非遗年糕卖成“米其林爆款”？慈溪这位“兵书记”有一套

　　新建冷库投用在即，共富工坊的几款年糕新品马上开始量产……6月下旬，慈溪市掌起镇东埠头村党总支书记张瑜更忙碌了。“只要村集体的腰包能鼓起来，我个人忙一点是好事情。”他憨笑着说。

　　这是张瑜当上村书记的第5个年头。这5年他专心干了2件事，第一是将当地的非遗年糕做成了产业；第二是把原本很薄弱的村经济给搞活了，眼下，村里就有好几个新项目在谋划推进。

　　张瑜（右侧中）。通讯员供图

　　身为一名退役老兵，张瑜退役不褪色，骨子里那种沉稳坚毅和轻易不放弃的劲头始终没变。他要在乡村振兴的“新战场”当“排头兵”，带村民致富奔富。

　　在张瑜看来，经营村庄跟经营人生是一样的，不能裹足不前、“守着金饭碗躺平”，而是要大胆走出“舒适圈”，永远追求卓越。“一起努力，好日子还在后头。”对于未来，张瑜信心满满。

　　古法年糕何以成爆款？

　　宁波人爱吃年糕，东埠头的年糕就非常有名。

　　“我们这里做的是真正的古法年糕，优质大米在净化后的山泉水里浸泡10多天出浆，然后才是洗米、磨粉、蒸煮、揉捏、成型。”张瑜介绍，凭借非遗加工技艺的代代传承，当地出产的年糕制品色白、粉细、质韧、水浸不化，口感品质均十分地道。

　　2018年，为给女儿提供锻炼的平台，办过多年灯具厂的张瑜注册了食品加工企业，计划做家乡年糕的生意，没承想很快他就接了老书记的班。考虑到当时村里没有像样的产业，他二话不说就把这个还在“襁褓”里的企业贡献了出来。

　　“村里没钱投资那就我来，亏了算我的；如果有的赚，那就拿出一部分作为村集体的收益。我不怕别人说闲话。”他笑着告诉记者。

　　东埠头年糕。通讯员供图

　　2020年，新任村书记张瑜出资100多万元，为年糕作坊添置了设备和产线。他还找来曾在国营食品厂工作的老师傅，复刻了古法水磨年糕的全部流程工艺。当地人都说，张瑜做的年糕味道和小时候吃到的一样，是把传统手艺复原了。

　　方向有了，怎么把产能和销量提上去是关键。

　　为模拟古法水磨的工艺，张瑜开动脑筋，为年糕流水线增添了一道“砸”的工序，这就比一般的螺杆搅拌更能让大米上劲。他还找到浙江万里学院的师生进行产学研合作，共同开发年糕饺、蒸团等新品，丰富了东埠头年糕的“产品线”。

　　“两年试验下来，我们的古法年糕做出了口碑，不仅本地商超欢迎，连杭州的米其林餐厅也主动找上门来要货。”张瑜骄傲地说。

　　去年以来，张瑜把更多精力放在了水磨淀浆米粉的研发上。和年糕一样，这种糯米粉也采用古法淀浆工艺，这就使其有了同类产品不具备的柔滑度和韧性，非常适合制作汤圆等传统食品。

　　“年糕创品牌，米粉拓市场。”张瑜告诉记者，“土特产”要做大不是说注册了商标就好，而是要在产品开发和市场开拓上下足功夫，“全中国糯米粉一年的需求量在3000万吨以上，但是很大一部分高端优质的糯米粉却还依赖进口。如果能抢占这个市场，我们村的收入就不愁了。”

　　300平方米的冷库已基本建成，老村委会原址重建的新共富工坊也即将开始规划设计……张瑜告诉记者，他的目标是在掌起镇打造一条覆盖种植、加工、销售的古法年糕及其衍生品的全产业链，通过持续的创新研发和引进投资，将非遗技艺“变现”。

　　东埠头年糕非遗工坊。通讯员供图

　　“培养我们自己的‘董宇辉’”

　　“我有两个梦想，一个是创品牌的梦，一个是建强村的梦。”张瑜常和朋友们这样说。

　　既是企业主又是村书记，张瑜深知肩上责任之重。如果说干企业还能有盈有亏，当村书记则没有太多可计较的地方——他要想尽办法，把村里的发展潜力挖掘出来，让村民们的日子过得更好。

　　这两年，张瑜东奔西跑，在镇里的支持下拿下了精品村连片改造的项目，通过与周边村联合进行道路、景点等硬件设施的规划改造，一个崭新的东埠头即将展露容颜。

　　环境好了，游客多了，对村庄来说，这就有了进一步发展的底气。“东埠头不仅有非遗年糕，还有很深厚的文化底蕴，这些都是很宝贵的资源。”张瑜告诉记者。

　　这两年，张瑜仔细研究了当地的历史人文脉络，和村干部们一起挖掘出龙门桥包子铺、酒仙刘伶江南游历的多个故事，并以此作为招引新业态的依据。“我们提供品牌，相应的服务也绝对是一条龙。”他笑着说。

　　张瑜（左一）在工作。通讯员供图

　　经营村庄，归根到底要做好资源的整合再利用。通过盘活老民居、旧厂房，东埠头村的产业形态丰富了，村容村貌也改变了。眼下，张瑜正打算把村里的100亩闲置田地改造成共享农田。

　　“我们这里的老品种萝卜非常有名气，但是光靠农户种，十块钱一斤还卖不到。”张瑜的计划是将这块地进行集中流转整治，并分成一块块用来出租领养，“这既是一种高效益的休闲农业形态，也可以拉动本村居民在家门口服务就业。一举多得。”

　　乡村振兴，人才很关键。这两年，张瑜带领大家积极地向宁波大学等高校伸出橄榄枝。他希望借助非遗年糕等特色产业的打造，为东埠头村吸引更多的年轻人。

　　“年轻人多了，村子也才会更年轻。”张瑜对村里即将开工建设的电子商务平台充满期待，在他看来，东埠头村乃至掌起这个地方不缺产业更不缺资源，只要给年轻人提供空间和机遇，乡村发展面貌就会改变。“我们也能培养自己的‘董宇辉’。”

　　共富工坊飘起年糕香，东埠头村又将迎来一个繁忙的夏天。