前几天，巧姐在朋友家里吃了顿豆腐饺子，那豆腐馅啊，特别的香，软且入味。
“这豆腐是哪儿买的？”巧姐面对美食，总爱刨根问底。
“永富南路小华联门口啊。我吃了好多年了，永康数她那儿的豆腐最好吃。”
正宗盐卤豆腐早上9点多就卖完了
前天，巧姐特意赶过去买，却没看到豆腐摊子。
难道朋友记错地方了？
朋友说：“哪能啊，肯定你去得晚了。”
“ 10点半过去还晚了？”
“那当然，节假日9点钟就可能卖光了。”
昨天，巧姐特地赶了个早，9点钟就赶到那儿。有个胖阿姨站在弄堂口的电动三轮车旁，车顶上撑着一把红色大雨伞，车身上码放着一板豆腐，边上有4个空板子。
还没走近豆腐摊，就飘来一股清新的豆香，直入肺腑。巧姐小时候，人肩还够不上灶台，母亲带着我到村里的豆腐娘娘家买豆腐，等着豆腐花变成豆腐，就是这种香。
“不用看，闻到这个味，就知道是正宗的盐卤豆腐了。”刚才给巧姐指路的大妈走了过来，称了5元钱的豆腐。
“给我称一点。”巧姐也要了一块。
“好嘞，要多少？”胖姨一说一个笑脸，弯腰划着豆腐。
巧姐的豆腐还没称好，一辆电动车吱的一声停在了面前。“哇，今天终于还有，前几天清明节，我来了几次都没买到。”
胖姨呵呵一笑。
“我是从武义桐琴赶过来的，就为了这口盐卤豆腐。生抽酱油蘸着吃，我家老爸最喜欢了。”
这么天然的吃法，巧姐真是久违了。母亲当年也只有买到特别好的豆腐，才敢由我们这般“胡来”。
“她家的豆腐就是好，随便你怎么滚，不会碎，却能滚出个蜂窝状来，丝丝入味。”
巧姐站在大伞下避雨，听到来买豆腐的人对胖姨的豆腐不停点赞。
回家后，巧姐做了小葱炒豆腐。菜籽油入锅，九分热时，放入豆腐片，微火，两边烤微黄，铲子一戳，切成小长条，再一翻炒，它竟会弹回来，像在锅里跳舞，再加上小葱提香，巧姐尝了一口又一口——一盆豆腐尝完了。
好吃的豆腐一道工序也不减
胖姨说，自己快六十岁了，是西城街道岭章村人，做豆腐是她做姑娘时的“才艺”，得自奶奶真传。结婚后，老公也跟着她做豆腐，这一“才艺”养大了儿女，建起了小洋楼。现如今，想歇歇了，还一时放不了。
生意这么好，为什么要歇呢？
胖姨说，做豆腐是力气活。凌晨一两点钟就要起床，六七点钟推出来卖。
以前，用的是石磨，夫妻俩，一个添豆一个磨。现在，改用机械磨了，但是，其他程序还得用人工，而且和奶奶当年传给她的一样，一道也不减。比如大锅煮浆水，用的是柴火。为省力，也用煤气和煤球烧过，可是烧出来的就不是那个味。没办法，改回了柴火。
最关键的是点豆腐。因为盐卤中含有镁和钙，多了有苦味，少了又不行。在热腾腾的大锅中，多少豆腐多少盐卤，胖姨从来不用秤，感觉到，手中来，顺得很。
豆腐花舀到木板槽里，用石块压上几分钟。这个看似很简单，其实，压得不好，豆腐没有气孔，显得生硬。压得不透，则会嫩得满地流水，卖时拿都拿不起来。
因为全部手工活，胖姨夫妻俩，一天只能做五板豆腐、200多斤，每天三四个小时，卖完就走。
胖姨的豆腐好吃，除了手艺、工序讲究外，胖姨还有一件法宝，沿用了几十年。
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来源：都市快报 作者 记者 应巧盈
