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击茶鼓举茶旗品抹茶 一场茶宴穿越千余年

2014-04-27 12:27  来源:浙江在线-钱江晚报 通讯员 刘焕根 记者 施雯
 

  抹茶最好喝的就是泡沫,因为泡沫口感柔滑,里面还包裹着茶叶最浓郁的芳香。

  要喝这碗茶花样真不少。

  阮锡芬/摄

  #!time!#  “点茶开始,看看谁打的抹茶泡沫最多、最细腻……”昨天的余杭径山,等来一场阔别半个多世纪的盛大茶宴。作为国家级非物质文化遗产,盛行于南宋年间的径山茶宴在当地政府、专家学者和爱茶人的共同努力下得到恢复,首次展现在了世人面前。

  张茶榜、击茶鼓

  要喝这碗茶花样真不少

  想知道千年前的中国人是怎么喝茶的吗?昨天,余杭这场穿越式的径山茶宴为你揭晓答案。

  茶宴最早出现在隋唐时期,后来在两宋时期盛行,径山茶宴是最著名、影响力最大的茶宴之一。赴茶宴曾是古代贵族的高端社交活动,来的都是白富美和高富帅。昨天,赴宴的茶客们被要求先换上干净的传统茶服。

  主茶人浙江省文化艺术研究院鲍志成教授一声“击茶鼓”令下,茶旗缓缓入场,茶客随后鱼贯入席。

  径山茶宴包括了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等10多道仪式程序,宾主之间用“参话头”的形式问答交谈,机锋偈语,慧光灵现,有点现代人玩脑筋急转弯的味道。

  喝完这杯茶,没有半天工夫下不来。就是因为这股讲究劲,2010年5月,余杭“径山茶宴”被列入民俗项目类别的非物质文化遗产。

  古人喝茶讲究原汁原味,茶桌上除了少许干果、鲜果作为茶点外,如何泡好一杯茶才是最体现功力的。

  泡茶之前要预热茶碗,可以用火烤,也可以用水烫。泡茶用的不是茶叶,而是茶粉其实就是抹茶。放一小勺抹茶粉在碗底,然后倒几滴水进去,先把茶粉调和成膏糊状。

  泡茶时用的工具叫茶筅,是个竹制的小刷子。膏状的抹茶要再经过2-3次加水点泡后,才能饮用。这抹茶和茶筅其实源于距今1200年历史的余杭径山茶宴——这也是国际公认的不争事实。现场教授点茶技艺的茶学专家阮浩耕解释:“抹茶、茶筅都是中国人发明的。南宋时的‘末茶’,顾名思义就是茶叶沫子,用它碾成粉做成茶粉,就是古人的茶饮,也就是今天的抹茶。另外,据考,泡抹茶用的茶筅,最早宋徽宗的《大观茶论》有记载,南宋《罗汉图》中也有茶筅的图画。”

  爱斗茶的古人蛮调皮

  抹茶泡泡才是一碗茶的精华

  喝茶是风雅之事,古人喝茶更是大雅,但昨天径山茶宴的现场,茶客们却体验了运动会般的斗茶大赛,鲍志成教授说,古代贵族的最大乐趣之一就是茶宴斗茶。

  拿好手中的茶筅,在不断加水的过程中,不停地击沸茶汤,看到茶汤泛起泡沫,茶客们不由兴奋起来,赶紧加快手头的频率,好让泡沫变得更加丰富和细腻。有的茶客没有掌握要领,使了半天力气却不见一朵小泡。

  原来,这点茶和冲咖啡打奶泡时的乐趣一样,靠的不是力量而是手法,技术好的茶客可以打出高高的茶泡,而且久久不散,抿一口抹茶泡沫,再吃一点茶酥点心,古人喝茶的日子就是这样惬意的。

  阮浩耕说:“抹茶最好喝的就是泡沫,因为泡沫口感柔滑,里面还包裹着茶叶最浓郁的芳香。古人爱喝茶泡沫,还要斗茶,比赛谁打的泡沫多,喝掉上层的泡沫,可以继续用茶筅点出新的泡沫。”

  现在很多年轻人喜欢喝抹茶,国内出口抹茶的企业也开始内销了,这其实是一股挺好的复古风。专家建议:一般一人饮茶,只需要放2-3克抹茶粉,多次添水后,以冲满100毫升水为宜。

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编辑:成果

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