当年《梦华录》带火了紫苏饮，如今杭州中药馆赶制宋韵养生熟水荔枝饮

　　图源：小红书

　　杭州的夏天到底有多热？40℃的天气预报是认真的吗？

　　这两天，杭州人的微信群里讨论最热烈的话题莫过于节节升高的气温。老杭州“甲叔”说，（上世纪）80年代停机坪上测试也这样，解放鞋底都融化变形，断桥地面温度超过50℃，差别是树荫底下、弄堂风这些都消失了，避之不及的是无处不在的空调室外机。

　　潮新闻记者发现，小红书、抖音等社交平台上时不时有新杭州人向前辈讨教安然度夏的帖子，杭州人传授的经验中呼声很高的有一条——上中药馆买酸梅汤。

　　胡庆余堂

　　今年力推酸梅汤龟苓膏

　　7月3日，骄阳似火，大井巷里平日边走边拍的游客少了许多，人们加紧步伐，直奔咖啡馆、茶室。不远处的胡庆余堂和方回春堂两大中药馆里聚满了纳凉的市民游客。

　　记者 章卉 摄

　　这几位女顾客本意是来胡庆余堂买黄芪回家烧鸡，进来一看有夏日除湿的药材，又开始了新的挑挑拣拣。店员告诉潮新闻记者，夏日最好卖的当数酸梅汤，不光中老年顾客喜欢，年轻人问得也很多。

　　酸梅汤历史悠久，自古以来即为上好的夏日解暑饮品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种古老的酸梅汤。乌梅的酸中带着一丝甘甜，是很清爽的酸甜味，喝起来真的很舒服。潮新闻记者注意到，为了吸引年轻客群，胡庆余堂的酸梅汤包装袋上开门见山先教制作方法，一共四个步骤，简便易学。年轻的店员还会小声提醒顾客，经期不要喝。

　　记者 章卉 摄

　　外行看热闹，内行看门道。

　　酸梅汤看似每家都有，其实各家的原料会有细微的差别。比如，杭州市第一人民医院今年的酸梅减脂汤将酸梅汤与荷叶茶进行了组合，在解暑祛湿的基础上，加上了降脂瘦身功效。

　　受访者供图

　　胡庆余堂药膳馆总经理张永胜告诉潮新闻记者，胡庆余堂的庆余酸梅汤坚持古法，配料表很干净，乌梅、山楂、陈皮、甘草和桂花。包装袋里还附赠130克的黄冰糖，根据个人口味选择添加量。

　　受访者供图

　　张永胜说，在药膳馆，考虑到部分客人有糖尿病，酸梅汤分有糖版和无糖版两种。他提醒说，因为中药馆的酸梅汤用的是乌梅，不同于市场上的乌梅精。经过炮制技术加工后的干乌梅有淡淡的烟熏味，经过古法熬制几个小时，不仅能使其酸中有涩，口味层次也更加丰富，能更好地刺激唾液分泌，让煮好后的酸梅汤更有风味，加强酸梅汤本身的解暑解渴效果。也因此，有人觉得中药馆买的酸梅汤喝到嘴里有股“焦味”。老年人会认准这个味道，觉得是老底子的酸梅汤。从中医的角度讲，乌梅生津，药用价值更高。

　　今年胡庆余堂不仅继续力推酸梅汤，还上了龟苓膏，用的是土茯苓和冰镇过的红枣圈。“中医的角度讲，人不宜多吃凉食，对肠胃不好。我们想把口感调到最佳，尝试过很多方法，红枣圈冰过有冰凉感，咬起来嘎嘣脆，小孩子很喜欢，最主要的是红枣、枸杞、芝麻、葡萄干能中和掉苦味，还不会腻。”张永胜解释说。

　　受访者供图

　　方回春堂加班赶制

　　宋韵养生熟水荔枝饮

　　潮新闻记者发现，方回春堂不仅在网上商城有售酸梅汤，店里醒目位置除了夏舒茶、六月神仙茶等茶包，主推也是酸梅汤。

　　方回春堂选的乌梅，原料是核小肉厚的青梅，经自然晒干后熏制而成。配料表中，方回春堂的酸梅汤里还多了桑葚、橘皮和薄荷。

　　记者 章卉 摄

　　店员提醒说，乌梅酸度很高，煮的时候不能用铁锅，可以用高压锅或者砂锅。熬好的酸梅汤也要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。除了孕产妇、经期的妇女，胃酸过多、脾胃虚寒的人也不宜饮用酸梅汤。

　　2022年刘亦菲主演的电视连续剧《梦华录》热播，赵盼儿的“紫苏饮子”受到网友热捧。不少商家敏锐地捕捉到这一热点，喜茶推了紫苏粉桃饮，茶颜悦色也顺势强化了其紫苏产品的推广。

　　宋朝的饮子又称熟水，彼时的饮子铺普及程度可媲美如今的奶茶店。《东京梦华录》有记载，北宋汴梁“州桥夜市”上“夏月”会有“荔枝膏”出售，每年六月的“巷陌杂卖”也包括“荔枝膏”。这无形中启发了杭州的中药馆。

　　“紫苏饮我们拍过视频，但没有卖成品。今年的热播剧是《长安的荔枝》，这两天我们在赶制一款特别的饮品，荔枝口味的。”方回春堂相关负责人告诉潮新闻记者，“我们方回春堂的宋韵养生熟水荔枝饮下周四会上。”

　　受访者供图