新昌炒年糕技能大赛现场。 拍友 俞晓委 摄
浙江在线11月29日讯（浙江在线记者 周智敏 翁 杰 通讯员 孙艺秋 俞临新）乡村振兴，如今越来越多地区瞅准了农家特色小吃产业。前阵子，省农业农村厅刚出台了《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划》，并且一大批地方特色小吃品牌正迅速崛起，新昌炒年糕便是其中之一。
日前，记者从新昌县农办获悉，短短一年多时间，新昌在全国新发展炒年糕示范店180家，带动农民增收1.2亿元。如今，在高速服务区、各大高校食堂，新昌炒年糕都异常火爆——专卖窗口外，总是排着长长的队，甚至动辄便挂出“售罄”的牌子。
出资千万专项扶持
在新昌县城的闹市区，40多岁的石美萍经营着一家炒年糕店，一直以来生意不温不火。然而，去年初，县委、县政府出台的一项政策，打破了这家小店的平静。
原来，看到周边县区的小吃名声日隆，新昌人坐不住了——决心将最具地方特色的小吃新昌炒年糕推向长三角地区、逐步走向全国。2017年3月，新昌提出大力发展“新昌炒年糕”产业，并每年安排1000万元专项资金，用于扶持和奖补“新昌炒年糕”的品牌建设、人员培训、门店创建、宣传推介等。
“新昌炒年糕虽然在本地家喻户晓，可过去出了县就名声不扬。”新昌县特色小吃发展中心有关负责人介绍，对此他们通过举办大赛、设计创作“新昌炒年糕”logo、注册集体商标等方式打开局面。同时，当地政府大力组织新昌炒年糕推介活动，并配合宣传，让新昌炒年糕渐渐在各地小有名气。
为了鼓励更多新昌人走出去开店，新昌每年拿出500万元鼓励商户开设示范店，凡是新昌炒年糕师傅自主创业或创办餐饮公司的，根据开设地点和规模分别给予3万元至10万元补助。
暗访督查保证品质
前阵子，绍兴高速服务区的新昌炒年糕店里迎来了几位特殊的客人。点完餐，他们却不落座，而是格外留意着店家炒制年糕的每一个环节，期间还轻声讨论。
待炒年糕端上桌来，一尝，其中一位客人并不满意，频频摇头。吃完几位客人将店家叫到一旁，亮明身份。原来，他们是新昌农办组织的暗访组。对于这碗炒年糕，新昌炒年糕行业协会秘书长丁锦霞并不满意，甚至给出了口头警告。之后，她告诉店家以后他们还会回头再来检查。
炒好一碗炒年糕能有多难，还值得如此大费周章督查？对此，丁锦霞解释说，农家特色小吃推广，标准化是一大难题，新昌炒年糕也不例外。“先不说别的，单单炒制时间就很严格，一定要把炒制时间控制在5分钟至6分钟之间。”她说，若是时间不够，年糕偏硬就会影响口感，而时间过长，汤汁干了也会影响口感。
在丁锦霞看来，新昌炒年糕品牌目前仍处在创业阶段，口碑是靠一碗碗好吃的年糕打出来。为了保证品控，新昌不仅成立新昌炒年糕产业发展领导小组，组建新昌炒年糕行业协会。同时，为了保证炒年糕的标准化，新昌还陆续出台了《新昌年糕生产卫生规范》、《新昌年糕产品质量要求》等政策文件。
“规章制度有了，现在关键就是要抓好落实。”新昌特色小吃发展中心有关负责人表示，为抓好新昌炒年糕的质量，新昌通过统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准的“六统一”标准，夯实了“新昌炒年糕”品牌建设基础。
截至目前，“新昌炒年糕”已举办县级培训27期，有1020人参加免费培训，并取得了“新昌炒年糕师傅”专项技能证书，“新昌炒年糕”人才队伍逐渐壮大。
加速落子走向全国
在宁海高速服务区，南来北往的人流着实不少。在多家小吃店铺当中，新昌人吕江强和妻子王芳今年初开了新昌炒年糕示范店。
“最初，我这心里其实也没底，毕竟店铺租金真不便宜，而且周边小吃店也不少。”王芳说，没想到的是，生意还真不错。从今年初试营业以来，店里平均每天的营业额在7000元左右，节假日的时候更是能达到上万元。
新昌炒年糕走出去，布局高速服务区是重要一步。去年10月，新昌与省交通投资集团实业发展有限公司签订战略合作意向书，依托高速公路服务区，共同助推新昌炒年糕品牌建设。之后，县政府授权新昌县钧好餐饮管理有限公司处理相关合作事宜，目标在省内各大高速服务区发展新昌炒年糕示范店30家以上。
除了布局高速服务区，新昌炒年糕专卖店还开进了高校食堂等。进入这些大平台，对新昌炒年糕品牌的推介也是一大助力，一边卖着年糕等于一边做宣传，形成良性循环。
截至目前，新昌已发展炒年糕示范店180余家，遍布北京、上海、陕西、江西等12个省市。到2020年，全县的炒年糕经营户至少要达到600家，从业人数超过4000人，营业收入3亿元以上。
