60元/斤！很多杭州人爱吃的这口已现身菜摊

　　寒露时节，暑热未消，被誉为“蔬中一绝”的冬笋已悄悄出现在杭州菜摊上。

　　10月9日，记者在拱宸桥农贸市场见到了让杭州人着迷的冬笋，不过价格有点小贵，相邻两家摊位都给出了60元/斤的价。而且，品相比较一般——个头瘦小，色泽上黄中冒青，新鲜度不足。

　　菜摊上的冬笋。记者 俞刘东 摄

　　“不瞒你说，冬笋是福建来的货，现在量不太多。”摊主表示，冬笋在国庆节前就开卖了，现在会买的主要是价格不敏感人群。

　　一旁的买菜阿姨也建议记者，可以等些时日再买，冬笋量起来后，最便宜时一斤都不要10元。

　　菜摊上的冬笋。记者 俞刘东 摄

　　记者又专门跑了趟杭州蔬菜批发交易市场。对于这份时令鲜味，市场专门推出了优惠措施——从9月中旬开始，持续一个半月实行买卖双方0手续费政策。

　　工作人员告诉记者，目前市场销售的冬笋主要来自福建。接下来，江西的冬笋也将陆续大量上市。“今年可以说是冬笋大年，往年这个时候批发价在50元/斤上下，今年才30多元/斤。”

　　杭州蔬菜批发交易市场的冬笋。市场供图

　　“目前天气还不够凉，至少要到11月，需求量才会上来。”上述工作人员告诉记者，现在市场每天的成交量不足1吨，“今年产地雨水充沛，冬笋量多质优，随着产量的逐渐增加，后期价格会更加亲民。”

　　杭州蔬菜批发交易市场推出冬笋交易优惠活动。记者 俞刘东 摄

　　杭州人为什么这么爱冬笋？因为冬笋“搭万物”，怎么做都是一个鲜字！一碗正宗的片儿川里，用的一定是冬笋，如果你吃的是茭白，那口感就大打折扣。各类时鲜小炒汤羹也是少不了冬笋的加盟，特别是冬天，冬笋简直是杭州人餐桌上的隐形王者——猪肉腌菜火锅必有冬笋，否则品相大打折扣，就连简单的炒年糕，加入了冬笋，味道就大不一样。

　　冬笋腊肉。图源：杭州发布

　　福建的冬笋为什么比浙江来得早？今年这么热，会影响本地笋的生长吗？带着这些问题，记者咨询了竹笋专家、杭州市林业科学研究院院长何奇江博士。

　　“并不是说越冷就越有冬笋。”何博士介绍，我们常说的冬笋，特指毛竹（楠竹）冬季在地下形成的嫩茎。它之所以叫“冬笋”，是因为其主要采收和风味最佳的季节在冬季。

　　冬笋的笋芽其实在夏末秋初（约8-10月） 就开始在地下孕育和生长了，它的生长依赖于充沛的水分、有效的积温和充足的养分。所以在气温较高、雨水更加丰沛的福建和江西南部，冬笋自然就长得快。

　　据何博士估算，浙江大部的冬笋目前仅有拇指大小（笋芽阶段）。虽然今夏气温较高，但水分是笋体膨大的关键，未来产量非常依赖于10、11月的降水情况——若降水不足，今年气温的优势也会荡然无存。

　　根据以往经验，浙江冬笋一般在11月下旬至12月上旬上市。爱吃本地笋的市民还请耐心等待。