杭州人爱吃的这类菜，有了新“科技”！

　　浙江在线10月8日讯（通讯员 毛一伊）说起酱菜，江浙一带人肯定会想到萝卜干、酱黄瓜，这些都是餐桌上再熟悉不过的开胃小菜。但因为传统的高盐腌渍工艺，它们很容易被打上不健康的标签。

　　可否想象，益生菌可以发酵酱菜？没有亚硝酸盐产生、没有高盐废水排放，还有大数据和智能管理系统......这些关键词，指向了灵隐街道的培育企业——一米八食品科技（浙江）有限公司。

　　“一米八”位于灵隐街道的玉泉人工智能产业基地。近日，他们研制的新酱菜品牌“盐中甜”上市，抛弃了传统高盐腌渍工艺，尝试用做酸奶的逻辑做出更健康的酱菜。

新酱菜到底“新”在哪里？

　　但其实，我国不乏具有先进技术且拥有自主知识产权的发酵菌种。经过不懈的努力，“一米八”找了南昌大学的谢明勇院士，其所在的团队依托食品科学与资源挖掘全国重点实验室，二十余年来着力研发“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”，成功建立了中国首个植物基发酵专用菌种库资源库，成果荣获国家科学技术进步奖二等奖。

我国食品领域唯一的学科类国家重点实验室：食品科学与技术实验室。（南昌大学、江南大学）

　　谢院士说，科研人一生最大的梦想，就是希望通过科研成果转化，真正为国家和老百姓多做贡献，让更多人能享受到自己的科研成果。但困境是，他们无法真正产业化。团队研究植物基益生菌发酵20多年，但目前远远谈不上产业化应用。

　　于是，企业和实验室开始了一场围绕味蕾的“双向奔赴”。不仅在菌株挑选方面，从种菜到生产的全过程都体现了新酱菜满满的科技含量。

　　“盐中甜”采用中国甘蓝杂交老品种：京丰一号，保证口感和营养价值。同时在昆明、金昌、平湖等地建设了种植示范站，借助大数据和智能管理系统，对农田环境作物生长等进行实时监测和精准管理，保障作物的科学种植，实现从种植到生产到配送的全流程管控。依托直投式益生菌发酵技术，酱菜发酵的全程只需要一瓶矿泉水，无高盐废水排放，促进了经济效益、社会效益和环境效益的三统一。

　　政策，用关怀给创新“供能”。“农业本身就属于典型的长周期行业，真正的长期主义赛道。从商业角度看，农业自身属性天然会需要更长久的时间去耕耘和发展，短期难有显著回报，这也是制约快速它发展的重要原因。”“一米八”相关负责人介绍。

　　因此，新酱菜产业化开发和规模化生产不仅需要长期的科研和技术积累，更需要借助灵隐街道合力作用进行政策扶持、资金投入等，推动企业进一步发展。

　　为助力辖区企业创新发展，灵隐街道推出十大政策。空间资源方面，梳理出创新谷四大基地、黄龙商圈商务楼宇共10万方空间作为培育企业创新创业的首选地；成长培育方面，对入驻高质量企业，给予租金扶持、成长培育、人才扶持、金融扶持等支持，助力企业孵化落地。

　　“今天，我们站在农业和科技的交汇处，一小盒酱菜，是灵隐街道培育新质生产力的一个启航点。”街道相关负责人表示，“未来，街道也将全力助力企业发展，提高项目落地和转化成效，加速推动项目孵化，牢牢把握高质量发展首要任务，加快推进传统产业升级、新兴产业壮大、未来产业培育，加速培育新质生产力。”