浙江在线杭州5月12日讯（浙江在线通讯员 王莺）最近，有多位读者发来私信，在千岛湖秀水街上有一家名为“状元豆腐”的臭豆腐店，做的臭豆腐和霉豆腐非常好吃，像是儿时妈妈做的味道。
这臭豆腐，本就是排岭、徽州这一带的传统小食。可这寻常东西，要做出不寻常的味道，却是很难的。近日，笔者找到这家店，品尝了一番。
“状元豆腐”的老板是一对来自江苏盐城的夫妻，丈夫蔡志茂负责制作豆腐，妻子刘翠负责炸豆腐，他们的手艺传承自蔡志茂的母亲孙树兰。孙家是一个大家族，祖祖辈辈都擅长制豆腐，做的是盐城当地最常见的卤水豆腐。
一大早，趁着顾客还少，经过店老板的允许，我进入这家店的厨房观察了臭豆腐的制作过程。经过精心挑选的黄豆颗颗饱满圆润，反复磨三遍磨出细腻的豆浆，将豆浆冷却静置一段时间，然后点卤。所谓点卤就是加入卤水，使豆浆凝结成豆腐。蔡志茂做豆腐使用的卤水全是他从老家盐城带来的。最后，加入一种用苋菜杆制成的卤水，再静置一段时间，臭豆腐就制成了。蔡志茂说：“苋菜是一种野菜，用苋菜杆做的臭豆腐有臭味，但不浓，还有一股青草香。”
整个臭豆腐制作过程要花上几个小时，所以，蔡志茂每天4点就要起床做豆腐，很是辛苦。刘翠说：“一开始我劝他不要自己做，去买农家豆腐就是了，但是后来我们一尝，觉得还是自己做的卤水豆腐口感更好，于是就开始自己做了。”
制作臭豆腐颇为讲究，炸臭豆腐亦是如此。刘翠说：“关键在于控制好油温和时间，豆腐表面金黄、外酥里嫩，这样才好吃。”刚出油锅的臭豆腐“金灿灿”的，淋上特制的萝卜酱、辣酱或是甜面酱，趁热咬一口，豆腐口感厚实且细腻，搭配着或辣或甜的酱料，那味道!我只想说“你懂的!”
蔡志茂说：“小时候妈妈经常炸臭豆腐给我吃，长大后因为工作我奔波各地，吃过很多臭豆腐，始终觉得还是妈妈做的最好吃。很多年前我就想开这样一家店，今年年初终于实现了这个愿望。”
“状元豆腐”店自开张以来，生意一直不错，生意好的时候一天能卖出千余份臭豆腐。秀水街上不少店的老板都是这家店的忠实粉丝，每天都要来上一份臭豆腐。有一次，一对来自金华的夫妻在店里买臭豆腐，先是买一份尝了尝，觉得好吃又买了几份，最后两人足足吃了8份，还打包带走4份。蔡志茂说：“做豆腐虽然辛苦，但是看到顾客这么喜欢我的豆腐，我感到很开心。”
除了臭豆腐，店里的霉豆腐也相当棒，同样是手工制作，使用卤水豆腐作为原料。
“状元豆腐”店地址：千岛湖镇梦姑路398-1号C9-2-1(旅游码头秀水街上)
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