这家社区食堂试营业爆火，凭啥？15元吃出“家宴感” 走心才是圈粉密码
“四菜一汤，喷香噶！”“咸淡正好，合我胃口！”每天中午11点，湖畔壹号小区楼下的社区食堂几乎每一张桌子都坐着人，还有不少人正排队在餐台前点单。这家占地仅150平方米、只有10张餐桌的小食堂，试营业不到两周，每天能卖出120多份餐食，周末更是达到200份。
巴掌大的地儿为啥这么火？食堂用15元两荤两素的实在价格，让居民们吃出满满“家宴感”。街坊邻居说：“这儿的饭，吃的是热乎劲儿，更是人情味！”
分年龄定制 每餐25道菜的精心烹饪
清晨7点，湖畔社区食堂后厨的油烟机准时轰鸣。“油温六成热，牛柳下锅过油15秒，青红椒配色，起锅！”厨师彭士明手持锅铲上下翻飞，青红椒与牛柳在铁锅中碰撞出滋滋声响。这道“双椒牛柳”是他的得意之作——牛肉提前码盐腌制，过油后外韧里嫩，青红椒不仅配色鲜亮，更藏着他的“小心思”：“老人牙口不好，牛肉炒得软嫩，青红椒切成细条，嚼起来不费劲。”
食堂供应午晚两餐，每餐餐标12元一荤两素，15元两荤两素，菜品自选。“我们社区食堂与隔壁生鲜店是同一个老板，菜筐子挪几步就能上灶台。供应的蔬菜都是应季时令菜，荤菜种类也很多，每天尽量做到菜品不重样。”彭士明说，每餐要做25道菜，丰富多样的菜品能满足不同居民的口味需求，老板还会每天守在食堂跟居民们聊天，根据大家的反馈及时调整菜单和口味。
“牛肉码过底盐，炒的时候不加料，老人吃着不咸；小孩的可乐鸡翅得留点汤汁可以拌饭。”彭士明做菜时总把不同年龄的口味需求嵌在火候里。在他的菜单里，给老人的是西红柿炒蛋、丝瓜白玉菇这类软嫩清淡的菜，给孩子的是炸牛排、可乐鸡翅这类酥脆喷香的“小零食菜”，年轻人则偏爱水煮肉片、剁椒鱼头等重口鲜香。
最抢手的当属红烧肉、番茄炒蛋和干锅花菜，这几道菜也成了每日菜单里的“常驻菜”。“几乎每餐都能光盘，有次潘大妈还让我教她做红烧肉呢。”说这话时，彭士明眼神里透露出满满的成就感。
95后小伙彭士明是四川人，来温岭十多年的他辗转在好几家餐饮店做过，在社区食堂当厨师是他觉得最快乐的事儿。“居民把我当家人，一句‘菜烧得好吃’，比任何奖励都暖。”
15元吃出幸福感 从“省事儿”到“温暖”的双重满足
每天一到饭点，湖畔社区食堂里瞬间“沸腾”起来。油爆虾、宫保鸡丁、排骨炖萝卜……二十多款香气四溢的菜品，铺满了整个餐台。堂食的人端着餐盘找邻座拼桌唠嗑，打包的人拿着餐具喊“多加汤汁”，不锈钢餐具碰撞的叮当声里，全是生活该有的热乎劲儿。
“老伴去世后，一个人在家冷锅冷灶，来这儿图个方便和热闹！”管阿婆特意从附近的上和家园赶来，这些天，她几乎天天来报到，“这里的菜口味挺好，边吃边跟邻居们聊天，比在家吃开心。”
92岁的潘赧梅家住附近的三星美德小区，他被保姆郭云娥推着轮椅来吃饭，成了这儿的常客。“阿公以前是电力公司领导，就爱凑热闹，现在最盼着中午来这儿吃饭，说比在家里吃饭有人气。”郭云娥边喂饭边说，老人牙口不好，这儿的日本豆腐、番茄炒蛋都合他口味。
“现在不站岗就能冲进食堂吃热乎饭，一餐15元吃饱，适合我们这样的打工者。”湖畔壹号小区的保安李维伦告诉记者，这里的菜符合大众口味，挺好吃，比外卖干净卫生。
“生意挺火爆的，稍微来晚一点菜都卖光了。”家住湖畔壹号小区的王辉带朋友来吃饭，他点赞这家社区食堂：“两荤两素15块，比自己烧还便宜。像剁椒鱼头、酸菜鱼之类的菜，自己烧起来麻烦。这里味道好，菜品丰富，吃出‘家宴’感。”
“现在不站岗就能冲进食堂吃热乎饭，一餐15元吃饱，适合我们这样的打工者。”湖畔壹号小区的保安李维伦告诉记者，这里的菜符合大众口味，挺好吃，比外卖干净卫生。
