浙北水乡冰豆花 藏着老底子消暑智慧

　　蝉鸣渐盛，暑气蒸腾，大暑节气如约而至，一年中最热的时节正式拉开序幕。在位于太湖西南岸的水乡长兴，当地村民们延续着以冰豆花消暑养胃的传统习俗，用五道匠心工序将寻常黄豆化为清热养胃的夏日凉品，这道口感清凉、工艺考究的时令美味，藏着独有的饮食密码与乡土智慧。

　　上午9点，在长兴县洪桥镇洪桥村，村民周杏英已在厨房里忙活开了，将颗颗饱满的黄豆，注入清冽的山泉水，便开启了当天冰豆花的制作。她介绍，冰豆花的制作需历经泡豆、磨浆、煮浆、点卤、冰镇五道工序。“我们今年做豆浆的豆子，是今年的新豆子，用山泉水泡了6个小时才做的豆浆，做的时候也是用山泉水做的，做出来的豆浆很细腻。”长兴县洪桥镇洪桥村村民周杏英说道。

　　说话间，周杏英将泡得圆鼓鼓的黄豆倒入破壁机，乳白色的浆汁裹挟着豆香缓缓流淌。煮浆时则需小火慢熬，手中长勺不断轻撇浮沫，乳白色的豆浆在锅中泛起细密的涟漪。

　　最关键的是点卤，周杏英将石膏水徐徐倒入豆浆，同时快速搅拌。她说，手法要稳，卤水多一分则豆花老硬，少一厘则难以成形。静置20分钟后，豆浆凝结成颤巍巍的豆花，再放入井水镇凉，便是消暑佳品。　

　　作为在太湖边长大的水乡人，当地对豆制品的匠心传承早已融入日常。如今科技发达了、生活条件好了，但这些传统美味依然深受喜爱，也同样保留着食材本真的营养与温度。