浙江在线·浙江城镇网 08月26日 讯 中秋将近，熟食也借着节日氛围越来越热。近年来，新塍熟食界闯出了一个由晓明板鸭、新塍黑鸭、味德丰酱鸭以及吴贝烧鸡组成的“三鸭一鸡”组合，并且成古镇的“食”尚。日前，记者从新塍镇相关部门了解到，借势古镇旅游发展，古镇上的熟食商家也开始走上了品牌化发展之路。

　　新塍人摆酒，桌上少不了晓明店里的板鸭。农村的风俗是遇到喜事，如嫁娶、上梁、乔迁等大事，往往要摆宴一两日，请乡村厨师上门料理。但熟食加工繁琐，尽管是厨师，难得操作一回，火候、口味也掌握不好，所以大家往往喜欢采购现成的。而板鸭熟而不酥、韧而不硬、咸甜适中的口味，刚好迎合本地居民的口味，很受食客欢迎。

　　晓明板鸭的“掌门人”何晓明说，凭借传承的古法技艺，酥香、鲜嫩的板鸭以散养的老麻鸭为原材料，按照传统制作工艺，要对麻鸭进行五六个小时的腌制，再对其进行烘干，最后的步骤则是用老汤进行烧制。正是得益于对古法的传承，晓明板鸭已经成为古镇上的美食活招牌。

　　鸭身黑如墨，其味亦如墨，独特酱香“入鸭三分”，皮肉紧实、鲜美入味，吃后唇齿留香。不少吃货们打趣称“新塍黑鸭”在烹饪过程中加入“墨水”。而据店主介绍，其实黑鸭的做法早在清乾隆年间便已出现在新塍，需要以药材入料煮鸭子，不仅鸭肉鲜美，且具有药效，是“药膳”的一种创新。如今，该商家推出的礼盒装新塍黑鸭成为不少食客心仪的“伴手礼”。

　　新塍“三鸭一鸡”中还有“一鸭”便是味德丰酱鸭。据嘉兴市味知斋食品有限公司总经理顾晓峰介绍，他们烧制的每一只酱鸭，都要经过数小时的腌制，再以最为传统的古法进行烧制，使味道浓郁的汤汁借助火力的催化，逐渐渗透进鸭肉中。顾晓峰告诉记者，为了烧制出老味道的酱鸭，在前辈古方的基础上，他还花了两年时间对配料进行试验，才烧制出如今不失老味道的美食。这两年来，凭借着品牌化发展，“味德丰”已经成为新塍古镇乃至长三角区域小有名气的美食品牌，真空包装的鸭脖、鸭翅、鸭胗作为肉类零食更是远销全国各地。

　　前店后作坊形式的吴贝烧鸡在新塍古镇上已经开了20多年，平均每天要卖出四五十只烧鸡，每到节假日前后，销量还要大大增加。“像星期六、星期天，除了嘉兴市区的人过来买，还有桐乡、海盐的，江苏过来的也有很多。”店主吴荣坤说，现在生意越来越好，自己烧鸡的品牌越来越响也是得益于新塍镇在大力开发古镇旅游。为了激活吴贝烧鸡这一古镇品牌，吴荣坤在原有秘制烧鸡制作的基础上，开始研发新的产品——秘制盐水鹅，进一步丰富经营种类。

　　“新塍镇作为全省特色美食名镇，近年来，越来越多的商家走上品牌化营销的道路，比如说‘杨阿六’蒸缸羊肉、‘荣荣’糕点、‘新塍’月饼等，都已经成为食客们认准的金字招牌。”新塍镇相关负责人表示，接下来，还将通过多种渠道对新塍美食进行推广和宣传，并且引导和鼓励美食商家品牌化发展。