习惯了咖啡机的瞬间蒸汽萃取，你可有心情坐等咖啡师现场手冲一杯限量版的咖啡？不少消费者的回答是肯定的。近日，星巴克旗下臻选品牌登陆杭州，开出杭州首家门店，手冲和臻选咖啡豆为亮点，此举暗合当下手冲咖啡热潮，不比价格，比情怀，一些限量版咖啡豆到店即刻售罄。
黑围裙坐镇手冲咖啡需要4分钟
此次杭州首家星巴克臻选门店选在了滨江区的天寓店，晚上七点，记者到达天寓店，人气很旺，与传统星巴克的门店不同，这里的门店操作台采取半开放格局，在操作台还有专属的手冲咖啡台，让顾客与咖啡师之间有更多的交流，消费者可以在手冲咖啡台，看到一杯咖啡的全部操作过程。
住在滨江的姜小姐专门为手冲咖啡而来，她说：“因为是半开放空间，所以我有什么不了解手冲方面的问题，都可以询问咖啡师，还是挺有收获的。”
记者看到在操作台，穿着黑围裙的星巴克咖啡大师通过准备、预热、配量、研磨、调制等各个步骤，为客人逐一呈现每一款臻选咖啡的独特味道。比起以往咖啡机的瞬间蒸汽萃取，一杯手冲咖啡诞生大致需要4分钟。
据了解，目前在首家臻选品牌门店，有两款限量咖啡豆售卖，有烤胡桃和可可粒风味的哥伦比亚托利马臻选咖啡，以及富有黑胡桃和焦糖风味的秘鲁亚马逊咖啡，一包咖啡豆售价在158元，略高于传统星巴克咖啡豆。
咖啡市场竞争激烈小众市场撬动大人群
就在星巴克全国各处开设臻选品牌门店的同时，哈根达斯也在上海开出了全球首家咖啡店，餐饮休闲巨头竞相布局咖啡市场的背后，是中国咖啡市场的快速扩容。
咖啡位居世界三大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。据统计，目前全球咖啡豆销量每年约800多万吨，并且保持每年2%的增速，中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长。
“目前中国人均每年的咖啡消费量仅为5杯，即使在北上广，也只有20杯，和近邻日本的人年均消费200杯、韩国的人年均消费140杯差距甚大，所以咖啡市场的各种形态和模式大有可为。”杭州诗夏咖啡负责人楼波音介绍。
快速扩容的市场之下，需要更加新颖便捷的杠杆形式撬动。近来，杭城不少咖啡馆都推出了手冲咖啡教程，同时以自己烘焙的咖啡豆，培养口味市场。楼波音早在三年前就开始了手冲咖啡的教程，以往都是咖啡馆派学员进行学习，而最近，他发现个人学员多了不少。
“因为手冲咖啡器具简单，比起咖啡机动辄好几千的投入，手冲咖啡操作便捷，更容易带到家庭和办公室，所以学习的人不少。”楼波音说。而据业内人士预估，随着韩国咖啡馆的开店热潮过去，更注重操作过程和咖啡豆风味的手冲咖啡，将迎来新的商机。
来源：杭州日报 作者：记者 柯静
