陈文忠，杭州“楼外楼”菜馆一位普普通通的厨师，伙伴们都习惯叫他“老头儿”。“老头儿”一辈子没得过大奖，也没有什么大牌的称号。他这辈子只干了一件事：烧“西湖醋鱼”。
但是最近，“老头儿”有点坐立不安，有一件既开心又失落的事情马上就要来临：他要退休了！本来退休是件开心的事情，干了一辈子，终于可以回家享享天伦之乐，陪陪老伴，管管外孙。可是，摸了一辈子炊具，烧了一辈子的“西湖醋鱼”，真要放下，难免惆怅！
昨天，“老头儿”在台历的“8月1日”那天画了一个圈，这天是他退休前职业生涯的倒计时100天，回望灶台，“老头儿”常常会出神，甚至润了眼眶。
本想当全能大厨的 却只让他专烧醋鱼
“老头儿”陈师傅是个土生土长的杭州人，1984年的时候，通过考试进了园文系统，并分到了“楼外楼”菜馆。当时杭州的餐饮企业分城里帮和西湖帮，“楼外楼”是属于西湖帮的，西湖醋鱼、叫花鸡、龙井虾仁等都是招牌菜，陈师傅进了“楼外楼”后，就跟着蒋水根师傅学厨艺。
因为很喜欢烧菜，所以陈师傅也学得很认真，他希望自己是个很会烧“杭帮菜”的全能大厨师。但是，1987年那年，“楼外楼”菜馆进行了重大调整，实行“专业化”改革，也就是说，把厨师们根据各自的特长，分成若干个小组，每个小组就只管住一道菜。陈师傅被分到了“西湖醋鱼”组，换言之，接下来在厨房里，陈师傅只需要做一件事情，就是烧“西湖醋鱼”。
这样的调整，让陈师傅心里不是个滋味。原本怀抱着当全能大厨师的理想，此番却只需要烧一道菜，落差太大了。但是考虑到单位的实际情况，陈师傅也只有默认了，没想到，这一默认变成了慢慢喜欢上了，并喜欢了整整30年。
术业有专攻 12道名菜都有了品质保证
烧一道“西湖醋鱼”，前后不过10分钟，把饿养在西湖里的草鱼捞起来，杀好洗好切好，到陈师傅手里时，鱼肉还在微微跳动，水烧开，生鱼下锅，焯上3-5分钟，焯好鱼，摆盘，然后开始调糖醋汁，糖醋以1：2的比例调好，调汁大约3分钟，调好均匀地铺在鱼身上，一盘“西湖醋鱼”就做好了。
别小看这10分钟，短短几个步骤，却需要花费无数的时间来进行练习。鱼，需要1斤6两左右，醋、酱油必须用本塘的调料，但是每个批次的味道是不一样的，这就需要经验来控制。陈师傅跟着陶海明和董金林两位师傅学做这道菜，足足练了5年以上，才慢慢悟出了自己的一些感觉。
术业有专攻，经过了这番调整后，“楼外楼”的12道名菜都得到了品质的保证，包括陈师傅在内的厨师们，也渐渐地觉得这样的调整是有益的，这时候陈师傅的“西湖醋鱼”已经可以独当一面了， “楼外楼”总店有6个厨房，其中陈师傅就是东厢大厅厨房的“西湖醋鱼”师傅，只要在这个厅里点了“西湖醋鱼”，那么就有可能吃到陈师傅的手艺了。
烧了一辈子“西湖醋鱼”，陈师傅大致算了算，平均每天烧100条，一年下来，去掉休息日，差不多烧了三万六千条，30年时间烧下来，少说说也有上百万条鱼了，他开玩笑地说：“要是我跳进西湖里，估计湖里的鱼都要来找我报仇了。”现在他哪怕是闭着眼睛，也能烧出一道美味的“西湖醋鱼”。
与鱼相处30年 有很多值得珍藏的瞬间
30年与鱼为伴的日子，总有些让他难以忘记的瞬间。
就在前几天，有位中年男子跑到“楼外楼”来，要打包一盘“西湖醋鱼”，说是重病在床的父亲，啥也不想吃，就想吃上一口“西湖醋鱼”，陈师傅精心为他烧好，男子连盘子一起打包走了。
还有一次，店里来了两位新加坡华裔，说20多年前，父亲曾经到杭州“楼外楼”吃了 “西湖醋鱼”，多年来这份味道一直留在心间，挥之不去，得知儿子出差到杭，务必让他们打包一份回去。为了满足父亲的心愿，儿子赶在上飞机前冲到“楼外楼”打包。这是陈师傅烧的飞得最远的一条鱼，陈师傅烧好后用盒子精心打包，希望到达新加坡时，仍然保有食物的鲜度和温度。没想到的是，两个月后，这两位华裔再次来到“楼外楼”，说父亲那天尝到了心中保留的味道，非常非常开心，所以，他们特别再赶来感谢那天掌勺的陈师傅。
陈师傅说，有时候客人点了“西湖醋鱼”，吃到一半，就会请求服务员再添点糖醋汁，每每遇到这种情况，陈师傅都是欣然答应，顾客喜欢，是对他最大的褒奖。
去楼外楼东厢大厅点一份
其实，这样的事情在“楼外楼”里每天都在发生，而陈师傅，只是其中一个很小很小的缩影。陈师傅是店里普通得不能再普通的一位厨师，但就是这样一位普通的厨师，却在一个灶头上守候了一辈子，这不仅仅是“匠心”两个字可以概括的。
快要退休了，陈师傅也早在5年前就开始带徒弟，看着小徒弟一天天进步，他似乎看到了年轻时的自己，他时常对徒弟说：“你要安心，要有恒心，烧好一道菜并不是一件简单的事情，有时候，整桌宴席，可能会因为一道菜而给客人留下难以磨灭的印象。”
时光没有因为不舍而停滞不前，退休的日子已经走到了倒计时，烧了一辈子“西湖醋鱼”的陈师傅还有最后100天职业生涯，很多老主顾知道陈师傅快退休了，纷纷赶去“楼外楼”捧场。
你尝过陈师傅的手艺吗？如果没有，那就赶紧去吧，陈师傅是负责“楼外楼”的东厢大厅的，只要你在大厅点一道“西湖醋鱼”，那就可以和陈师傅30年的职业生涯来一次奇妙的相遇。我想你一定会收获一份感动，一份手艺人对“匠心”的最深刻的体会。
