#!time!#“时间是食物的挚友，时间也是食物的天敌。”为了保存食物，人们在生产实践中摸索出腌制、烟熏等种种方法，香肠、酱肉等一道道令人垂涎的风味应运而生。冬天的萧山农村，家家户户的院子里、窗口上都挂满了香肠、酱鸭等，一看到这些酱味儿，就知道年真的近了。
早晨的天空刚露出点微光，家住党湾镇的范阿姨就起身出门了。原来，她有一项重大的事情要做——灌香肠。“这几天天气好，正适合灌香肠。”范阿姨说，每年她都要灌上几十斤香肠，女儿、儿子甚至是孙辈都喜欢吃，这香肠能从年初吃到年尾呢。
现在，和范阿姨这样选择自己灌香肠的人越来越少了，更多人选择请人代加工香肠。
杨师傅是菜场里卖猪肉的，一到冬天“灌香肠”这个兼职显然喧宾夺主了。“今天已经好几个客人在我这里买了猪肉，托我灌呢。”杨师傅说。
杨师傅的香肠，十分抢手，近期每天生意好的时候能做几百斤香肠，他自己忙不过来，就请了亲戚来帮忙。对于灌制香肠，无论从选料、配料上，还是加工方法上，杨师傅都有着自己的一套秘诀。“用猪前腿肉做出的香肠，口感较蓬松；用后腿肉做出的香肠质地紧实，较硬，更有嚼劲。”杨师傅说。而配料更是决定香肠味道的点睛之笔。“做香肠，白糖、味精、盐、白酒都必不可少。”杨师傅说，这些调料不同的配比决定着香肠口味。“比如，我做香肠一定要用自己烧的酒。用好酒，做出的香肠，味道更醇美。”
据了解，一般在“小雪”节气后，萧山人都开始忙着准备过年的酱货了。“如果天气热，酱货很容易变馊、变坏、发臭；而小雪这个节气后，气温比较低，反弹的可能性也小，这个时候开始做年货，不管是酱肉、酱鸭还是香肠，都能保持较好的风味。”60多岁的饭店陈师傅，每年要做上几百只酱鸭。“今年冬天雨水较多，做酱鸭、香肠的时间都有所推迟，如果天一放晴，菜场的肉摊生意不要太好哦。”陈师傅笑着说。如何才能制作出美味的酱鸭呢？陈师傅介绍，最好选用隔年老鸭，精瘦得当，这样做出来的酱鸭外形饱满、油脂分布均匀，肉质呈琥珀色，鲜嫩味美。
如今，城区高楼林立，想要看这过年的风景，很难。而走进农村，你时不时就能闻到一阵阵香味，再看，一串串香肠挂在院子里，在阳光下，映出一道道弧形，成为一道独特的年味风景。
