这是一个品牌快速迭代的年代，在奶茶界尤其如此。最近这段时间，几乎每天都有新成员加入，继王老吉推出“喝不胖奶茶”、星巴克推出“茶意冰淇淋”后，瑞幸咖啡也宣布进军茶饮市场，发布小鹿茶系列新品，上线四款芝士奶盖茶。
进入者众多，退出者也甚众。知名财经作家吴晓波说，目前，中国一年大约诞生20万家奶茶店，但每年倒闭的奶茶店数量同样多达20万家，一个奶茶品牌的生命周期平均只有18个月。
发展至今，奶茶已经不仅仅是一个茶饮品类，而是一个资本竞相逐鹿的巨大产业。杭州涌现出不少网红奶茶品牌孵化公司，持续制造出一批又一批网红奶茶品牌。
是专注于一个品牌，努力在残酷的市场竞争中保持更长的生命周期；还是流水线式孵化出众多“网红”，不停地给消费者制造新鲜感？本地奶茶品牌们各有各的思考与选择。
杭城网红奶茶风云迭变
生命周期平均只有18个月
90后姑娘安安，是一位奶茶深度爱好者，每天至少要喝上三杯奶茶，每个月在奶茶上的花费接近1500元。有时候她也想克制自己，但是奶茶已经成为她的一种瘾，一种戒不掉的生活方式。
作为土生土长的杭州姑娘，安安见证了杭州街头的奶茶品牌迭变。从最原始的路边摊奶茶开始，她喜爱的奶茶品牌从晓麟、蜜果、coco、黑泷堂到一点点，平均1－2年更新一次。正是一批像安安这样的奶茶消费者，推动了一代又一代网红奶茶“你方唱罢我登场”。
10年前，杭州本土奶茶品牌、初代网红奶茶晓麟正处在巅峰时期。据晓麟奶茶创始人张璘麟回忆，当时晓麟奶茶在杭州开出了88家店，单店每天能卖出2000杯；而到了2016年，晓麟奶茶的店面就只剩下30多家，销售量更是锐减。“我不知道怎么突然就红了，也不知道怎么又突然不红了。”奶茶江湖的风云变幻，让张璘麟感到不解又无奈。
实际上，从2016年开始，以奶盖茶和鲜果茶为代表的新式茶饮，逐渐取代以粉末冲调的初代奶茶，成为消费者的新宠。巨额资本悄悄瞄上了奶茶行业，新品牌如雨后春笋般顺势而起，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶先后进入杭州市场。
2017年，喜茶在来福士中心开出杭州首家门店时，曾迎来一杯奶茶排队三小时的盛况，据创始人兼CEO聂云宸透露，喜茶最火的时候，单店出杯量高达每天5000杯。
与此同时，喜茶的竞争对手和跟随者们正在紧追而上。开创了“茶+欧包”双品类模式的奈雪の茶，去年3月完成A+轮投资之后，投后估值达到60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。而近日刚宣布完成近2亿元融资的乐乐茶，更是当下杭州网红奶茶界的“顶级流量”。
杭企孵化“网红”有套路
流水线制造网红奶茶品牌
蜜菓、茶桔便、甘茶度、遇见奶牛、九龙巴士、黑泷太郎、张阿姨奶茶、黑玉、季忆、印茶、科学队长……你可能想不到，这些杭州街头巷尾常见的奶茶品牌，均出自同一家杭企——博多控股集团。
如涵控股上市，证明了真人网红能够被批量孵化出来；奶茶品牌也像真人网红一样，正在变得有组织、有规模，形成一套成熟的孵化机制。
据了解，博多控股集团于2000年在杭州开出第一家奶茶店“黑珍珠”，算是本地最早涉足奶茶的公司，此后每隔1－2年便会创立新的奶茶品牌。
“做这行，消费者喜新厌旧得太快，一不留心就惨遭淘汰。基本上，每两到三年，各品牌都会进行一次形象和产品上的全面升级，甚至会颠覆前面的老品牌、老产品。”博多旗下多源餐饮品牌总经理王凯说。
另一家杭企杭州夏果投资管理有限公司也孵化出了大通冰室、弥茶、么么果茶、简单耶等众多茶饮品牌，通过与氧气音乐节等活动跨界互动合作，在年轻消费者中打出知名度。
同时，这个行业还在吸收新入局者。杭州奇思妙想品牌管理有限公司从去年7月开始孵化茶饮品牌，总经理老睿告诉记者，公司目前旗下已经孵化出三个品牌，在全国开出了100多家店，除了个别的样板店，基本都属于加盟。
“我们的三个品牌都有自己的定位，喵咖主打快节奏，海马社团偏重商务，星空鲸玩的是星空主题概念。”老睿说，网红奶茶品牌的生命周期取决于创新度，无论是产品的创新还是商业模式的创新，必须持续为客户提供更多有价值的体验和惊喜。
生命周期取决于价值取舍
“产品才是品牌的灵魂”
在品牌打造初期，网红化能够帮助品牌获取更多的关注和流量，不可谓不是一种很好的低成本的获客方式。但在投过周黑鸭、奈雪の茶、江小白、鲍师傅等众多网红餐饮品牌的天图投资管理合伙人潘攀看来，很多网红奶茶品牌在价值取舍上，往往想的只是如何做噱头、赚快钱，从而忽略了产品本身和品牌的长期价值，这也是品牌生命周期普遍不长的根本原因。
同样抱以这种观点的，还有杭州兰芳园餐饮管理有限公司市场经理卢军。兰芳园自2015年创立以来，已经在全国开出了117家门店，其中杭州有21家。据他透露，除了少数几家开放特许经营，这117家门店基本都是采取自营模式，且90%以上的门店处在盈利状态。
在一众用颜值和营销手段吸引消费者的茶饮品牌中，低调的兰芳园算是个异数，卢军也并不将兰芳园归属于网红品牌，“产品才是品牌的灵魂，我们把大部分精力投入产品，而非投入推广，自然也不会成为所谓的网红”。
兰芳园每年至少会更新3次菜单，根据季节变化与市场需求推出新产品，但这些产品无不符合港式特色。“我们不会去追热点，市面上什么好卖就卖什么，这会导致品牌文化的丧失。”卢军表示，兰芳园希望把品牌做长久，而不是追求昙花一现的爆红。
一位业内人士还向记者透露，目前市场上大部分网红奶茶店都处于亏损状态，短期内无法实现盈利。“判断一家奶茶店的盈利能力可以算算租售比，即租金与销售额的比例，如果能控制在12%以下，一般能获得稳定的利润；在13%－20%之间，也是相对合理的；但如果在20%以上，不利于长期可持续发展。”