“生意挺火爆的，稍微来晚一点菜都卖光了。”家住湖畔壹号小区的王辉带朋友来吃饭，他点赞这家社区食堂：“两荤两素15块，比自己烧还便宜。像剁椒鱼头、酸菜鱼之类的菜，自己烧起来麻烦。这里味道好，菜品丰富，吃出‘家宴’感。”
“家门口开了食堂，简直太惊喜了！爸妈不在家，午饭有着落了。”刚放假的大学生李琰正准备打包回家吃，他告诉记者，自己是在业主群点单的，老板会把菜品发群里，种类比较丰富，价格也透明实惠，很方便。
生鲜店跨界食堂：不为盈利，为人情
这家社区食堂的主理人是一位86年青年朱晓健。湖畔壹号小区的生鲜店、干洗店都是他开的。开食堂？就是被邻居“念叨”出来的。作为在这个小区开了三年生鲜店的“老邻居”，他常听居民念叨：“年轻人上班忙，老人买菜做饭不方便，孩子放学没热饭。正好湖畔社区也想打造一个食堂，那就尝试下。”于是，他顶着“餐饮小白”的压力跨界，把生鲜店的食材优势搬进了厨房：菜都是隔壁生鲜店来的，居民们自己平常也买，新鲜看得见。
每到饭点，食堂里总是人来人往，要七八个人一起招呼，才忙得过来。加上周边三四个小区配送，跑腿的也要三五个。“除了厨师是专门招聘的，店里帮忙的人除了自家亲戚，就是生鲜店和干洗店的员工。”朱晓健说，自己是本着一份方便居民的情怀来做，价格卖得实惠，店里再雇小工就会亏钱，目前只能满足自给自足。
湖畔社区食堂除了在业主群下单，还开通小程序点单和送货上门服务。潘健慧是生鲜店的员工，中午11点他会准时到隔壁食堂送餐。“除了湖畔壹号小区，还有万家之星、三星美德和对面的上和家园。现在天气比较热，然后跑一单下来基本上大汗淋漓，你看我的衣服全部湿了。”潘健慧说，为了居民能够带来便利，辛苦一点也是值得的，就怕接下来覆盖小区多了来不及送。
“大热天的，烧个饭大汗淋漓，动动手指小程序点单，饭菜全部都送到家门口，多方便啊！”湖畔壹号小区的业主陈菊香竖起大拇指点赞。“饭菜感觉挺好的，价格又便宜，省心省力，老板人也好，祝愿食堂生意红红火火，大家都去吃。”每当听到这些，朱晓健觉得做社区食堂还是很有意义的。
“有个退休老师每天晚上准时来店里吃饭，为了支持我的社区食堂，她说暑假想来帮忙当志愿者。”这让朱晓健很感动，也更加坚定了要把社区食堂做得更好。
试营业就生意火爆，这让朱晓健觉得有点意。每天两个业主群不断有居民加入，也有好几个居民跑来和他说暑假期间能否包月。“居民把这儿当第二个厨房，我们就得对得起这份信任。”朱晓健说，试营业期间或许有不足的地方，他们会不断去改进，希望把社区食堂打造成居民温暖的家外之家。
社区后援团撑起的“民生暖巢”
当朱晓健站在居民楼下的食堂后厨，看着静音净化器将油烟彻底吸附时，总会想起社区带着他跑遍12个项目考察的场景。“头回搞餐饮，连排烟管选啥样都不知道。”社区整合相关资源，联动周边企业，优化方案助推食堂建设落地，如今后厨炒菜连油烟味都超不过楼道转角，试营业至今零投诉。
“场地得找物业、业委会协调，政策翻民政局文件，居民建议得当天反馈。”湖畔社区党总支书记徐慧丽晃着写满待办事项的笔记本，“食堂就像个民生枢纽，如何便民、利民、惠民，得把各方资源拧成一股绳。”
民政局有“适老助餐补贴”，让两荤两素从15元降到12元，这个优惠政策目前社区正通过街道和民政沟通，争取以最快速度申请下来。
试运营过程中，配送是一大难题。“如何把每份餐食送到辖区居民家门口？”考虑到食堂人手有限，被社区想出巧法子——让每天走访入户的志愿者兼职“送餐员”，“这不是某个人的食堂，是整个社区撑起来的民生暖巢。”
