浙江日报黄岩10月22日电 10月23日，霜降，太阳到达黄经210度。气肃凝，露始结为霜。千年前的这个时节，王羲之给友人写下“奉橘三百枚，霜未降，未可多得”的清俊行楷。来自省农科院监测，始于霜降，一层霜落一层红，江南柑橘将陆续进入白居易笔下“琼浆气味得霜成”的丰盛期，一年中最美味的柑橘盛宴开始了。
笔者跟随省农科院柑橘研究所副所长徐建国探访黄岩鱼山坪，这里是我省柑橘种植第一个山地试验站，由此开启了柑橘“果树上山下滩，不与粮棉争地”的历史，至今全省11.6万公顷柑橘种植基地，八成种在山地。今天，这里也是我省柑橘育种基地，培育有400多个品种。
橘，多年生芸香科植物，在农业文明之前的人类进化过程中扮演着主要食物来源的角色，中国古人将野生橘树进行人工栽培，至今已有4000年以上的历史。橘的得名，明代医药学家李时珍解释说：“橘从矞，谐声也。”唐代诗人白居易赋诗《拣贡橘书情》：“珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成”，张彤则赞叹橘果丰收及其馨香怡人：“树树笼烟疑带火，山山照日似悬金；行看采掇方盈手，暗觉馨香已满襟。”
柑橘科研史，最早发轫于我省温州。南宋韩彦直著《永嘉橘录》三卷，是世界上第一部内容丰富的柑橘专著。他对该地区生长的27个柑橘品种及其管理采收经验进行了总结。
4000多年的演化，柑橘算得上是植物界的一个“大家族”——柑、橘、柚、橙，还有柠檬！“柑”是橘与橙的杂交后代，“橙”是柚和宽皮橘的天然杂交种，柚和橙又杂交出了葡萄柚—— “在我国，柑橘大概有1400多个品种类型。”徐建国告诉我们。
现代科研发现，柑橘杂交的后代，酸度会偏向于更酸的一方，根据这一杂交规律，省农科院的专家在积极实施“拯救柠檬”计划——作为一种对人类极富高酸营养的水果，尽量重现其高酸、芳香的特性。
说到枳，在我们的知识体系里，源自《晏子春秋》的那句“橘逾淮而北为枳”，常常教导我们，生活环境会对生物产生巨大的影响，大到可以改变品性。然而，从科学角度来看，实际情况并非如此——古时的枳，即今之香橙，和橘是完全不同的两个种。徐建国告诉我们，香橙的果肉少且酸、苦，一定要吃的话除非加入大量糖，熬制成橘酱饼，不过更多也是取果皮的香味，它是制作柚子茶的最佳原料。不过，作为橘的亲属，香橙树耐病抗寒，农人们把柑橘的枝条嫁接在枳的树根上，就能长出好吃又抗病的柑橘树了。
在科学家的实验室，更多关于柑橘家族的“魔术实验”正在上演。比如，花期时节，洁白的橘花有着比桂花更浓郁的芳香，可等到“得霜似悬金”时，柑橘却弄丢了气味，这还能找得回来吗？一年之中，唯有盛夏，柑橘缺席餐桌，如果进行一种加温设施栽培实验，在上一年的年底，通过燃油、煤向柑橘大棚输送温度，催促橘花提早生花，可早至六七月份，我们的餐桌就能端出美味的鲜橘了。那么，夏至食橘，未尝不可。
