古法茶炒制
一亩茶园，如果生产珠茶，亩产值只有2400元，生产香茶，亩产值则达30000元。而针对近乎失传的古法茶，农村青年还利用微信打开市场。嵊州、新昌等地的茶农，在不破坏生态环境的情况下，通过改进工艺、提升品质、拓展销路，走上了致富道路。
创新：嵊州珠茶改良成香茶
在嵊州通源乡白雁坑村，海拔880米的白玉尖大山，有个面积达3000亩的茶园。茶园的主人名叫马樟华，作为嵊州市藏天岗农副产品专业合作社社长，马樟华颇为自豪，因为他刚从浙江绿茶博览会捧回了绿茶类金奖。
过去，当地只采摘出口珠茶，20多年前，引入龙井茶炒制后，白雁坑村的村民开始炒制龙井茶。
“由于这里高海拔与高山特殊的生态条件，村民制作的龙井茶品质较优，买龙井茶的回头客特别多。”马樟华说，村民除春季一开始采摘部分鲜叶炒制龙井，夏茶与秋茶仍然制作珠茶，低价的珠茶并没有给当地茶农带来太多的收入。
2007年，时任白雁坑村村委主任的马樟华，发现国内许多同纬度的地区，开始用一种新式制茶方式炒制茶叶，这种香茶市场销售价格每公斤动辄几百元，这让其怦然心动。
珠茶又称“平炒青”，是绿茶的一种，因其外形似圆珠而得名珠茶，主销西北非，在美国、法国也有一定市场。与珠茶相比，香茶是采用滚筒杀青机、揉捻机、提香机等工艺炒制而成，而在价格上，国内优质香茶市场价每公斤达2000元，普通香茶也在300元左右。
为此，马樟华专门外出学习香茶的炒制方法，回村后创办了嵊州市首家香茶炒制厂。看到香茶的效益，当地茶农也开始学习香茶炒制技术。从此，嵊州香茶开始走向市场，年产量节节攀升。
复古：新昌古法茶重入市场
去年，祖籍新昌县儒岙镇里外岙村的石鹏东，带着一名杭州朋友到新昌寻找农家自产茶，遇见了一种味道特别香的茶叶，其朋友当即就买下几斤。
就是这次偶然机会，让石鹏东留意到了古法茶：其貌不扬，黑黑长长，看起来像菜干一样。
“古法茶手艺在新昌民间流传了很长时间，在龙井茶兴起之前，农村基本都是这么炒茶。”石鹏东说，早在20年前，当地古法茶盛行，后来随着龙井茶普及，很少再有人用老方法制茶。
古法茶制作工艺繁杂，需先在锅里炒，之后放茶帘上揉制，最后放到茶熜上，用木炭将茶叶慢慢烘干。据介绍，古法茶在制茶时需4个人合作，其中一个人在锅里炒茶，两个人揉制，另外一个人负责烘干。
“那时白天采茶叶，晚上在家里炒茶，4个人忙碌一夜能加工20来斤。”今年73岁的茶农赵百奇回忆，那时古法茶售价每公斤4元钱，“工艺繁杂，价格没有优势，就逐渐被市场淘汰。”
让山区茶农没想到的是，随着微信、淘宝的流行，消失20多年的古法茶，竟然又受到追捧。石鹏东说，他今年4月在微信朋友圈和淘宝上销售古法茶，每公斤价格600至1200元，“目前已卖出去100余公斤。”
来源：杭州日报 作者：通讯员 孙艺秋 吴锡英 驻绍兴记者 王猛
