋，笋比肉贵。”而春节过后，市民春笋消费量下降，天气渐渐转暖，春笋开始大面积生长，价格随之一路下降。
朝晖五区农贸市场中，专门卖笋的裘娟一天就要卖掉四大麻袋春笋，她一边麻利地削笋一边说：“春节前后上市的笋，都是用稻草等人工捂热生产出来的，产量相对较少。现在天气暖和了，春笋产量高了，价格自然就降了。那种个头较小的黑壳笋才3元一斤，买的人也蛮多。”
记者了解到，目前杭州市面上的春笋大都为黑壳笋，而杭州马大嫂喜欢的白壳笋则还未上市。“白壳笋外表呈均匀奶黄色，没有黑印。笋壳剥下时，笋身很白，所以白壳笋价格更高点，但是味道比黑壳笋要鲜，所以一般老杭州人做腌笃鲜，都要选白壳笋。下个礼拜白壳笋上市，春笋的价格又会回升了。”裘娟说。
春笋保“鲜”有几招和大厨巧做春笋
杭州人爱吃笋，喜欢换着花样吃笋。不少杭州人都趁春笋便宜，大量买入，用各种方法保“鲜”。屏风街玄坛弄的李大姐拎着10斤春笋回家，她告诉记者：“这几天天气好，买点笋回去晒晒。”李大姐的方法蛮简单，春笋买回家，去皮切厚片之后，盐水煮熟，捞出沥干，大太阳晒几天就可以收获一碟自晒笋干。
记者也走了一圈杭州各大餐厅，发现今年在烹饪笋这个江南熟面孔时，又有新花样。在杭州凯悦酒店湖滨28餐厅，中餐行政副总厨程郁告诉记者：“不妨用扬州等地出产的虾子酱油代替老抽，做一款油焖笋。”此前，虾子春笋在湖滨28餐厅点击量挺高，这样的油焖笋既有笋的天然甜味，又用虾子酱油带出了醇厚鲜味，是江南人都很喜欢的口味。
而在江洋畈的杭帮菜博物馆，此时春暖花开，周末在这里吃午饭喝茶，正是最惬意的时候。餐厅里，一款“南宋傍林鲜”的点击率也蛮高，这道菜是杭州著名的南宋官府菜。现在有了简单的改良版本。杭帮菜博物馆副总夏建强说：“做这道菜，厨师们选择身材匀称的春笋，煮熟挖空，填入火腿、甜豆、糯米，封口后再进行蒸制，端上桌时，卖相不错，喜欢的人也挺多。”
来源：杭州日报 作者：记者 柯静
