#!time!#六月黄大闸蟹，年年是西湖边原住民在酷暑里的一点念想。老城区旧弄堂里的大伯打个赤膊，用淡出鸟来的冰啤酒配它壳里头的一点点嫩黄儿(黄儿是杭州话，指螃蟹的膏)——这样的镜头，几乎几十年都没变过。
今夏酷热来得迟，西湖六月黄因此也推迟半个来月上市，滋味倒更鲜浓。
六月黄悄悄上市
东山弄农贸市场日售5斤
得知六月黄的消息，是钱江晚报记者上周五去楼外楼采访时发现的：咦？六月黄已经落到寻常宾客的盘子里。
“西湖里的鱼虾蟹，都归了楼外楼”，这是最近几年的事情。西湖景区工作人员认为，承包鱼虾虽然不赚钱，但是算一笔大账，首先西湖鱼虾力挺了楼外楼的金字招牌，其次这样一来，投放鱼苗也有了规矩和台账，对西湖治水有大利。不过楼外楼也不能专美，承包时就讲清楚，靠近浙江大学玉泉校区的东山弄农贸市场里弄个门面，专门卖西湖里的水产。
昨天清晨6点半，钱江晚报记者来到农贸市场，“西湖鱼楼外楼”门店的章师傅已经忙得不可开交，换水、准备冰块……而他的摊位外时不时有市民前来询问西湖六月黄的消息。
“我今天是特地来买六月黄的，因为是第一次买，一开始还跑错了地方。”这位从早上6点就开始等的大伯不好意思地说，“去了茅家埠才知道，好几年前就统一搬到东山弄菜场啦。我就马上又赶到这边来碰碰运气，没想到竟然是头一个，看来能买到最新鲜的了。”
“我是6点40分到的，今天晚上难得女儿女婿带着外孙回家吃饭，所以才赶来买‘六月黄’。现在价格也很实惠，50元一斤，和去年基本一样。”一位大妈说。
早上7点，渔老大董师傅骑着载满新鲜水产的电动车隆重登场，里面有各位吃货期待已久的六月黄，一只只都很活络地拼命爬，每只重一到二两。据悉，西湖六月黄刚刚开售一周左右，每天只有4~5斤的供应量，只要市民们提早来买，基本上都能买到。
今年初夏凉爽多雨
六月黄比较晚熟
总结起西湖“六月黄”受欢迎的原因，归根结底就是天然、地道。董师傅胸脯拍得梆梆响：“我们西湖里的螃蟹可谓真正的天然野生，不投放任何饲料，螃蟹吃湖里的小鱼小虾及螺蛳，所以壳薄肉鲜，蟹黄特别多。”
另外，由于是纯野生的，这些湖蟹出水时会有股土腥味，不过烧熟以后，味道会特别香鲜，外壳也比一般市场里卖的蟹要红。
往年端午节后，西湖六月黄就已爬上餐桌，今年它们却一直不肯长大。雨季长、雨量大，杭城初夏的气温与前几年同期相比低了不少，西湖渔亭老葛说：“水温不够高，螃蟹就蜕不了壳，也长不出蟹黄。”
螃蟹长大的过程蛮有趣，换身“衣服”就长大一些。葛老大说：“螃蟹要长大，硬壳却不能长大，因此只好换掉。好比人类换婴儿装、幼儿童装、小学生校服、中学生校服、大人衣裳。西湖六月黄其实是还差最后一次蜕壳的未成年大螃蟹。”也就是说，此前西湖里的小螃蟹们还穿着“小学生校服”，等酷暑天气一来，他们将立刻换上“中学校服”。不过，多养了半个多月的六月黄味道更野更鲜美。
除了六月黄，“西湖鱼楼外楼”供应的其它来自西湖湖水的美味也是棒棒的——包头鱼10~15元/斤，鲢鱼5~6元/斤，草鱼12元/斤，溪沟鱼25元/斤，鲤鱼5元/斤，汪刺鱼70元/斤，具体价格会随每天的捕捞量和市场行情随机变动，基本上每天都会有10余个品种供应。
