窑炉面包：“烤”出乡村“新味道”

清晨，杭州余杭潘板桥村，爆炸狗咖啡店门前的窑炉炊烟袅袅，李梦慧麻利地翻动着炉膛里的面包，炉火把她的眼睛照得亮晶晶的。5月21日，闻着这口柴火味，我们探寻乡村面包里的门道。

店门口正在招待客人的90后主理人李梦慧，留着一头利落短发。谁能想到，三年前她还是写字楼里一名负责文旅规划的“白领”。2023年初，她选择在余杭径山镇开起了这家以“宠物友好”为特色的村咖。

爆炸狗咖啡店的乡村窑炉 潮新闻记者 李心怡 摄

“200多公里开车过来，就为这口热乎的！”上海来的方女士第一次品尝到乡村窑烤面包，兴奋得不得了。

“最开始是想找个安静的地方，让城里人能带着狗狗来喝咖啡。”但很快，李梦慧发现人们来乡村，不只是为了喝咖啡，而是为了寻找一种“慢下来”的感觉。于是，今年年初，她开始尝试新花样——砌一座窑炉，烤面包。

在“千万工程”的牵引下，如今的潘板桥村清新素雅，平整的柏油路、摇曳的依依芦苇、充满古韵的曲桥栈道，无不散发着迷人魅力。村里人还探索起了农文旅融合发展的新路子，今年“五一”假期，潘板桥村所在的径山景区接待游客近20万人次，营业收入约3000万元，接待人次同比增长9.8%。

小店坐落在溪水边、稻田旁，得天独厚的地理位置引人流连。白色天幕下，几位游客正手捧面包，配着咖啡，倚坐在休闲椅上，惬意舒适。一旁，柴薪在窑炉里噼啪作响，空气中弥漫着阵阵香甜。

刚出炉的窑烤面包 潮新闻记者 李心怡 摄

“面包出炉啦！”伴随着一声吆喝，早已等候多时的顾客们围拢过来，迫不及待想要一品这口滚烫麦香。烤架上，乳酪欧包喷香饱满，裂开的恰巴塔“翘”起骄傲的弧度，有孩童踮脚偷摸尚烫手的面包边角，被烫得直吹手指，却舍不得吐掉嘴里那口混着柴火香的甜。

“当下的时代，什么都快，但窑炉面包快不了。”她拍了拍炉壁，“面团要提前48小时准备，窑火得烧两个小时，温度达到280度为佳，低了烤不熟，太高又会外焦里生。面包出炉时就像开盲盒，每个的形态软硬都各不相同，令人惊喜。”

柴，是附近村民一早砍来的；鸡蛋，是村民家的土鸡蛋；鲜笋，是当地采的；连窑烤师傅，都是村里现找的……李梦慧笑着说，“他们比谁都懂乡村的节奏，烤出来的面包更有味道。”

窑炉里的火越烧越旺，客人也越来越多。周末的时候，店里能卖出200多个面包，小店还带动了周边民宿、露营、垂钓等新业态的兴起。今年年初，村里新建了停车场，可容纳2000辆车。

爆炸狗咖啡店的休闲区 潮新闻记者 李心怡 摄

在浙江乡村，红砖窑炉正悄然成为新的风景。杭州余杭义桥村、嘉兴嘉善鑫锋村、台州仙居西亚村等地，一座座冒着麦香的柴火窑炉吸引着城里人驱车前往，只为等待那口刚出炉的酥软。有的日销面包超400个，有的在线上做起全国生意，还有的提供培训、窑炉制作服务……

“乡村从来不缺故事。”李梦慧望着远处的稻田，语气坚定，“我想证明，乡村可以很现代，也可以很国际，但最重要的是，它得有自己的节奏，就像烤面包一样，急不得。”