尽管距离中秋节尚有两个月，但杭州的月饼市场已经风起云涌，销售大战提前打响，知味观、楼外楼、采芝斋等老字号企业的月饼已提前上市，电商平台成为销售新领域，市场份额紧追线下市场。为了迎合网络用户和年轻消费者的口味，高颜值“网红”流心奶黄月饼、蛋黄酥与传统技艺下的现烤月饼毫无意外成为主流。
据杭州烘焙行业协会预测，今年中秋的月饼市场或再现产销大年，杭州月饼企业选择提前入市旨在占领市场，掘到今年的第一桶金。
今年再遇月饼产销大年
月饼企业选择提前占市
夏日可畏，幸亏已过去了一半，下周一将迎来立秋，意味着距离中秋节也不远了。连日来记者走访杭州的超市、酒店、老字号发现，今年不少品牌的月饼已经上市，个别品牌的上市销售推广时间甚至比往年提前了近一个月。
7月初，杭州老字号品牌知味观针对中秋市场的苏式月饼和榨菜鲜肉月已抢先上市打前锋，团购市场从7月下旬便开始，礼盒装月饼计划于8月中旬上市。另外，采芝斋的散装月饼、楼外楼的月饼礼盒也刚刚上市，杭州老字号百味聚的月饼于7月底上市，。
按照百味聚总经理李君的说法，今年各大月饼品牌之所以提前入市，主要出于两个因素的考虑。一方面，是去年杭州市场的月饼销售以本地企业占主导，月饼几乎是脱销收尾，所以今年的产量增幅在20%~40%；另一方面， 今年中秋节恰逢国庆小长假，双节合并将影响今年的月饼市场。
双重因素的影响下，今年月饼市场的竞争异常激烈，企业为了抢夺先机提前上市，特别是线下大卖场，“进入卖场的时间越早，占领的销售位置越好，销量也越大，但百余元的平价月饼是市场主流”。
月饼线上销售额大增
老字号也卖“网红款”
早在今年上半年，杭州烘焙行业协会就召集本地的月饼生产企业负责人，进行了月饼分析会。
杭州市烘焙行业协会秘书长孟瑞兴说，2015是杭州月饼企业的销售大年，冷却了许多年的月饼市场回暖，而去年，杭州本地月饼企业供量减少导致月饼市场销售几乎断货，所以今年会加足马力、扩大生产规模。按照往年经验，杭州中秋月饼销售市场这块“蛋糕”总量在十几亿左右，最终到底怎么分，还得看月饼企业的综合实力。
月饼市场方兴未艾，企业使出浑身解数吸引消费者。今年，市场上的月饼口味多、颜值高，即使个性化的需求，也能得到满足，流心月饼果然不负今年市场“头牌”的名号。
知味观相关负责人表示，除了传统口味的月饼，今年主打的月饼口味符合市场流行趋势，像蛋黄酥、流心奶黄月饼之类的“网红”，它是大众日常的糕点选择，老字号推出该类“网红”月饼时，在口味上也进行了更多尝试，增加了芒果、巧克力等口味供食客选择， 也更符合年轻人的口味。楼外楼最新上市的主打口味，则是红酒系列、晶沙系列和流心系列。
百味聚的月饼，今年有许多个性化的元素。总经理李君说，“针对特定的消费者推出了四种口味的净素月饼，同时，飘香五仁月饼的原材料选用西班牙的橄榄油，龙井绿茶月饼摒弃以前使用抹茶粉的配方，选用绿茶茶汤，选材更健康”。另外，他还大胆尝试与燕窝销售企业合作，推出了定制款的燕窝月饼，由8种不同口味组合而成，面向小众市场。
线上、线下销售的组合拳，成为传统月饼企业打开销路的新渠道。李君称，去年线上订单仅占了10%，但是今年个性化定制的月饼订单，60%来自于电商平台，“其实线上推广已做了五六年，直到今年才有明显的成效，这与消费者购买习惯的转变有直接关系，今年端午节后就接到线上订单了”。
