#!time!#5月5日，绍兴安昌古镇的百年老字号“仁昌酱园”的工人们在查看酱缸，酱缸里发酵的酱油原材料散发出阵阵酱香。每一缸酱有1000多斤，需要晾晒发酵6个月的时间。
从每年立夏开始，浙江省绍兴市安昌古镇的百年老字号“仁昌酱园”就进入了最忙碌的制酱时节。从立夏到九月，因为阳光充足，温度高，最适合传统酱油的晾晒、发酵，也是酱油酿造最关键的时节。创立于清光绪年间的“仁昌酱园”100多年来一直坚持遵循古法制酱，讲究“重麦制酱、短水放坯、天然发酵、夏伏曝晒”，以一年一个生产周期为规程，成为绍兴当地传统酱缸文化的代表。
浙江绍兴人自古就喜食酱味，如酱鸭、酱肉、酱鱼等。绍兴本地的酱醋酿造可以追溯到6000多年前，至清代晚期绍兴酱业达到鼎盛，曾有“绍酒行天下，酱园遍全国”的说法。
