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挖去芽眼的土豆还能吃吗?明白这几点防止土豆中毒

2019-06-21 15:03:51  来源:浙江在线 记者 申思婕 通讯员 嵇国强

  浙江在线6月21日讯(浙江在线记者 申思婕 通讯员 嵇国强)如果非要评比一道“国民菜肴”,土豆丝必须上榜。作为全国各地百姓喜闻乐见的食物,土豆最近迎来了自己大量上市的季节。土豆营养丰富,吃法也很多,许多家庭都会囤一些以备“不时之需”。随着气温升高,一些长期贮存的土豆开始发芽,食用后极易引起中毒。正值全国食品安全宣传周,今天,杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验,告诉大家为什么发芽的土豆不能吃。

  实验人员从市场随机购买了2批次的土豆,每批土豆分成两份,一份4℃低温避光储藏,一份人为创造潮湿、温热等适宜土豆发芽的条件,促使土豆发芽,制成发芽样品。样品经过处理后,实验人员根据国家规定的方法对不同处理的土豆样品中的龙葵素(α-茄碱和α-卡茄碱)进行了检测,结果如下:

  从实验结果可以看出,本次检测的2批次未发芽土豆块茎中龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg,发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长0.2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg。

  杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹告诉记者,龙葵素是一种毒素,一般成熟土豆中均含有一定量的龙葵素,“正常情况下,土豆中的龙葵素含量较低,对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的土豆中,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒,并且,出芽时间越久、芽越长,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。”

  发芽土豆(右)

  殷红妹说,土豆中毒时,人们的咽喉会有抓痒感或烧灼感,上腹部感到烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷、抽搐甚至死亡。通常,人食用土豆块茎龙葵素含量每千克体重超过3mg时,就可能导致死亡。

  发芽土豆与未发芽土豆样品制备

  杭州市食品药品检验研究院提醒,消费者在购买土豆时,要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的土豆,及时加工食用;家庭储存土豆时,注意低温、避光,尽量不要长期保存。

  另外,刚刚出现发芽迹象(如芽长仅为0.2mm左右)的土豆,也可能会对人体产生健康危害,建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用,这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移,处理不到位而存在食用安全风险。并且,发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。提醒消费者,如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。

编辑:徐光

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